Kort samengevat: tarwetortilla’s, dubbelgevouwen om een vulling van raclettekaas, kidneybonen, maïs en paprika en daarna goudbruin gebakken tot de kaas draden trekt. Een eenvoudig, snel gerecht, geserveerd met tomatensalsa en zure room.
Tip van de chef
De quesadilla is de tosti van de tortilla’s: twee lagen deeg, kaas in het midden, en dat schuldige maar o zo fijne gevoel van een gerecht dat eerst “krak” zegt en dan “smelt”.
De juiste aanpak: een koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur, niet hoger. Is het te heet, dan verbrandt de tortilla voordat de kaas is gesmolten. Snijd de raclettekaas liever in kleine blokjes dan in plakken: zo smelt hij sneller en verdeelt hij zich overal.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Garen | 20 min |
| Totaal | 40 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Heel makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 8 tarwetortilla’s (20 tot 25 cm)
- 600 g raclettekaas
- 250 g gekookte kidneybonen, uitgelekt
- 150 g uitgelekte suikermaïs
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 1 theelepel gemalen komijn
- 3 tomaten
- 1 limoen
- ½ bos koriander
- 20 cl zure room
- 1 eetlepel olie
- Zout en peper
Bereiding
- De vulling klaarmaken. Snijd de paprika en de helft van de rode ui in kleine blokjes en bak ze 5 minuten in de olie met de komijn. Voeg de kidneybonen en de maïs toe en breng op smaak met zout en peper.
- De kaas snijden. Snijd de raclettekaas in kleine blokjes of rasp hem grof.
- De salsa maken. Snijd de tomaten en de rest van de ui in kleine blokjes, voeg de fijngesneden koriander, het sap van de limoen en een snufje zout toe.
- De tortilla’s vullen. Verdeel de kaas en de vulling over de ene helft van elke tortilla en vouw de andere helft erover heen, waarbij je lichtjes aandrukt.
- De quesadilla’s bakken. Bak de quesadilla’s 2 tot 3 minuten aan elke kant in een droge koekenpan of op de grillplaat, op middelhoog vuur, tot de kaas gesmolten is.
- Serveren. Snijd elke quesadilla in drie stukken en serveer meteen met de salsa en de zure room.
De tips van de chef
- Gebruik geen olie in de pan: de tortilla wordt knapperiger als je hem droog bakt.
- Laat de bonen en de maïs goed uitlekken: te veel vocht maakt de tortilla zacht.
- Houd de eerste quesadilla’s warm in de oven op 80 °C terwijl je de volgende bakt.
- Op het raclette-pannenkoekenapparaat kun je op de pannenkoekenplaat meerdere quesadilla’s tegelijk bakken, midden op tafel.
Varianten
- Voeg getrokken kip of chorizoblokjes toe voor een versie met vlees.
- Vervang de bonen door gebakken champignons en spinazie.
- Borrelversie: gebruik kleine tortilla’s en snijd ze in vieren.
Welke wijn schenk je erbij?
Een licht blond bier met een partje limoen, of een droge, fruitige rosé, goed gekoeld.
Veelgestelde vragen
Kun je een andere kaas gebruiken?
Ja, maar raclettekaas smelt gelijkmatig en trekt mooi draden, waardoor hij een heel goede keuze is voor quesadilla’s.
Hoe voorkom je dat de vulling eruit loopt?
Laat een rand van een centimeter vrij en vul de tortilla niet te vol. De kaas plakt bij het smelten de twee helften aan elkaar.
Kun je ze van tevoren klaarmaken?
Je kunt ze een uur van tevoren vullen en vouwen en koel bewaren. Bak ze vlak voor het serveren goudbruin.
🧀 Het juiste apparaat: het 3-in-1-raclette-pannenkoekenapparaat (pannetjes, grill en pannenkoeken), onze vergelijking.
Lees ook: Fajita’s uit het raclette-apparaat en Raclette-wrap
