Kurz gesagt: Keto-Raclette behält den geschmolzenen Käse und den Aufschnitt, ersetzt aber Kartoffeln und Brot durch Ofengemüse: Brokkoli, Blumenkohl, Pilze und Zucchini. Garnelen und Hähnchen von der Grillplatte runden das Essen ab, ganz ohne Stärkebeilage.
Tipp vom Küchenchef
Um es gleich klarzustellen: Keto, kurz für ketogen, bezeichnet eine Ernährungsweise mit sehr wenig Kohlenhydraten (oft unter 20 bis 50 g pro Tag) und viel Fett. Raclette passt erstaunlich gut dazu, denn Raclettekäse enthält fast keine Kohlenhydrate: Den Großteil bringen Kartoffeln und Brot. Die lassen wir weg, legen Ofengemüse an ihre Stelle, und der Abend bleibt ein echtes Raclette.
Was dieses Rezept nicht ist: ein leichtes Essen oder ein Versprechen für Gewichtsverlust oder Gesundheit. 200 g Käse pro Person sind viel Fett und viele Kalorien, keto oder nicht. Wer sich aus medizinischen Gründen ketogen ernährt, bespricht das mit seiner Ärztin oder seinem Arzt. Beim Käse hat ein Raclette aus Rohmilch mehr Geschmack und gleicht die fehlende Kartoffel aus; das Ofengemüse bringt Biss und eine Röstnote, die wunderbar zum Käse passt.
| Zubereitung | 30 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 35 Min. |
| Gesamt | 1 Std. 05 |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 400 g Brokkoliröschen
- 400 g Blumenkohlröschen
- 300 g Champignons
- 2 Zucchini
- 400 g rohe geschälte Garnelen
- 400 g Hähnchenbrust
- 250 g Aufschnitt (Rohschinken, Coppa, Bündnerfleisch)
- 800 g Raclettekäse in Scheiben
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Zitrone
- Gewürzgurken, Salz und Pfeffer
- Zubehör: ein Raclette-Gerät mit Grillplatte und Pfännchen
Zubereitung
- Brokkoli und Blumenkohl rösten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Brokkoli- und Blumenkohlröschen auf einem Blech verteilen, mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln, salzen, pfeffern und 20 bis 25 Minuten rösten, bis die Ränder schön gebräunt sind.
- Zucchini und Pilze vorbereiten. Die Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Pilze halbieren oder vierteln. Sie garen am Tisch auf der Grillplatte: in einer Schale mit etwas Öl und einer Prise Salz bereitstellen.
- Hähnchen und Garnelen marinieren. Das Hähnchen in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit den Garnelen, dem restlichen Öl, dem zerdrückten Knoblauch, Paprika sowie Zitronenschale und -saft mischen. 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Auf der Grillplatte braten. Das Gerät 10 Minuten vorheizen. Das Hähnchen auf die Grillplatte legen und 6 bis 8 Minuten unter Wenden braten, bis es innen nicht mehr rosa ist. Die Garnelen brauchen 2 Minuten pro Seite, bis sie rosa sind; Zucchini und Pilze 4 bis 5 Minuten.
- Raclette schmelzen. In der Zwischenzeit je eine Scheibe Raclette in die Pfännchen legen und 3 bis 4 Minuten unter der Heizspirale schmelzen, bis der Käse blubbert.
- Servieren. Ofengemüse, Aufschnitt und Gewürzgurken auf den Tellern anrichten. Jeder gießt den geschmolzenen Raclette über Gemüse, Garnelen und Hähnchen und kratzt das Pfännchen mit dem Schaber aus.
Die Tipps vom Küchenchef
- Das Gemüse nach dem Waschen gut trocknen: Nass dämpft es, statt zu rösten.
- Das Ofengemüse im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür warm halten.
- Beim Aufschnitt die Zutatenliste prüfen: Manche Sorten enthalten zugesetzten Zucker (Dextrose).
- Zum Trinken lieber Wasser oder trockenen Wein: Bier und Limonaden sind reich an Kohlenhydraten.
Varianten
- Mit Fisch: Lachswürfel und Jakobsmuscheln statt Hähnchen.
- Vegetarisch: gegrillter Halloumi, Paprika und Auberginen, ohne Aufschnitt.
- Rauchig: geräucherter Raclette und Blumenkohl, mit geräuchertem Paprika geröstet.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener Weißwein aus Savoyen wie Chignin oder ein Fendant aus dem Wallis begleitet den Käse, ohne Zucker hinzuzufügen. In Maßen, keto oder nicht.
Häufige Fragen
Was bedeutet keto genau?
Es ist die Kurzform von ketogen: eine Ernährung mit sehr wenig Kohlenhydraten und viel Fett. Hier lassen wir einfach Kartoffeln und Brot weg, die wichtigsten Kohlenhydratquellen eines Raclette-Abends.
Nimmt man mit Keto-Raclette ab?
So etwas versprechen wir nicht. Es ist ein käsereiches Essen, also reich an Fett und Kalorien. Es passt zu Menschen, die Kohlenhydrate einschränken, nicht zu denen, die etwas Leichtes suchen.
Enthält Raclettekäse Kohlenhydrate?
Sehr wenige, meist unter einem Gramm pro 100 g. Bei aromatisierten Käsesorten und beim Aufschnitt trotzdem das Etikett prüfen.
🧀 Das richtige Gerät: Um Garnelen, Hähnchen und Gemüse zu grillen, während der Käse schmilzt, braucht es ein Gerät mit einer richtigen Grillplatte: die besten Raclette-Grills, unser Vergleich.
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