Raclette au chocolat et aux fruits

En bref : Des poêlons de chocolat fondu à la crème, versés sur des fruits légèrement rôtis sur la plaque de l’appareil à raclette, avec brioche et guimauves. Le dessert parfait pour finir une soirée raclette sans sortir un nouvel ustensile.

Le mot du chef

Après trois tours de fromage, personne n’a faim. Puis quelqu’un pose une tablette de chocolat sur la table et, miracle de la biologie, tout le monde retrouve un estomac de réserve. La raclette au chocolat est faite pour ce moment-là : on garde le rituel du poêlon et la convivialité, on change simplement de registre.

Le chocolat est un ingrédient plus capricieux que le fromage : il déteste la chaleur brutale et l’humidité. Une cuillère de crème dans chaque poêlon le rend souple et pardonne bien des maladresses. Et lavez les poêlons après le plat salé : la banane au chocolat avec un fond de raclette, nous l’avons goûtée pour vous, et nous ne la recommandons pas.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de chocolat noir pâtissier à 55-70 %
• 100 g de chocolat au lait
• 8 cuillères à soupe de crème liquide entière
• 2 bananes
• 2 poires
• 250 g de fraises
• ¼ d’ananas frais
• 4 tranches de brioche
• 12 guimauves
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Pelez les bananes, les poires et l’ananas, coupez-les en tranches d’un centimètre ; lavez et coupez les fraises en deux.
   

   

2. Coupez les tranches de brioche en cubes de 3 cm et disposez-les dans un plat avec les guimauves.
   

   

3. Hachez les deux chocolats en petits morceaux et mélangez-les dans un bol.
   

   

4. Allumez l’appareil à raclette 5 minutes et nettoyez la plaque supérieure si elle a servi au repas salé.
   

   

5. Posez les tranches de banane, de poire et d’ananas sur la plaque chaude et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.
   

   

6. Dans chaque poêlon, mettez 2 cuillères à soupe de chocolat haché et 1 cuillère à soupe de crème, glissez sous la résistance 2 à 3 minutes en remuant à mi-parcours.
   

   

7. Versez le chocolat fondu sur les fruits, la brioche ou les guimauves, ajoutez une pincée de fleur de sel et dégustez aussitôt.
   

   

Les astuces du chef

• Coupez le chocolat petit : il fond plus vite et plus uniformément, donc il brûle moins.
• Si le chocolat devient granuleux, ajoutez une cuillère de crème chaude et remuez, il redevient souvent lisse.
• Les fraises ne se rôtissent pas : servez-les crues pour garder leur fraîcheur face au chocolat chaud.
• Une guimauve posée sur le chocolat dans le poêlon gonfle et dore en une minute : succès garanti auprès des enfants, et des adultes qui font semblant de ne pas en vouloir.

Variantes

• Version praliné : remplacez le chocolat au lait par du chocolat au praliné et ajoutez des noisettes concassées.
• Version blanche : chocolat blanc, framboises et zestes de citron vert, pour un dessert plus acidulé.
• Version crêpes : servez le chocolat fondu sur des mini-crêpes cuites sur la plaque de l’appareil.

Quel vin servir ?

Avec le chocolat noir, un vin doux naturel rouge s’accorde bien ; côté Alpes, un vin de paille ou un Malvoisie flétri du Valais accompagne joliment les fruits rôtis. Pour les enfants et les conducteurs, un jus de pomme chaud à la cannelle fait parfaitement l’affaire.

Questions fréquentes

Peut-on faire une raclette au chocolat sans crème ?

Oui, mais chauffez plus doucement : sans crème, le chocolat brûle plus vite. Un peu de lait ou un petit morceau de beurre peuvent remplacer la crème.

Quels fruits éviter ?

Les fruits très aqueux comme la pastèque ou les agrumes en quartiers rendent du jus et refroidissent le chocolat. Préférez banane, poire, ananas et fraises.

Peut-on préparer la raclette au chocolat avec un appareil à fondue ?

Oui, faites fondre chocolat et crème dans le caquelon à feu doux et trempez-y les fruits comme une fondue.

🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes) ou l’appareil à fondue au chocolat, notre comparatif.

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