Kurz gesagt: das Haute Raclette Buch ist für alle, die Raclette lieben, sich aber zwischen Essiggurken und Aufschnitt im Kreis drehen. Unser Fazit: 52 Rezepte, bei denen der Käse im Mittelpunkt bleibt, saisonale Beilagen und ein paar richtig mutige Kombinationen, geschrieben von zwei Walliser Fans und einem Sternekoch. Gute Nachricht: Es gibt eine deutsche Ausgabe.
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Steckbrief: Haute Raclette Buch
| Merkmal | Haute Raclette (Helvetiq) |
|---|---|
| Titel | Haute Raclette: Die Kunst des Raclette in 52 köstlichen Rezepten (deutsche Ausgabe); französisch: L’art du fromage à raclette en 52 recettes fondantes |
| Verlag | Helvetiq |
| Autoren | Jennifer und Arnaud Favre, mit Koch Pierre Crepaud; Dorian Rollin wird ebenfalls genannt (Helvetiq). Die Amazon.fr-Seite der französischen Ausgabe nennt nur Jennifer Favre |
| Jahr | 2021 (laut Amazon.fr-Seite der französischen Ausgabe) |
| Seiten | 160 (Helvetiq); 159 laut Amazon.fr-Seite der französischen Ausgabe |
| Format | 17,5 x 24,5 x 2,2 cm (Helvetiq) |
| Sprache | Deutsch oder Französisch, je nach Ausgabe |
| Ausgaben | Französisch und Deutsch (Helvetiq) |
| ISBN | Deutsch: 3907293320, also 978-3-907293-32-4; Französisch: 2940673306, also 978-2-940673-30-8 (Helvetiq) |
| Anzahl Rezepte | 52 (Helvetiq) |
Unser Fazit
Der Verlag Helvetiq fasst die Idee mit einer Frage zusammen: Raclette, schon klar, aber was noch? Das Buch antwortet mit Beilagen, die den Jahreszeiten folgen. Im Sommer kandierte Paprika. Im Herbst Kastanien und Trockenfleisch. Zum Überraschen Ziegenkäse mit gegrillter Ananas. Und für Mutige ein Abstecher nach Japan mit Wasabi und eingelegtem Ingwer. Der Käse bleibt der Star, nur die Teller drumherum gehen auf Reisen.
Hinter dem Buch stehen Jennifer und Arnaud Favre, Gründer der Compagnons du Caquelon, eines Walliser Vereins von Fondue-Fans mit eigenem jährlichem Festival, und bereits Autoren von Haute Fondue beim selben Verlag. Koch Pierre Crepaud, laut der Westschweizer Zeitung Le Temps mit Stern ausgezeichnet und in Saillon zu Hause, steuert einen Teil der Rezepte bei. Das Versprechen: ein Buch aus drei Händepaaren, mit Profi-Tipps für ein Raclette auf Restaurantniveau.
Ehrlich gesagt: Puristen könnten sich am Wasabi verschlucken, und die vom Verlag zitierte Schweizer Presse amüsiert sich darüber. Genau das ist aber der Reiz. Das Buch ersetzt nicht das klassische Raclette, es liefert Ideen für das dritte Raclette des Winters, wenn sich niemand mehr traut, dieselbe Aufschnittplatte aufzutischen. Kleines Detail: Helvetiq nennt 160 Seiten, Amazon.fr für die französische Ausgabe 159. Die fehlende Seite verzeihen wir.
Stärken
- 52 Rezepte, eines pro Woche für die ganz Motivierten
- Saisonale Beilagen
- Walliser Fans plus Sternekoch
- Deutsche Ausgabe erhältlich
- Leicht zu verpacken, ganz ohne Kabel
Zu bedenken
- Manche Kombinationen spalten die Puristen
- Kein Gerät, kein Käse dabei
- Seitenzahl je nach Quelle unterschiedlich (160 oder 159)
Für wen?
Für Freunde, die schon ein Raclette-Gerät besitzen und es für mehr als Kartoffeln und Schinken nutzen wollen, für Fans von süß-salzigen Kombinationen und für alle, die das Wallis lieben. Passt auch gut zu einem Gerät: Such dir eines in unserem Raclette-Grill-Vergleich aus und leg das Buch dazu.
Für wen nicht? Für Hüter der Tradition, für die Raclette nur Kartoffeln bedeutet.
Alternativen
- Haute Fondue: das erste Buch von Jennifer und Arnaud Favre bei Helvetiq, diesmal über Fondue.
- Swiss Fondue: The Fine Art of Fondue in 52 Tasty Recipes: die englische Ausgabe dieses Fondue-Buchs.
- Haute Raclette, französische Ausgabe: derselbe Inhalt für französischsprachige Freunde.
Weitere Ideen für Fans von geschmolzenem Käse findest du in unserem Raclette-Geschenkeguide für Weihnachten.
Unsere Rezepte zum Überbrücken
Bis das Buch ankommt, bieten unsere Raclette-Rezepte schon reichlich Abwechslung.
Häufige Fragen
Wie viele Rezepte enthält das Buch Haute Raclette?
52 Rezepte, laut Verlag Helvetiq, mit saisonalen Beilagen und ungewöhnlichen Kombinationen wie Ziegenkäse mit gegrillter Ananas.
Gibt es Haute Raclette auf Deutsch?
Ja. Die deutsche Ausgabe heißt „Haute Raclette: Die Kunst des Raclette in 52 köstlichen Rezepten“, ISBN 3907293320.
Wer hat Haute Raclette geschrieben?
Jennifer und Arnaud Favre, Gründer der Compagnons du Caquelon, mit Koch Pierre Crepaud. Helvetiq nennt außerdem Dorian Rollin.
