En bref : La raclette dans sa version d’origine : du fromage fondu sur des pommes de terre en robe des champs, avec de la charcuterie, des cornichons et des petits oignons. C’est la recette de base, celle à maîtriser avant toutes les autres.
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Le mot du chef
La raclette traditionnelle tient en trois mots : fromage, pommes de terre, patience. Le reste est une affaire de convivialité, de rallonge électrique et de négociations autour du dernier poêlon.
Le secret est dans le fromage et dans la quantité. Comptez 200 à 250 g de fromage par personne : moins, c’est la frustration ; plus, c’est la sieste obligatoire. Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant, pour qu’il fonde de façon régulière.
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 25 min |
| Total | 40 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Très facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de fromage à raclette en tranches (au lait cru de préférence)
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte, amandine ou ratte)
- 400 g de charcuterie : jambon cru, jambon blanc, viande séchée, rosette
- 1 bocal de cornichons
- 1 bocal de petits oignons au vinaigre
- Gros sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Sortir le fromage. Sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant le repas et disposez les tranches sur une assiette.
- Cuire les pommes de terre. Lavez les pommes de terre sans les éplucher et faites-les cuire 20 à 25 minutes dans l’eau salée ou à la vapeur. Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau les traverse sans résistance.
- Garder au chaud. Égouttez les pommes de terre et gardez-les au chaud dans un panier couvert d’un torchon, ou sur le dessus de l’appareil.
- Dresser la table. Disposez la charcuterie sur un grand plat, et les cornichons et petits oignons dans des coupelles, au centre de la table.
- Allumer l’appareil. Branchez l’appareil à raclette au centre de la table et laissez-le chauffer 10 minutes.
- Faire fondre. Chacun place une tranche de fromage dans son poêlon et la glisse sous la résistance 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondue et légèrement dorée.
- Servir. Versez le fromage fondu sur les pommes de terre coupées en deux, poivrez et accompagnez de charcuterie, de cornichons et de petits oignons.
Les astuces du chef
- Ne laissez pas le fromage trop longtemps sous la résistance : trop cuit, il devient élastique.
- Coupez les pommes de terre en deux dans l’assiette : le fromage s’accroche mieux à la chair.
- Prévoyez une salade verte bien vinaigrée : l’acidité allège le repas.
- Prenez une rallonge assez longue pour que l’appareil soit vraiment au centre de la table.
Variantes
- Raclette fumée, au poivre ou à l’ail des ours, pour changer de goût.
- Version végétarienne : champignons, légumes grillés et pommes de terre, sans charcuterie.
- Pour un grand groupe, une demi-meule et un racleur remplacent les poêlons.
Quel vin servir ?
Un vin blanc sec de montagne : Fendant du Valais, Apremont ou Chignin. Son acidité coupe le gras du fromage. En Suisse, on boit aussi volontiers un thé noir chaud.
Questions fréquentes
Combien de fromage par personne pour une raclette ?
Comptez 200 à 250 g de fromage par personne, un peu plus pour les gros appétits.
Combien de pommes de terre par personne ?
Environ 300 g par personne, soit 3 à 4 pommes de terre moyennes.
Faut-il enlever la croûte du fromage ?
Non, la croûte se mange. Vous pouvez la retirer si vous la trouvez trop forte.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes) ou l’appareil demi-meule, notre comparatif.
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