Kort samengevat: Een raclette die je niet in een apparaat met pannetjes maakt, maar in een tafelpizzarette of een pizzaoven: de kaas smelt over aardappelen en beleg in kleine schaaltjes. Een fijne manier om een apparaat dat vaak in de kast ligt te slapen een tweede leven te geven.
Tip van de chef
De pizzarette is vaak maar één keer gebruikt, op een avond vol enthousiasme, voordat hij achter in de kast verdween naast het fonduestel. Goed nieuws: hij heeft een tweede talent, en dat heeft met gesmolten kaas te maken.
Het draait allemaal om hitte. Een pizzarette warmt langzaam op: maak kleine porties, met dunne plakjes aardappel onderin en kaas erbovenop, en laat een paar minuten smelten. Een pizzaoven voor buiten is veel heter: gebruik een klein gietijzeren schaaltje, zet het ver van de vlammen en laat de kaas niet uit het oog, want die smelt in enkele tientallen seconden.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Garen | 25 min |
| Totaal | 45 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 800 g raclettekaas in plakken
- 1,2 kg vastkokende aardappelen
- 300 g vleeswaren: rauwe ham, gekookte ham, gedroogd vlees
- 200 g champignons
- 1 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
- Augurkjes en zilveruitjes in azijn
- Een paar takjes tijm
- Zwarte peper uit de molen
Bereiding
- De aardappelen koken. Kook de aardappelen 20 minuten in de schil in gezouten water. Laat ze lauw worden en snijd ze dan in plakjes van ongeveer 1 cm.
- Het beleg voorbereiden. Snijd de champignons en de rode ui fijn en bak ze 5 minuten in de olijfolie. Snijd de vleeswaren in reepjes.
- Het apparaat voorverwarmen. Zet de pizzarette aan en laat hem 10 minuten opwarmen. Wacht bij een pizzaoven tot hij heet is en zoek een plek ver van de vlammen.
- De schaaltjes vullen. Vet de schaaltjes van de pizzarette of een klein gietijzeren schaaltje licht in met olie. Leg er een laagje aardappelplakjes in, wat champignons of vleeswaren, en bedek met raclettekaas.
- Laten smelten. Laat de kaas in de pizzarette 5 tot 8 minuten smelten, tot hij borrelt. Zet in een pizzaoven het gietijzeren schaaltje in de oven en houd het in de gaten: de kaas smelt in minder dan een minuut.
- Serveren. Schuif de inhoud van de schaaltjes met een spatel op de borden, voeg wat vleeswaren, augurkjes, een takje tijm en een draai peper toe.
Tips van de chef
- Snijd de aardappelen in vrij dunne plakjes: ze warmen op terwijl de kaas smelt.
- Draai het gietijzeren schaaltje in een pizzaoven halverwege de bereiding om: de kant die naar het vuur is gericht kleurt veel sneller.
- Gebruik altijd een ovenhandschoen om het gietijzeren schaaltje uit de oven te halen: de handgreep wordt gloeiend heet.
- Vul de schaaltjes van de pizzarette niet te vol: een dun laagje beleg smelt beter dan een stapel.
Variaties
- Vervang de aardappelen door plakken boerenbrood voor een versie die dicht bij een tosti ligt.
- Voeg partjes peer of gekarameliseerde uien toe voor een zoet-zoute combinatie.
- Vegetarische versie: gegrilde paprika, courgette en champignons in plaats van vleeswaren.
Welke wijn serveer je erbij?
Een droge witte wijn uit Savoye, een lichte fruitige rode wijn of een blond biertje: eenvoudige, frisse dranken voor een gezellige avond.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met pizza met raclette?
Hier is er geen deeg: je gebruikt gewoon de pizzarette of de pizzaoven om de kaas over aardappelen te laten smelten, zoals bij een raclette.
Hoe lang duurt het voordat de kaas gesmolten is?
Reken op 5 tot 8 minuten in een pizzarette, en minder dan een minuut in een zeer hete pizzaoven.
Kan ik een gewone oven gebruiken?
Ja, op de grillstand, met kleine individuele schaaltjes. Houd het smelten in de gaten, het duurt 3 tot 5 minuten.
🧀 Het juiste apparaat: het pizza-raclette-apparaat, onze vergelijking.
Lees ook: De traditionele raclette en De raclette-aardappel uit de oven
