Gegrillte Ananas vom Raclette: mit Marshmallows und Schokosauce

Kurz gesagt: Gegrillte Ananas vom Raclette nutzt das ganze Gerät: Die frischen Ananaswürfel karamellisieren zuerst mit braunem Zucker auf der oberen Platte und wandern dann unter einer Schicht überbackener Marshmallows in die Pfännchen. Warme Schokosauce darüber, und der Abend endet in den Tropen.

Tipp vom Küchenchef

Damit es klar ist: In diesem Dessert steckt kein Käse, und das ist auch gut so, selbst für einen Raclette-Fanclub. Uns gefällt, dass es beide Etagen des Geräts arbeiten lässt. Die Platte, auf der vorher die Wurst lag, karamellisiert die Ananas; die Pfännchen, in denen der Käse schmolz, bräunen die Marshmallows. Dazwischen natürlich einmal gründlich mit dem Schwamm drüber.

Nehmt eine frische, reife Ananas: Sie duftet am Boden süß, und ein Blatt aus der Mitte lässt sich leicht herausziehen. Dosenananas, vollgesogen mit Sirup, karamellisiert nicht, sie kocht. Und spart nicht an der Schokosauce: Eine Zartbitterschokolade mit 60 bis 70 % Kakao bringt die Bitterkeit, die den Marshmallow ausgleicht. Heiß, säuerlich, schmelzend und bitter: Genau dieser Kontrast macht es aus.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 frische Ananas (etwa 600 g Fruchtfleisch)
• 20 g Butter
• 30 g brauner Zucker
• 12 große Marshmallows
• 100 g Zartbitterschokolade mit 60-70 % Kakao
• 80 g Sahne
• 1 Limette (nur die Schale)
• 2 Esslöffel Kokosraspel
• Eine Prise Fleur de Sel
• Zubehör: ein Raclette-Gerät mit Grillplatte und Pfännchen, ein kleiner Topf

Zubereitung

1. Ananas vorbereiten. Oben und unten von der Ananas abschneiden, die Schale mit einem großen Messer von oben nach unten entfernen und die restlichen Augen herausschneiden. Längs vierteln, den holzigen Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel von 1,5 cm schneiden.
   

   

2. Platte vorheizen. Das Raclette-Gerät 10 Minuten vorher auf höchster Stufe einschalten. Sobald die Platte heiß ist, die Butter darauf schmelzen und mit einem Spatel verteilen.
   

   

3. Ananas karamellisieren. Die Ananaswürfel auf die Platte legen, mit braunem Zucker bestreuen und 8 bis 10 Minuten karamellisieren lassen, dabei ab und zu wenden. Sie sind fertig, wenn sie auf mehreren Seiten goldbraun und leicht klebrig sind.
   

   

4. Schokosauce zubereiten. Inzwischen die Schokolade hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, über die Schokolade gießen, 2 Minuten warten und dann zu einer glatten, glänzenden Sauce verrühren. Das Fleur de Sel dazugeben.
   

   

5. Pfännchen füllen. Die karamellisierten Ananaswürfel mit dem Bratensaft bis zu zwei Dritteln in die Pfännchen verteilen. Etwas Limettenschale darüberreiben.
   

   

6. Marshmallows überbacken. Die Marshmallows halbieren, dicht an dicht auf die Ananas legen und die Pfännchen 3 bis 4 Minuten unter den Grill schieben, dabei bleiben. Herausnehmen, sobald die Marshmallows aufgegangen und gebräunt sind.
   

   

7. Übergießen und servieren. Über jedes Pfännchen einen Löffel warme Schokosauce geben, mit Kokosraspeln bestreuen und sofort servieren, mit einer Warnung an alle: Ananas und Marshmallow sind glühend heiß.
   

   

Die Tipps vom Küchenchef

• Die Sauce in einem Pfännchen auf der Platte warm halten, Gerät auf kleinster Stufe: So bleibt sie bis zum Servieren flüssig.
• Die Ananas auf der Platte nicht ständig wenden: Sie braucht ein paar ruhige Minuten, um zu karamellisieren.
• Die Ananas morgens würfeln und in einer Dose kühl stellen: Abends bleibt nur noch das Garen.
• Ein Schuss brauner Rum auf die Ananas am Ende des Karamellisierens, für die Erwachsenen: Der Alkohol verdampft auf der Platte.

Varianten

• Bananen-Version: karamellisierte Bananenscheiben statt Ananas, nur 3 Minuten gegart.
• Kokos-Version: die Sahne in der Sauce durch Kokosmilch ersetzen und die Kokosraspel verdoppeln.
• Würzige Version: eine Prise Piment d’Espelette oder Zimt auf die Ananas beim Karamellisieren.

Welcher Wein passt dazu?

Ein mit Ananas angesetzter Rum für Liebhaber oder ein gut gekühlter weißer Pineau des Charentes. Ohne Alkohol verlängert eine heiße Schokolade mit Zimt das Dessert.

Häufige Fragen

Ist Käse in diesem Dessert?

Nein. “Vom Raclette” heißt: auf der Platte und in den Pfännchen des Geräts gegart. Der Käse war der Hauptgang.

Kann man Dosenananas nehmen?

Ja, wenn man sie gut mit Küchenpapier trocknet, aber sie karamellisiert viel weniger. Frische Ananas bringt echten Röstgeschmack.

Mein Gerät hat keine Platte. Was tun?

Die Ananas vor dem Essen in einer Pfanne karamellisieren und dann direkt in den Pfännchen aufwärmen, bevor die Marshmallows daraufkommen.

🧀 Das richtige Gerät: Um oben Ananas zu karamellisieren und unten zu überbacken, wählt ein Gerät mit einer echten Grillplatte: die besten Raclette-Grills, unser Vergleich.

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