Mac and Cheese mit Raclette: Makkaroni aus dem Pfännchen

Kurz gesagt: Mac and Cheese mit Raclette verbindet den amerikanischen Seelentröster mit dem Käseabend aus den Alpen: Makkaroni in einer leichten Béchamel mit Raclettekäse, im Pfännchen unter einer halben Scheibe Raclette und Semmelbröseln überbacken. Speck und weiche Zwiebeln sind optional, aber wir würden nicht darauf verzichten.

Tipp vom Küchenchef

In den USA ist Mac and Cheese eine ernste Angelegenheit: Jede Familie hat ihr Rezept, und jedes ist natürlich das beste. Wir halten uns aus dem Streit heraus und schlagen einen dritten Weg vor: den Cheddar durch Raclettekäse ersetzen und die Auflaufform durch die Pfännchen des Geräts. Jeder überbackt seine Portion, gibt seinen Speck dazu, und das Gespräch dreht sich endlich nicht mehr um Omas bestes Rezept.

Warum eine leichte Béchamel? Weil der Käse die Sauce binden soll, nicht das Mehl. 30 g Mehl auf einen halben Liter Milch genügen: Die Sauce bleibt geschmeidig, und der Raclette macht sie cremig. Nimm einen Raclette aus Rohmilch für den Geschmack, schneide die Rinde ab und würfle ihn: Er schmilzt ohne Klümpchen, während mancher industrielle Cheddar ölig wird. Die einzige Falle: Die Sauce nach Zugabe des Käses nie mehr kochen lassen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 320 g Hörnchennudeln (Makkaroni)
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 50 cl fettarme Milch
• 200 g Raclettekäse ohne Rinde, gewürfelt (für die Sauce)
• 200 g Raclettekäse in Scheiben (zum Überbacken)
• 1 Teelöffel Senf
• 150 g geräucherte Speckwürfel
• 2 Zwiebeln
• 40 g Semmelbrösel (am besten Panko)
• Eine Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• Zubehör: ein Raclette-Gerät mit Pfännchen

Zubereitung

1. Makkaroni kochen. Die Makkaroni in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten kürzer garen als auf der Packung angegeben: Sie garen in der Sauce und unter dem Gerät nach. Abgießen, nicht abschrecken.
   

   

2. Speck und Zwiebeln anbraten. Den Speck 5 Minuten ohne Fett in einer Pfanne auslassen und herausnehmen. Im Speckfett die in Streifen geschnittenen Zwiebeln 10 Minuten bei schwacher Hitze weich und goldgelb dünsten.
   

   

3. Leichte Béchamel kochen. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und 1 Minute rühren. Die kalte Milch auf einmal unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Sauce den Löffel überzieht.
   

   

4. Raclette schmelzen. Vom Herd nehmen, Raclettewürfel, Senf, Muskat und Pfeffer zugeben. Rühren, bis die Sauce glatt ist. Vor dem Salzen abschmecken: Raclette ist schon salzig.
   

   

5. Nudeln und Sauce mischen. Die Sauce über die Makkaroni geben und gut mischen. Die Mischung soll etwas zu flüssig wirken: Die Nudeln saugen die Sauce auf. Das Raclette-Gerät 10 Minuten vor dem Essen einschalten.
   

   

6. Pfännchen füllen. In jedes Pfännchen 2 bis 3 Esslöffel Makkaroni, etwas Speck und Zwiebeln geben, dann mit einer halben Scheibe Raclette und einer Prise Semmelbrösel bedecken.
   

   

7. Überbacken und servieren. Das Pfännchen 4 bis 5 Minuten unter die Heizspirale schieben, bis der Käse blubbert und die Brösel goldbraun sind. Direkt auf den Teller geben, dazu ein kräftig angemachter grüner Salat als Ausgleich.
   

   

Die Tipps vom Küchenchef

• Den Topf mit den Makkaroni mit Deckel auf der oberen Platte des Geräts warm halten.
• Wird die Sauce beim Warten zu dick, mit einem Schuss heißer Milch verdünnen.
• Die Semmelbrösel vor dem Essen 2 Minuten ohne Fett in der Pfanne rösten: So werden sie noch knuspriger.
• Den Raclette gut gekühlt reiben oder in kleine Würfel schneiden: Er schmilzt schneller und gleichmäßiger.

Varianten

• Vegetarisch: den Speck durch gebratene Pilze und Spinat ersetzen.
• Bergversion: ein paar Würfel Rohschinken und etwas Reblochon in der Sauce.
• Rauchig: geräucherter Raclette zum Überbacken und geräuchertes Paprikapulver in den Bröseln.

Welcher Wein passt dazu?

Ein frischer Weißwein aus Savoyen wie Jacquère oder Apremont erfrischt den Gaumen zwischen zwei käsigen Bissen. Beim Bier passt auch ein leichtes Amber sehr gut.

Häufige Fragen

Kann man Mac and Cheese mit Raclette vorbereiten?

Ja, die Makkaroni in der Sauce halten sich einen Tag im Kühlschrank. Vor dem Füllen der Pfännchen mit etwas Milch sanft erwärmen.

Warum Raclette statt Cheddar?

Cheddar bleibt der amerikanische Standard. Raclette bringt einen milderen, alpineren Geschmack und schmilzt sehr cremig, ohne sich in Fett aufzuspalten.

Geht es auch ohne Raclette-Gerät?

Ja: alles in eine Auflaufform geben, mit Raclette und Semmelbröseln bedecken und 15 Minuten bei 200 °C backen. Dann wird es ein Makkaroni-Auflauf mit Raclette.

🧀 Das richtige Gerät: Für gut überbackene Mac and Cheese braucht es ein Gerät, das kräftig und gleichmäßig heizt: die besten Raclette-Grills, unser Vergleich.

Lies auch: alle unsere Raclette-Rezepte.