Kurz gesagt: Kleine Blätterteigrollen, gefüllt mit Schinken, Senf und Raclette-Käse, in Scheiben geschnitten und im Ofen goldbraun gebacken. Ein warmer, knuspriger Happen, perfekt zum Auftakt eines Raclette-Abends oder für ein Aperitif unter Freunden.
Tipp vom Küchenchef
Blätterteig-Häppchen haben einen großen Makel: Man bereitet dreißig zu, serviert achtundzwanzig, und die letzten beiden sind auf mysteriöse Weise zwischen Ofen und Wohnzimmer verschwunden. Der Koch schwört, er habe nichts gesehen.
Das wahre Geheimnis ist die Kälte. Gut gekühlter Blätterteig lässt sich rollen, ohne zu reißen, und geht beim Backen besser auf. Stelle die fertige Rolle nach dem Aufrollen 15 Minuten ins Gefrierfach: Dann schneidest du saubere Scheiben, und der Käse läuft nicht aufs Blech.
| Zubereitung | 15 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 18 Min. |
| Gesamt | 33 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Sehr einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 Rollen Blätterteig (am besten mit reiner Butter)
- 200 g Raclette-Käse in dünnen Scheiben
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 2 Esslöffel Senf
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Sesam- oder Kümmelsamen
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Backofen vorheizen. Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Senf auftragen. Rolle den Blätterteig aus und bestreiche ihn dünn mit Senf, dabei an einem Rand 2 cm frei lassen.
- Belegen. Belege den Teig mit Schinkenscheiben, dann mit Raclette-Käsescheiben und gib eine Prise Pfeffer darüber.
- Aufrollen und festigen. Rolle den Teig fest in Richtung des freien Randes auf und stelle die Rolle 15 Minuten ins Gefrierfach, damit sie fest wird.
- Schneiden. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in 1,5 cm dicke Scheiben und lege sie mit etwas Abstand flach auf das Blech.
- Bestreichen. Bestreiche die Scheiben mit Eigelb, das du mit einem Löffel Wasser verrührt hast, und bestreue sie mit Sesam- oder Kümmelsamen.
- Backen und servieren. Schiebe das Blech 15 bis 18 Minuten in den Ofen, bis die Blätterteig-Häppchen goldbraun und aufgegangen sind. Lass sie vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen.
Tipps vom Küchenchef
- Wähle einen nicht zu fetten Raclette-Käse in dünnen Scheiben: Er schmilzt, ohne aus dem Teig zu laufen.
- Die Häppchen lassen sich gut vorbereiten: Friere die rohen Scheiben auf dem Blech ein und schiebe sie dann direkt in den Ofen, mit 3 bis 4 Minuten längerer Backzeit.
- Serviere sie lieber lauwarm als glühend heiß: Der Käse schmeckt dann besser, und niemand verbrennt sich den Gaumen.
- Hebe die Teigreste auf: Mit etwas geriebenem Käse gedreht, werden daraus kleine Käsestangen zum Aperitif.
Varianten
- Ersetze den gekochten Schinken durch Rohschinken oder Trockenfleisch in dünnen Streifen.
- Vegetarische Variante: gebratene, gut abgetropfte Champignons statt Schinken.
- Gib einige Cornichon-Würfel oder eingelegte Zwiebeln dazu, um den vollen Raclette-Geschmack zu bekommen.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener, lebendiger Weißwein aus Savoyen, ein Crémant oder ein leichtes helles Bier: Die Perlen und die Säure passen gut zu Blätterteig und Käse.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Blätterteig-Häppchen am Vortag vorbereiten?
Ja, rolle die Rolle am Vortag auf, wickle sie in Frischhaltefolie und bewahre sie im Kühlschrank auf. Schneide und backe sie erst im letzten Moment.
Warum läuft der Käse aufs Blech?
Der Teig war zu warm oder die Scheiben waren zu dünn. Lass die Rolle im Gefrierfach gut fest werden und schneide 1,5 cm dicke Scheiben.
Wie viele Häppchen pro Person?
Mit zwei Rollen Teig rechnest du bei einem Aperitif mit etwa 8 bis 10 Happen pro Person.
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