Kirsch-Clafoutis vom Raclette: das Rezept aus dem Pfännchen

Kurz gesagt: Kirsch-Clafoutis vom Raclette ist in fünf Minuten angerührt und backt direkt in den Pfännchen, unter dem noch heißen Grill des Geräts. Ein Teig aus Eiern und Milch, entsteinte Kirschen und für die Kinder ein paar Schokotropfen oder bunte Schokolinsen.

Tipp vom Küchenchef

Ganz ehrlich: In diesem Dessert steckt kein Gramm Käse. Nach einem Raclette-Abend vermisst ihn niemand, und das ist gut so. Das “Raclette” im Namen kommt von der Zubereitung: Der Teig backt in den Pfännchen unter dem Heizelement des Geräts, genau wie zehn Minuten vorher eure Käsescheibe. Die Kirsche bleibt der Star, und das Limousin, die französische Heimat des Clafoutis, wird es uns verzeihen.

Das einzige Geheimnis: nicht zu voll machen. Ein randvolles Pfännchen läuft über, verbrennt am Rand und bleibt in der Mitte flüssig. Ein Zentimeter Teig, drei oder vier Kirschen, und der Clafoutis geht in zehn Minuten schön auf. Spült die Pfännchen nach dem Raclette gut aus: Ein Clafoutis mit Käsearoma ist eine Erfahrung, die man nur einmal macht.

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g Kirschen (frisch, oder tiefgekühlt und aufgetaut)
• 2 Eier
• 60 g Zucker
• 50 g Mehl
• 150 g Vollmilch
• 20 g geschmolzene Butter, plus etwas für die Pfännchen
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Esslöffel Puderzucker
• 40 g Schokotropfen oder bunte Schokolinsen (für Kinder)
• Eine Prise Salz
• Zubehör: ein Raclette-Gerät mit Pfännchen und ein Kirschentsteiner (oder eine aufgebogene Büroklammer)

Zubereitung

1. Kirschen entsteinen. Die Kirschen waschen, die Stiele entfernen und die Steine mit dem Entsteiner herauslösen. Tiefgekühlte Kirschen auftauen lassen und gut auf Küchenpapier abtropfen, sonst weichen sie den Teig auf.
   

   

2. Teig anrühren. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz hell aufschlagen. Das Mehl unterrühren, dann nach und nach die Milch und zum Schluss die geschmolzene Butter zugeben. Der Teig soll glatt und flüssig sein, wie ein etwas dickerer Pfannkuchenteig.
   

   

3. Gerät vorheizen. Das Raclette-Gerät 10 Minuten vorher auf höchster Stufe einschalten. Die Pfännchen innen mit einem Pinsel buttern, auch die Ränder: So löst sich der Clafoutis von allein.
   

   

4. Pfännchen füllen. 3 bis 4 Kirschen in jedes Pfännchen legen und den Teig etwa einen Zentimeter hoch eingießen, nicht mehr. Für die Kinder ein paar Schokotropfen auf den Teig streuen.
   

   

5. Unter dem Grill backen. Die Pfännchen unter den Grill schieben und 10 bis 12 Minuten backen, ohne sie zu bewegen. Der Clafoutis ist fertig, wenn er aufgegangen ist, die Ränder goldbraun sind und die Mitte nicht mehr wackelt. Eine Messerspitze muss sauber herauskommen.
   

   

6. Verzieren und servieren. 2 Minuten im Pfännchen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit einem Holzspatel servieren. Die bunten Schokolinsen erst nach dem Backen auflegen: In der Hitze platzt ihre Hülle und die Farbe verläuft.
   

   

Die Tipps vom Küchenchef

• Den Teig vor dem Essen anrühren und kühl stellen: Er wird dadurch noch besser, und das Dessert ist mit einem Handgriff gestartet.
• Wer das Mandelaroma der Steine mag, lässt sie drin, sollte aber alle warnen, auch die Kinder.
• Nicht mehr als einen Zentimeter Teig: Sonst verbrennt der Boden, bevor die Oberfläche gar ist.
• Die Pfännchen kommen glühend heiß heraus: Den Clafoutis auf einen Teller stürzen oder ein Brett unter jedes Pfännchen legen.

Varianten

• Kinderversion: die Hälfte der Kirschen durch Schokotropfen und bunte Schokolinsen ersetzen.
• Herbstversion: Birnenwürfel und eine Prise Zimt statt Kirschen.
• Feine Version: ein paar Mandelblättchen auf den Teig und ein Schuss Kirschwasser für die Erwachsenen.

Welcher Wein passt dazu?

Ein Glas gut gekühlter süßer Cidre macht das Ende des Abends leichter. Weinfreunde wählen einen halbtrockenen Rosé oder einen roten Maury, der die Kirsche betont. Für die Kinder eine heiße Schokolade.

Häufige Fragen

Ist Käse in diesem Clafoutis?

Nein, gar keiner. “Vom Raclette” heißt hier: in den Pfännchen des Geräts gebacken. Den Käse habt ihr vorher schon gegessen.

Kann man Kirschen aus dem Glas nehmen?

Ja, wenn sie gut abgetropft sind. Sie sind schon gesüßt: 10 g Zucker weniger in den Teig geben.

Wie viele Pfännchen braucht man?

Mit diesen Mengen etwa 8 Pfännchen, also 2 pro Person. Auf einem Gerät für 4 in zwei Durchgängen backen.

🧀 Das richtige Gerät: Damit der Clafoutis schön aufgeht, macht ein kräftiger, gleichmäßiger Grill den Unterschied: die besten Raclette-Grills, unser Vergleich.

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