Kort samengevat: Een huisgemaakte hamburger waarbij de raclettekaas, gesmolten in het pannetje, rechtstreeks over de burger wordt gegoten. Met gegrilde buikspek, gekonfijte uien en augurken is dit de ontmoeting tussen de burger en de raclette-avond.
Tip van de chef
De raclette-burger roept maar één echte vraag op: hoe eet je hem zonder tot aan je ellebogen onder te zitten? Het antwoord is simpel: dat kan niet. Zorg voor servetten, en veel ook.
Voor een sappige burger werk je het vlees niet te veel: vorm de burgers zonder ze aan te drukken, zout ze vlak voor het bakken en druk ze nooit plat met de spatel. Laat de kaas in het pannetje smelten terwijl de burger bakt en giet hem op het laatste moment erover: hij bedekt alles zonder hard te worden.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Garen | 25 min |
| Totaal | 45 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 600 g rundergehakt (15 tot 20 % vet)
- 4 hamburgerbroodjes (bij voorkeur briochebroodjes)
- 600 g raclettekaas in plakken
- 8 plakken gerookte buikspek
- 2 uien
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel boter
- 8 augurken
- 4 bladen sla
- 2 eetlepels grove mosterd
- 2 eetlepels mayonaise
- Zout en peper
Bereiding
- De uien confijten. Snijd de uien in dunne ringen en laat ze 15 minuten op laag vuur zacht worden in de boter met de suiker, tot ze mooi goudbruin zijn.
- De burgers vormen. Verdeel het rundergehakt in 4 ballen en druk ze plat tot burgers die iets breder zijn dan de broodjes, zonder ze te hard aan te drukken.
- De saus maken. Meng de grove mosterd met de mayonaise en snijd de augurken in plakjes.
- De buikspek en de broodjes grillen. Gril de gerookte buikspek op de plaat of in de koekenpan tot hij knapperig is en rooster daarna de doormidden gesneden broodjes, met de binnenkant naar beneden.
- De burgers bakken. Breng de burgers op smaak met zout en peper en bak ze 3 minuten per kant op de hete plaat voor een medium gebakken burger.
- De kaas laten smelten. Laat tijdens het bakken van de burgers de plakken raclettekaas 2 tot 3 minuten smelten in de pannetjes.
- De burgers opbouwen. Besmeer de broodjes met saus en stapel er dan sla, burger, de gesmolten kaas erover, buikspek, gekonfijte uien en augurken op. Sluit het broodje en serveer meteen.
De tips van de chef
- Maak met je duim een lichte kuil in het midden van de burgers: zo blijven ze tijdens het bakken plat.
- Haal het vlees 15 minuten voor het bakken uit de koelkast voor een gelijkmatiger gaarheid.
- Rooster de broodjes altijd: ze zuigen het vocht op zonder papperig te worden.
- Serveer er potato wedges of geroosterde krieltjes naast: een beetje gesmolten kaas erover en het bijgerecht is gevonden.
Varianten
- Vervang de buikspek door gegrilde rauwe ham voor een meer Savoyaardse versie.
- Vegetarische versie: een linzenburger of een dikke gegrilde champignon in plaats van rundvlees.
- Kipversie: een gepaneerde of gegrilde kipfilet in plaats van de burger.
Welke wijn serveer je erbij?
Een lichte, fruitige rode wijn, zoals een Gamay of een Mondeuse uit de Savoie, of een amberkleurig bier.
Veelgestelde vragen
Welk vlees kies je voor een burger?
Rundergehakt met 15 tot 20 % vet: vet genoeg om sappig te blijven tijdens het bakken.
Waarom smelt je de kaas apart?
In het pannetje smelt raclettekaas gelijkmatig en bedekt hij de burger in één keer. Koud op de burger gelegd smelt hij minder goed.
Kun je de burgers op het raclette-apparaat bakken?
Ja, op de grillplaat van een 3-in-1 raclette-apparaat bakt iedereen zijn eigen burger aan tafel.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en pannenkoeken), ons vergelijk.
Lees ook: Raclette-brioche met ham en De traditionele raclette
