Raclette au four à pizza ou à la pizzarette

En bref : Une raclette faite non pas dans un appareil à poêlons, mais dans une pizzarette de table ou un four à pizza : le fromage fond sur des pommes de terre et des garnitures disposées dans de petits plats. Une bonne façon de donner une seconde vie à un appareil qui dort souvent au placard.

Le mot du chef

La pizzarette a souvent servi une seule fois, un soir d’enthousiasme, avant de rejoindre le fond du placard à côté de l’appareil à fondue. Bonne nouvelle : elle a un deuxième talent, et il implique du fromage fondu.

Tout est une question de chaleur. Une pizzarette chauffe doucement : préparez de petites portions, pommes de terre en rondelles fines dessous et fromage dessus, et laissez fondre quelques minutes. Un four à pizza d’extérieur, lui, est beaucoup plus chaud : utilisez un petit plat en fonte, placez-le loin des flammes et ne quittez pas le fromage des yeux, car il fond en quelques dizaines de secondes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de fromage à raclette en tranches
• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 300 g de charcuterie : jambon cru, jambon blanc, viande séchée
• 200 g de champignons de Paris
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Cornichons et petits oignons au vinaigre
• Quelques brins de thym
• Poivre noir du moulin

Préparation

1. Cuire les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 20 minutes dans l’eau salée. Laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm.
   

   

2. Préparer les garnitures. Émincez les champignons et l’oignon rouge, puis faites-les revenir 5 minutes dans l’huile d’olive. Coupez la charcuterie en lanières.
   

   

3. Préchauffer l’appareil. Allumez la pizzarette et laissez-la chauffer 10 minutes. Avec un four à pizza, attendez qu’il soit chaud et repérez une zone éloignée des flammes.
   

   

4. Garnir les plats. Huilez légèrement les petits plats de la pizzarette ou un petit plat en fonte. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre, quelques champignons ou de la charcuterie, puis couvrez de fromage à raclette.
   

   

5. Faire fondre. Dans la pizzarette, laissez fondre 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Dans un four à pizza, enfournez le plat en fonte et surveillez : le fromage fond en moins d’une minute.
   

   

6. Servir. Faites glisser le contenu des plats dans les assiettes avec une spatule, ajoutez un peu de charcuterie, des cornichons, un brin de thym et un tour de poivre.
   

   

Les astuces du chef

• Coupez les pommes de terre en rondelles assez fines : elles se réchauffent en même temps que le fromage fond.
• Dans un four à pizza, tournez le plat en fonte à mi-cuisson : le côté exposé au feu dore beaucoup plus vite.
• Utilisez toujours une manique pour sortir le plat en fonte : sa poignée devient brûlante.
• Ne surchargez pas les petits plats de la pizzarette : une fine couche de garniture fond mieux qu’une pile.

Variantes

• Remplacez les pommes de terre par des tranches de pain de campagne pour une version proche de la tartine.
• Ajoutez des poires en lamelles ou des oignons confits pour un accord sucré-salé.
• Version végétarienne : poivrons grillés, courgettes et champignons à la place de la charcuterie.

Quel vin servir ?

Un vin blanc sec de Savoie, un rouge léger et fruité ou une bière blonde : des boissons simples et fraîches pour une soirée conviviale.

Questions fréquentes

Quelle différence avec la pizza à la raclette ?

Ici, il n’y a pas de pâte : on utilise simplement la pizzarette ou le four à pizza pour faire fondre le fromage sur des pommes de terre, comme une raclette.

Combien de temps faut-il pour faire fondre le fromage ?

Comptez 5 à 8 minutes dans une pizzarette, et moins d’une minute dans un four à pizza très chaud.

Peut-on utiliser un four classique ?

Oui, en position gril, avec de petits plats individuels. Surveillez la fonte, qui prend 3 à 5 minutes.

🧀 Le bon appareil : l’appareil pizza raclette, notre comparatif.

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