Kurz gesagt: Der Œil-de-Perdrix ist ein Schweizer Rosé aus Pinot Noir, Wahrzeichen von Neuenburg und auch im Wallis produziert. Blass, frisch und leicht, passt er sehr gut zu einer Raclette, vor allem zum Aperitif und zum Aufschnitt. Er wird jung getrunken: Nimm den neuesten Jahrgang im Regal, derzeit den 2025er: Das Bundesamt für Landwirtschaft stuft die Schweizer Weine dieses Jahrgangs als „besonders bemerkenswert“ ein.

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Einen Wein „Rebhuhnauge“ zu nennen, das muss man sich erst einmal trauen. Der Name, einst in Frankreich gebräuchlich, hat in Neuenburg überlebt. Hinter dieser etwas makabren Poesie (die Farbe soll an das blasse Auge des Vogels erinnern) steckt ein trockener, feiner Rosé, der auf einem Raclette-Tisch absolut seinen Platz hat. Vorausgesetzt, man weiß, was man von ihm verlangt.

Warum der Œil-de-Perdrix zur Raclette passt

Der Œil-de-Perdrix ist ein Rosé aus kurz eingemaischtem Pinot Noir: Der Saft bleibt nur kurze Zeit mit den Schalen in Kontakt, daher seine helle Farbe. Für das Wallis präzisiert Swiss Wine Valais, dass er ausschließlich aus Pinot Noir stammt, mit einer Farbe, die von leicht golden bis deutlich lachsfarben reicht. Der Branchenverband beschreibt ihn als rassig und samtig, mit einer angenehmen Lebendigkeit am Gaumen.

Bei der Raclette zählt genau diese Frische. Geschmolzener Käse ist fett und salzig: Er braucht einen Wein, der den Mund reinigt, ohne ihn zu erschlagen. Der als Rosé ausgebaute Pinot Noir behält die Frucht (Erdbeere, kleine rote Früchte) ohne das Tanningerüst eines Roten, das wir neben heißem Käse weniger passend finden. Das Ergebnis: ein unkomplizierter Begleiter, der zu Trockenfleisch, Rohschinken und Essiggurken genauso passt wie zu einer Raclette du Valais AOP aus Rohmilch.

Seien wir ehrlich: Gegen eine Pfeffer-Raclette, eine geräucherte oder eine sehr gereifte kann der Œil-de-Perdrix etwas zurückhaltend wirken. Dann übernimmt ein straffer Weißer wie der Fendant oder ein leichter Roter wie der Pinot Noir. Aber für eine klassische Raclette, oder für Gäste, die „keinen Weißen trinken“, ist er ein ausgezeichneter Kompromiss. Kurz: der Rosé, der den Tisch versöhnt.

Die besten Regionen

Neuenburg, die Hochburg

Der Œil-de-Perdrix gilt als Wahrzeichen des Neuenburger Weinbaus. Seine erste offizielle Erwähnung in Neuenburg stammt von 1861, auf einem Etikett, das Louis Bovet, Weinbauer in Areuse, drucken ließ: Der Wein feierte 2026 seinen 165. Geburtstag, mit einer angekündigten öffentlichen Verkostung von 35 verschiedenen Œil-de-Perdrix in Neuenburg. Zu diesem Anlass haben die Weinbauer eine transparente Flasche eingeführt, die die Farbe zur Geltung bringt. Pinot Noir bedeckt 55 % der 600 Hektar des kantonalen Rebbergs und liefert auch die Perdrix blanche (weiß gekelterter Pinot Noir) und Rotweine.

Achte auf dem Etikett auf die Angabe Neuchâtel AOC. Die kantonale Verordnung anerkennt auch Gemeindeappellationen wie Auvernier, Cortaillod, Boudry oder Cressier.

Das Wallis und die anderen Kantone

Auch das Wallis produziert seinen Œil-de-Perdrix als AOC Valais, 100 % Pinot Noir. Für eine Walliser Raclette eine logische Wahl: gleicher Kanton, gleicher Tisch. Man findet ihn auch in Genf und im Kanton Waadt: Nach dem Zweiten Weltkrieg übernahmen andere Schweizer Regionen die Methode und den Namen, auf den Neuenburg kein alleiniges Recht hat.

Die besten Jahrgänge: Trink den jüngsten

Der Œil-de-Perdrix wird jung getrunken, wegen seiner Frische und Leichtigkeit. Ihn im Keller liegen zu lassen bringt nichts: Der gute Jahrgang ist fast immer der zuletzt erschienene. Eine offizielle Jahrgangsbewertung speziell für den Œil-de-Perdrix gibt es nicht; die Tabelle stützt sich auf die Schweizer (Bundesamt für Landwirtschaft) und Walliser Bilanzen (kantonales Amt für Rebbau und Wein, Swiss Wine Valais), die sich auf alle Weine beziehen.

JahrgangQualität / ProfilTrinken
2026Sehr frühe Lese. Ende August 2026 meldete La Télé gute Qualität, aber wegen der Trockenheit eine geringere Menge als erwartet. Noch keine offizielle Bilanz.Ab Erscheinen
2025Weine vom BLW als „besonders bemerkenswert“ eingestuft; Schweizer Ernte von 82 Millionen Litern, ein Plus von 9,3 %; trockener und milder Saisonbeginn, recht frühe Lese.Jetzt: Das ist der Jahrgang zum Kaufen
2024Kleine Ernte (zweitkleinste in der Schweiz seit 50 Jahren; im Wallis unter den drei kleinsten). Laut Walliser Kantonsönologin Weine mit weniger Alkohol, ganz auf Frische und Feinheit.Jetzt, ohne zu warten
2023„Die Qualität stimmt“ laut Walliser Lesebericht; etwas weniger reich als 2022, mit schöner Eleganz.Schnell austrinken, falls noch vorhanden
2022Laut Walliser Kantonsönologin ein opulenter Jahrgang.Unserer Meinung nach zu alt für einen Rosé dieses Stils
2021 und älter2021 brachte die kleinste Schweizer Ernte seit 1957, laut BLW aber von ausgezeichneter Qualität.Für einen Durstlöscher-Rosé vergessen

Den Œil-de-Perdrix servieren

  • Temperatur: gut gekühlt, wie Swiss Wine Valais empfiehlt (die englische Version der Website nennt 8 °C). Nimm die Flasche erst aus dem Kühlschrank, wenn ihr euch an den Tisch setzt: Neben dem Raclette-Ofen wird sie schnell warm.
  • Glas: Ein klassisches Weißweinglas genügt. Keine Karaffe nötig: Dieser Wein braucht keine Luft.
  • Wann: zum Aperitif (der Walliser Branchenverband empfiehlt ihn zum Aperitif und zu kalten Gerichten, gemischten Salaten und dem ländlichen Buffet), dann zum ersten Teil des Essens.
  • Menge: Rechne mit etwa einer halben Flasche pro Wein trinkendem Erwachsenen für einen Abend, wie bei den anderen Raclette-Weinen.

Sommelier-Tipp: Wenn du zwei Weine servierst, öffne zuerst den Œil-de-Perdrix und wechsle dann zu einem strafferen Weißen oder einem leichten Roten, wenn die kräftigsten Käse kommen.

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Die anderen Weine zur Raclette

Zurück zum kompletten Weinratgeber für die Raclette. Wenn du Rosé magst, vergleiche mit unserer Seite über trockene Rosés von der Loire und der über den Rosé aus der Provence. Und wer in der Schweiz bleiben will: Der Fendant du Valais bleibt die Referenz.

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Häufige Fragen

Was ist Œil-de-Perdrix?

Ein Schweizer Roséwein aus kurz eingemaischtem Pinot Noir. Er ist das Wahrzeichen des Neuenburger Weinbaus, wo sein Name bereits 1861 auf einem Etikett erscheint, und wird auch im Wallis produziert, als AOC Valais, zu 100 % aus Pinot Noir.

Passt Œil-de-Perdrix gut zur Raclette?

Ja, vor allem zu einer klassischen Raclette und zum Aufschnitt. Seine Frische und die sehr dezenten Tannine passen für unseren Geschmack zum geschmolzenen Käse. Bei einer geräucherten, gepfefferten oder sehr gereiften Raclette halten ein lebhafterer Weißer wie der Fendant oder ein leichter Pinot Noir besser mit.

Welchen Jahrgang Œil-de-Perdrix sollte man kaufen?

Den jüngsten. Es ist ein Rosé, der jung getrunken wird. Derzeit ist der 2025er die richtige Wahl: Das Bundesamt für Landwirtschaft bezeichnet die Schweizer Weine 2025 als „besonders bemerkenswert“. Der seltenere 2024er wird ohne Warten getrunken.

Bei welcher Temperatur serviert man Œil-de-Perdrix?

Gut gekühlt, um 8 °C: Swiss Wine Valais empfiehlt, ihn gut gekühlt zu servieren. Ein klassisches Weißweinglas genügt, ohne Karaffe.

Quellen