Hausgemachter Raclette-Döner

Kurz gesagt: Hähnchenoberkeulen, mariniert in Joghurt, Zitrone und Gewürzen, werden gegrillt und hauchdünn aufgeschnitten, wie vom Drehspieß. Sie wandern mit Rohkost in ein Pitabrot, und das Ganze wird mit im Pfännchen geschmolzenem Raclette übergossen.

Tipp vom Küchenchef

Ich will dir nichts vormachen: Als Verfechter des traditionellen Raclette habe ich bei dieser Idee aus Zürich zuerst eine Augenbraue hochgezogen. Dann habe ich probiert. Die Augenbraue ist wieder runtergekommen, und ich habe mir eine zweite Portion genommen. Der geschmolzene Käse ersetzt die weiße Sauce und verbindet das gewürzte Fleisch mit der Rohkost, genau wie er es bei einer Kartoffel und einer Scheibe Rohschinken tut.

Der Schlüssel ist die Marinade. Ein Natur-Hähnchen im Brot mit Käse ist ein ehrliches Sandwich. Ein Hähnchen, das zwei Stunden in Joghurt, Zitrone und Paprika mariniert, dann fein aufgeschnitten und nochmal auf der Platte angebraten wurde, ist ein Döner, der die ganze Tischrunde verstummen lässt. Plane Servietten in rauen Mengen ein: Der Käse neigt dazu, im ungünstigsten Moment unten auszureißen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 700 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut
• 150 g griechischer Joghurt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
• 4 Pitabrote
• 300 g Raclette-Käse in Scheiben
• 2 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• ¼ Rotkohl
• 1 Salatherz
• 8 Cornichons

Zubereitung

1. Hähnchen marinieren. Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Die Hähnchenoberkeulen damit rundum bestreichen, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
   

   

2. Rohkost vorbereiten. Rotkohl fein hobeln und die rote Zwiebel in Halbringe schneiden. Tomaten würfeln, den Salat in Streifen schneiden und die Cornichons in Scheiben.
   

   

3. Hähnchen grillen. Das abgetropfte Hähnchen in einer sehr heißen Pfanne oder auf der Grillplatte des Geräts von jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten, bis es durchgegart ist und innen nicht mehr rosa.
   

   

4. Wie vom Drehspieß aufschneiden. Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und dann in hauchdünne Streifen schneiden. Diese 1 Minute auf der heißen Platte nachbraten, bis die Ränder knusprig werden.
   

   

5. Brote aufwärmen. Die Pitabrote in der Pfanne oder auf der Platte auf jeder Seite 30 Sekunden erwärmen und dann zu einer Tasche aufschneiden.
   

   

6. Raclette schmelzen. Pro Person 2 bis 3 Käsescheiben in den Pfännchen 3 bis 4 Minuten schmelzen, bis der Käse blubbert und leicht Farbe annimmt.
   

   

7. Döner zusammenbauen. Jedes Brot mit Rohkost füllen, das Hähnchen dazugeben und den geschmolzenen Raclette direkt auf das Fleisch schaben. Mit den Cornichons abschließen und sofort servieren.
   

   

Die Tipps vom Küchenchef

• Nimm Oberkeulen statt Brust: Sie bleiben auch dann saftig, wenn sie eine Minute zu lange garen.
• Marinier wenn möglich schon am Vortag: Der Joghurt macht das Fleisch zart, und die Gewürze ziehen besser ein.
• Bau in der richtigen Reihenfolge zusammen: Rohkost nach unten, dann das Fleisch, zuletzt der Käse. So bleibt das Brot länger knusprig.
• Übertreib es nicht mit dem Käse: Ab drei Scheiben läuft der Döner aus, und das Essen wird zur Gleichgewichtsübung.

Varianten

• Rindfleisch-Variante: Ersetze das Hähnchen durch 700 g Rindfleisch zum Grillen in dünnen Scheiben, mariniert mit derselben Mischung.
• Vegetarische Variante: Nimm gewürzte geröstete Kichererbsen oder gegrillte Halloumi-Streifen, dazu einen Natur-Raclette.
• Teller-Variante: Serviere Fleisch, Rohkost und geschmolzenen Käse auf Pommes oder Röstkartoffeln, ganz ohne Brot.

Welcher Wein passt dazu?

Die Gewürze und der Käse verlangen nach einem geschmeidigen, durstlöschenden Weißwein: Ein gut gekühlter Chasselas oder Fendant aus dem Wallis ist der ideale Partner. Bei den Roten passt ein leichter Gamay aus dem Wallis oder aus Savoyen hervorragend zur Rindfleisch-Variante.

Häufige Fragen

Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?

Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank. Nach mehr als 24 Stunden macht die Zitrone die Textur mehlig.

Kann man den ganzen Döner auf dem Raclette-Gerät zubereiten?

Ja, wenn dein Gerät eine Grillplatte hat: Darauf werden Hähnchen und Brote warm, während der Käse in den Pfännchen schmilzt.

Welches Brot passt statt Pita?

Ein türkisches Fladenbrot, ein Weizenfladen oder ein Naan tun es auch. Wichtig ist, dass es schön warm und dick genug ist, um den Käse zu halten.

🧀 Das richtige Gerät: das 3-in-1-Raclette-Crêpes-Gerät (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleich.

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