Kurz gesagt: Beeren mit Marshmallows sind das schnellste Raclette-Dessert überhaupt: Himbeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren in die Pfännchen, ein paar Stücke weiße Schokolade dazu, dann Marshmallows, die unter dem Grill in 3 bis 5 Minuten aufgehen und bräunen. Unten fruchtig-sauer, oben schmelzend.
Tipp vom Küchenchef
Fangen wir mit einem Geständnis an: Hier gibt es keinen Käse, nicht einen Krümel. Das Pfännchen hat den ganzen Abend gearbeitet und verdient eine süße zweite Karriere. Die Idee stammt von den amerikanischen S’mores, am Lagerfeuer gerösteten Marshmallows. Nur ist das Lagerfeuer hier das Heizelement eures Geräts, und niemandem fällt sein Marshmallow in die Glut.
Das eigentliche Geheimnis sind die Beeren. Ihre Säure gleicht den Zucker von Marshmallow und weißer Schokolade aus; ohne sie wird das Dessert schnell zu süß. Im tiefsten Winter, mitten in der Raclette-Saison, tun es TK-Beeren perfekt, solange sie gut abgetropft sind. Und behaltet den Grill im Auge wie Milch auf dem Herd: Ein Marshmallow wird in dreißig Sekunden von goldbraun zu Kohle.
| Zubereitung | 10 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 5 Min. |
| Gesamt | 25 Min. (davon 10 Min. ziehen lassen) |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 150 g Himbeeren
- 200 g Erdbeeren
- 100 g Heidelbeeren
- 16 große Marshmallows
- 60 g weiße Schokolade
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Limette (nur die Schale)
- 4 Butterkekse
- Ein paar Minzblätter
- Zubehör: ein Raclette-Gerät mit Pfännchen und eine Küchenschere
Zubereitung
- Beeren vorbereiten. Die Erdbeeren putzen und vierteln. In einer Schüssel mit Himbeeren, Heidelbeeren, Zucker und Limettenschale mischen und 10 Minuten ziehen lassen: Die Früchte geben etwas Saft ab.
- Gerät vorheizen. Das Raclette-Gerät 10 Minuten vorher auf höchster Stufe einschalten, damit der Grill zum Überbacken richtig heiß ist.
- Pfännchen füllen. Die Beeren bis zu zwei Dritteln der Höhe in die Pfännchen verteilen, mit einem Löffel Saft. Nicht andrücken: Die Marshmallows gehen auf und brauchen Platz.
- Weiße Schokolade dazugeben. Die weiße Schokolade grob hacken und ein paar Stücke zwischen die Beeren stecken. Sie schmilzt in der Hitze halb und überzieht die Himbeeren.
- Mit Marshmallows bedecken. Die Marshmallows mit einer nassen Schere halbieren und mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht auf die Früchte legen, bis die ganze Oberfläche des Pfännchens bedeckt ist.
- Unter dem Grill überbacken. Die Pfännchen 3 bis 5 Minuten unter den Grill schieben und dabeibleiben. Die Marshmallows gehen auf und bräunen dann: Herausnehmen, sobald sie hell- bis mittelbraun sind, bevor sie schwarz werden.
- Servieren. Über jedes Pfännchen einen Butterkeks bröseln, ein Minzblatt dazulegen und sofort mit einem Teelöffel servieren. Vorsicht: Der Marshmallow bleibt innen noch eine gute Minute glühend heiß.
Die Tipps vom Küchenchef
- Die Schere zwischen den Marshmallows in kaltes Wasser tauchen: Dann klebt nichts mehr.
- TK-Beeren im Sieb auftauen lassen und nur einen Löffel Saft pro Pfännchen verwenden.
- Große weiße Marshmallows bräunen besser als kleine bunte, die schmelzen, bevor sie rösten.
- Erst ein Testpfännchen machen: Jedes Gerät heizt anders, und so kennt ihr die richtige Zeit für die übrigen.
Varianten
- Tropische Version: Mango und Maracuja statt Beeren.
- Zartbitter-Version: weiße Schokolade durch Zartbitterschokolade mit 70 % ersetzen, herber und weniger süß.
- Crumble-Version: ein Boden aus Keksbröseln und ein Stück Butter unter den Früchten, für echten Knusper.
Welcher Wein passt dazu?
Ein gut gekühltes Glas Muscat de Rivesaltes passt zu den Beeren, ohne noch mehr Süße draufzusetzen. Sonst ein Rosé-Cidre oder für die Kinder eine heiße Milchschokolade.
Häufige Fragen
Ist in diesem Dessert Käse?
Nein. “Vom Raclette” heißt nur, dass es in den Pfännchen unter dem Grill des Geräts gart, nach dem Käse.
Ist es vegetarisch?
Nicht immer: Die meisten Marshmallows enthalten tierische Gelatine. Es gibt gelatinefreie Marshmallows mit Agar-Agar, die genauso gut bräunen.
Kann man TK-Beeren nehmen?
Ja, im Winter ist das sogar die Lösung. Auftauen und abtropfen lassen, sonst steht das Pfännchen voller Saft und die Marshmallows rutschen.
🧀 Das richtige Gerät: Um Marshmallows zu überbacken, ohne sie zu verbrennen, hilft ein Grill, der über die ganze Breite gleichmäßig heizt: die besten Raclette-Grills, unser Vergleich.
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