Raclette-pannenkoek: het recept stap voor stap

Kort samengevat: een dunne pannenkoek die op de bakplaat van het apparaat wordt gebakken, gevuld met aardappelen, ham en raclettekaas gesmolten in het pannetje, en daarna in vieren gevouwen. Acht pannenkoeken voor vier personen, rechtstreeks aan tafel te bakken.

Tip van de chef

In de bergdalen is de winter verdeeld in twee kampen: wie een pannenkoekenavond wil en wie een raclette-avond wil. De raclette-pannenkoek maakt een einde aan de burgeroorlog. Het ongezoete beslag dient als sieraadkistje voor de kaas en vangt alles op wat druipt, waardoor het de beste vriend van je tafelkleed wordt.

Het echte geheim is timing. Pannenkoek en kaas moeten samen op het bord belanden, als twee dansers die hebben geoefend. Zet het pannetje een minuut voordat je het beslag uitgiet onder de grill en je ziet eruit als een prof. Mislukt de eerste pannenkoek? Geen zorgen: dat is een traditie die ouder is dan de raclette zelf.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 250 g tarwebloem
• 3 eieren
• 50 cl halfvolle melk
• 30 g gesmolten boter
• 1 snufje zout
• 500 g vastkokende aardappelen
• 4 plakken gekookte ham
• 500 g raclettekaas in plakken
• 12 augurken
• Versgemalen peper
• 1 eetlepel neutrale olie voor de plaat

Bereiding

1. Het beslag maken. Doe de bloem en het zout in een kom, maak een kuiltje en breek de eieren erin. Klop het beslag terwijl je beetje bij beetje de melk toevoegt, daarna de gesmolten boter. Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
   

   

2. De aardappelen koken. Kook de aardappelen 20 minuten in gezouten water en snijd ze daarna in blokjes van een centimeter.
   

   

3. De vulling klaarmaken. Snijd elke plak ham doormidden en de augurken in schijfjes. Zet alles samen met de kaas op tafel.
   

   

4. Het apparaat opwarmen. Zet het apparaat 10 minuten voor het eten aan en vet de gladde plaat licht in met keukenpapier.
   

   

5. De kaas laten starten. Leg een plak raclette in een pannetje onder het verwarmingselement, een minuut voordat je de pannenkoek bakt.
   

   

6. De pannenkoek bakken. Schep een kleine soeplepel beslag op de plaat en verdeel het met de achterkant van de lepel. Laat 1 tot 2 minuten bakken, draai om en bak nog 1 minuut.
   

   

7. Vullen en vouwen. Leg op de pannenkoek een halve plak ham en blokjes aardappel, giet er gesmolten kaas overheen, bestrooi met peper, voeg de augurken toe en vouw in vieren. Meteen serveren.
   

   

De tips van de chef

• Zit er klontjes in het beslag? Een stoot met de staafmixer lost het in tien seconden op.
• Beslag dat heeft gerust is soepeler: het vouwt zich om de vulling zonder te scheuren.
• Geen gladde plaat? Bak de pannenkoeken dan in de keuken in de koekenpan en bewaar het apparaat voor de kaas.
• Snijd de aardappelen klein: grote stukken scheuren de pannenkoek bij het vouwen.

Varianten

• Met boekweit: vervang 80 g tarwebloem door boekweitmeel voor een nootachtige smaak.
• Bergstijl: rauwe ham en gekonfijte uien in plaats van gekookte ham.
• Vegetarisch: gebakken champignons en verse spinazie in plaats van ham.

Welke wijn schenk je erbij?

Een levendige witte wijn uit de Savoie, op basis van jacquère, of een chasselas uit Wallis past perfect bij de raclette-pannenkoek: hun frisheid snijdt door het vet van de kaas. Wie dat liever heeft, kiest voor een brut cider, helemaal in de geest van het pannenkoekenhuis.

Veelgestelde vragen

Kun je het beslag de dag ervoor maken?

Ja. Dek het af en bewaar het in de koelkast. Klop het door en voeg een scheutje melk toe als het is ingedikt.

Welk apparaat heb je nodig voor de raclette-pannenkoek?

Een 2-in-1- of 3-in-1-apparaat met een gladde pannenkoekenplaat. Op een geribbelde plaat loopt het beslag in de groeven.

Hoeveel pannenkoeken reken je per persoon?

Twee gevulde pannenkoeken per persoon zijn een complete maaltijd, drie voor de grote eters.

🧀 Het juiste apparaat: het 3-in-1-raclette-pannenkoekenapparaat (pannetjes, grill en pannenkoeken), onze vergelijking.

Lees ook: De raclette-pannenkoek: het hybride recept uit Zwitserland