En bref : le vin a ses sommeliers, le fromage a ses affineurs, ses Meilleurs Ouvriers de France et ses champions du monde, capables de parler d’une croûte pendant vingt minutes sans reprendre leur souffle. Voici 15 vraies personnes à connaître et à suivre. Quelques papes de la raclette, beaucoup de caractère, et aucun qui vous laissera mettre du fromage en tranches sous plastique sans lever un sourcil.
Un mot d’honnêteté avant de passer à table : ici, « sommelier du fromage » est notre façon de parler, pas un diplôme. Les titres que nous citons sont ceux que donnent nos sources. Nous avons ouvert chaque compte le 31 octobre 2026, et aucune des personnes de cette liste ne nous a payés, ni même relus. Ce classement n’en est d’ailleurs pas un : l’ordre part du Valais, puis fait le tour du monde.
Comment reconnaître un sommelier du fromage ?
Un bon sommelier du fromage ne commence pas par vous réciter une appellation : il vous demande ce que vous aimez. Un vrai sommelier du fromage sent, tâte, goûte, et n’a aucun scrupule à vous dire que votre brie n’est pas prêt. On reconnaît aussi un sommelier du fromage à une habitude sociale gênante : au restaurant, il regarde le plateau avant de regarder les gens.
Et le sommelier du fromage de vos soirées raclette ? C’est celui qui ramène une meule au lieu d’une bouteille, et personne ne s’en plaint. Voici les 15 personnes qui, à nos yeux, méritent ce surnom de sommelier du fromage.
1. Eddy Baillifard, le pape de la raclette
Si la raclette avait un ambassadeur plénipotentiaire, ce serait lui. Ambassadeur de la Raclette du Valais AOP, surnommé le « pape de la raclette », Eddy Baillifard tient la Raclett’House, à Bruson, le village dont son grand-père fut le premier fromager. Il a porté le racloir à l’Exposition universelle de Milan en 2015, à l’Euro à Paris en 2016 et aux Jeux olympiques de PyeongChang en 2018. Sa règle à retenir pour choisir une meule tient en une rime : « Défaut de trous, défaut de goût. »
Sommelier du fromage à suivre (compte de sa maison) : @raclett_house sur Instagram
Vidéo : Canal9 (YouTube).
Sources : Valais.ch, Région Dents du Midi, Blick
2. Claude Luisier, l’affineur devenu star des réseaux
Claude Luisier affine ses fromages dans des caves historiques à Leytron, en Valais. C’est son fils qui l’a lancé sur les réseaux, d’abord pour vendre un peu plus de fromage. Résultat au 31 octobre 2026 : 1,7 million d’abonnés sur TikTok et 868 000 sur Instagram. Lui-même s’en étonnait auprès de Swissinfo : « un million de vues pour couper un fromage à raclette ». Son avis sur la question est sans nuance, et on ne le lui reprochera pas : pour lui, la raclette du Valais est « le top absolu ».
Sommelier du fromage à suivre (compte de sa maison) : @luisier_affineur_fromages sur Instagram
Vidéo : 52 minutes RTS (YouTube).
Sources : Swissinfo, Blick, TikTok
3. Rolf Beeler, le pape suisse du fromage
Deuxième pape de la liste, la Suisse étant généreuse en la matière : son propre compte le présente comme le « Käsepapst der Schweiz ». Rolf Beeler ne fabrique pas ses fromages. Il les choisit chez de petits fromagers artisans, puis les affine. Il aurait été longtemps enseignant avant de se consacrer à l’affinage, ce qui explique peut-être qu’il sache faire tenir tranquille une classe de fromages au lait cru. Sa « Sélection Rolf Beeler » a été présentée en 1998 au Salone del Gusto de Turin.
Sommelier du fromage à suivre (compte de sa maison) : @rolfbeeler sur Instagram
Vidéo : Alpine Express by The Red Cow (YouTube).
Sources : Wikipedia, The Nibble
4. Hervé Mons, l’homme du tunnel
L’histoire commence en 1964 sur les marchés de la région de Roanne, avec Hubert Mons. Son fils aîné Hervé ouvre la première boutique en 1983 et devient Meilleur Ouvrier de France en 2000. Son idée la plus mémorable : transformer en caves d’affinage un ancien tunnel ferroviaire de 180 mètres à Ambierle. Là où passaient les trains, ce sont désormais les fromages qui prennent leur temps. Hervé Mons a été nommé chevalier de la Légion d’honneur le 1er janvier 2026.
Sommelier du fromage à suivre (compte de sa maison) : @mons_fromager_affineur sur Instagram
Vidéo : Slow Food (YouTube).
Sources : Roannais Tourisme
5. Laurent Dubois, le Meilleur Ouvrier de France de Paris
Laurent Dubois affiche son titre de Meilleur Ouvrier de France et quatre adresses parisiennes : Auteuil, Bastille, Dupleix et Maubert. Sa spécialité, selon Paris by Mouth : pousser l’affinage au-delà de l’habitude, avec un sainte-maure de Touraine de 100 jours, et oser les créations maison, comme le roquefort à la pâte de coing. Si vous ne connaissez qu’une boutique de fromage à Paris, vous avez désormais au moins une bonne raison de vous tromper de métro.
Sommelier du fromage à suivre (compte de sa maison) : @laurentdubois_fromager_paris sur Instagram
Vidéo : Laurent Dubois (YouTube).
Sources : Paris by Mouth
6. Marie Quatrehomme, la pionnière
En 2000, à la toute première édition du concours pour la fromagerie, Marie Quatrehomme devient la première femme Meilleur Ouvrier de France de la spécialité. Son parcours a de quoi surprendre : elle était psychomotricienne avant de rencontrer le fromage, ou plus exactement Alain Quatrehomme, en 1978. Chevalier de la Légion d’honneur en 2014, elle a vu arriver en 2010 la génération suivante de la maison, avec Nathalie et Maxime.
Sommelier du fromage à suivre (compte de sa maison) : @fromageriequatrehomme sur Instagram
Vidéo : ELLE (YouTube).
Sources : Quatrehomme
7. Rodolphe Le Meunier, le créateur du Mondial
Meilleur Ouvrier de France en 2007, Rodolphe Le Meunier est aussi celui qui a créé en 2013, avec Tours Événements, le Mondial du fromage, où se joue le Concours mondial du meilleur fromager. Autrement dit, il a fabriqué le terrain sur lequel plusieurs personnes de cette liste sont devenues célèbres. Sa philosophie, confiée à Gault&Millau, a de quoi calmer les disputes de fin de repas : « Trouver le bon fromage pour le bon client. »
Sommelier du fromage à suivre : @rodolphelemeunier sur Instagram
Publication de @rodolphelemeunier.
Sources : Gault&Millau
8. Virginie Dubois-Dhorne, la première championne du monde
Fromagère depuis 2004, Virginie Dubois-Dhorne a été sacrée meilleure fromagère du monde en 2021 à Tours, première femme à remporter ce titre, après une deuxième place en 2019. Elle dirige La Finarde, à Arras, avec l’affineur Jean-François Dubois. Elle a aussi gagné la Lyre d’Or en 2016 et le concours de Fontainebleau en 2018. Son fromage préféré, selon Taste of France : le saint-nectaire. Notez-le, c’est le genre d’information qui sauve un cadeau.
Sommelier du fromage à suivre : @virginiedhorne sur Instagram
Vidéo : Les Nouveaux Fromagers (YouTube).
Sources : Taste of France
9. Vincent Philippe, le champion autodidacte
Salarié de la Maison Bordier depuis 2000, autodidacte, Vincent Philippe a remporté en 2023 le titre de meilleur fromager du monde : seize candidats, neuf épreuves, deux jours. Au menu : dégustation à l’aveugle et sculpture de fromage. Oui, sculpture. Avant cela, il avait gravi les marches une à une : deuxième à la Lyre d’Or en 2018, troisième à la Coupe de France en 2019, champion de France en 2021.
Sommelier du fromage à suivre (compte de sa maison) : @maisonbordier_ sur Instagram
Vidéo : Maison Bordier (YouTube).
Sources : Gault&Millau
10. Emilia D’Albero, la première Américaine sacrée en France
Installée à Philadelphie, Emilia D’Albero a gagné l’or à Tours le 15 septembre 2025, face à 17 concurrents de 14 pays. Aucun Américain n’avait jamais remporté ce titre, et on imagine que la nouvelle a fait du bruit dans les caves. Pour se qualifier, elle a d’abord dû gagner le Cheesemonger Invitational aux États-Unis. Elle travaillait alors chez Formaticum, spécialiste du papier à fromage.
Sommelier du fromage à suivre : @emdalbero sur Instagram
Vidéo : CBS Philadelphia (YouTube).
Sources : PhillyVoice, Perishable News
11. Courtney Johnson, la docteure du fromage
Troisième à Tours en 2025, Courtney Johnson dirige Street Cheese, à Seattle. Son compte s’appelle The PhCheese, un jeu de mots qui mêle son doctorat (PhD) et le fromage, et rien que pour ça elle mérite sa place ici. Avec Emilia D’Albero, elle a fini sur le plateau de Kelly Clarkson : comme elle l’écrit elle-même, ce n’était pas prévu sur sa liste. Preuve que le fromage mène vraiment à tout.
Sommelier du fromage à suivre : @thephcheese sur Instagram
Publication de @thephcheese.
Sources : Perishable News
12. Betty Koster, la dame du gouda
Betty Koster a appris le métier dans la fromagerie de sa grand-mère, à Haarlem, avant de fonder Fromagerie L’Amuse avec son mari Martin en 1989. Sa signature ? Un gouda de deux ans affiné en cave plus chaude que d’habitude, et des meules sélectionnées, affinées dix mois de plus et enrobées de cire noire, les « Black Bettys ». Si vous pensiez que le gouda se limitait au cube sur un cure-dent, elle a un mot à vous dire.
Sommelier du fromage à suivre (compte de sa maison) : @fromagerielamuse sur Instagram
Vidéo : Misset Horeca (YouTube).
Sources : Cheese Connoisseur
13. Will Studd, le plaideur du roquefort
Né à Londres, installé à Melbourne depuis 1982, Will Studd a importé en 2002 80 kg de roquefort pour contester les règles australiennes sur le lait cru. L’importation a été refusée et la justice lui a donné tort, mais les règles ont fini par bouger : qui d’autre a déjà porté un fromage bleu devant un tribunal ? Il présente aussi depuis 2002 la série Cheese Slices, tournée dans une vingtaine de pays.
Sommelier du fromage à suivre : @willstudd sur Instagram
Publication de @willstudd.
Sources : Wikipedia, willstudd.com
14. Ned Palmer, le fromager historien
Passé par Neal’s Yard Dairy et ancien pianiste de jazz, Ned Palmer a fondé en 2014 The Cheese Tasting Company. Son livre A Cheesemonger’s History of the British Isles, best-seller du Sunday Times, raconte l’histoire britannique en dix périodes, chacune avec son fromage. C’est sans doute le seul cours d’histoire qui donne faim. Il organise aussi des visites fromagères de Londres, où l’on apprend en mâchant.
Sommelier du fromage à suivre : @cheesetastingco sur Instagram
Vidéo : The Cheese Tasting Co (YouTube).
Sources : Profile Books, Goodreads
15. Carlos Yescas, le juge international
Ancien diplomate et expert aux Nations unies, le Mexicain Carlos Yescas a cofondé Lactography, qui défend les fromages artisanaux du Mexique. Juge aux World Cheese Awards, il a été juge suprême en 2009, et il a écrit Quesos Mexicanos (Larousse, 2013). En 2025, il a cosigné avec Patrick McGuigan One Cheese to Rule Them All, sur 100 fromages primés. Un fromage pour les gouverner tous : voilà un homme qui comprend l’enjeu.
Sommelier du fromage à suivre : @carlosyescas sur Instagram
Publication de @carlosyescas.
Sources : Quarto, Endicott College
Questions sur le sommelier du fromage
Le sommelier du fromage est-il un vrai diplôme ?
Dans cet article, non : sommelier du fromage est un surnom affectueux. Les titres sérieux sont ceux que nous citons, comme Meilleur Ouvrier de France ou champion du monde des fromagers.
Quelle différence entre un fromager, un affineur et un sommelier du fromage ?
Le fromager conseille et vend. L’affineur soigne les meules en cave jusqu’au bon moment. Le sommelier du fromage, au sens où nous l’employons, désigne celui qui sait raconter un fromage et trouver celui qui vous plaira. Une même personne peut très bien être les trois.
Un sommelier du fromage s’intéresse-t-il vraiment à la raclette ?
Oui, et certains y ont consacré leur vie : voyez Eddy Baillifard et Claude Luisier. Un sommelier du fromage vous dira aussi de goûter plusieurs raclettes avant de choisir.
Comment devenir le sommelier du fromage de ses amis ?
Goûtez souvent, notez ce que vous aimez et posez des questions à votre fromager. C’est moins coûteux qu’un diplôme, et bien plus gourmand. Pour devenir sommelier du fromage à la maison, commencez donc par une bonne soirée raclette.
Et vous, vous en êtes où ?
Un dernier conseil pour jouer les experts à table. Sortez les fromages du réfrigérateur une bonne heure avant de les servir, car un fromage trop froid ne raconte pas grand-chose. Goûtez du plus doux au plus puissant, sinon le bleu parlera à la place de tous les autres.
Coupez de façon à ce que chacun ait un peu du cœur et un peu du bord, ce qui évite les guerres de territoire. Entre deux bouchées, un morceau de pain nature ou une gorgée d’eau remet le palais à zéro. Enfin, notez le nom de ce que vous avez aimé : c’est ainsi que l’on commence, et c’est bien plus utile que de retenir une appellation pour impressionner son beau-frère.
Inutile de passer un concours à Tours pour bien recevoir. Commencez par notre guide des quantités de fromage par personne, choisissez votre appareil dans notre sélection de grills à raclette, puis suivez deux ou trois de ces comptes. Vous saurez vite si vous êtes plutôt pape, juge ou sculpteur. Et si une personne manque à cette liste, dites-le-nous en commentaire : nous ne demandons qu’à goûter. Le prochain sommelier du fromage de la famille, c’est peut-être vous.
