Kort samengevat: Raclette in de open lucht: de aardappelen garen in folie in de gloeiende kolen, de groenten en de worstjes grillen op het rooster en de kaas smelt in speciale pannetjes die direct boven het vuur staan. Een manier om ook op mooie dagen van raclette te genieten.
Tip van de chef
Raclette op de barbecue verzoent twee kampen die elkaar negeerden: wie vindt dat raclette een winters gerecht is en wie vindt dat de barbecue alleen voor de zomer is. Het resultaat: iedereen zit buiten, in een trui, met een bord gesmolten kaas.
Het draait allemaal om de hitte. De kaas smelt van onderaf in de pannetjes op het rooster: werk op middelhete kolen, niet boven vlammen, en sluit het deksel van de barbecue als die er een heeft, zodat de hitte ook de bovenkant omhult. Bij een te fel vuur brandt de bodem aan voordat het oppervlak smelt.
| Bereiding | 25 min |
|---|---|
| Garen | 45 min |
| Totaal | 1 u 10 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Gemiddeld |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 800 g raclettekaas in plakken
- 1,2 kg krielaardappeltjes
- 4 gerookte worstjes of diots
- 200 g rauwe ham of gedroogd vlees
- 2 paprika’s
- 2 rode uien
- 2 eetlepels olijfolie
- Een paar takjes rozemarijn
- Augurken
- Grof zout en peper
Bereiding
- De barbecue aansteken. Steek de barbecue aan en wacht tot de houtskool bedekt is met een dun laagje witte as, zonder vlammen, dus ongeveer 30 minuten. Stel bij een gasbarbecue één zone in op middelhoog vuur.
- De pakketjes maken. Was de aardappelen, meng ze met een scheut olie, de rozemarijn en het grove zout en wikkel ze in twee lagen aluminiumfolie.
- De aardappelen garen. Leg de pakketjes op het rooster, of aan de rand van de kolen, en laat 35 tot 45 minuten garen terwijl je ze af en toe omdraait. Ze zijn gaar als de punt van een mes er zonder weerstand doorheen gaat.
- Groenten en worstjes grillen. Snijd de paprika’s en de uien in grove stukken, olie ze in en gril ze samen met de worstjes, waarbij je ze regelmatig omdraait.
- De kaas laten smelten. Leg de plakken kaas in de barbecuepannetjes en zet ze op het rooster, boven de middelhete kolen. Sluit het deksel en laat 3 tot 5 minuten smelten.
- Serveren. Giet de gesmolten kaas over de doormidden gesneden aardappelen, met de gegrilde groenten, de in plakjes gesneden worstjes, de vleeswaren en de augurken.
De tips van de chef
- Zet de pannetjes niet boven vlammen: de bodem zou aanbranden voordat de kaas smelt.
- Kook de aardappelen 10 minuten voor in water voordat je ze in folie wikkelt als je haast hebt.
- Houd een koelere zone op het rooster vrij om de pannetjes met al gesmolten kaas warm te houden.
- Gebruik een barbecue nooit in een afgesloten ruimte, zoals een garage of een gesloten veranda.
Varianten
- Met een halve-kaashouder voor de barbecue wordt de snijkant van de kaas verwarmd door de kolen en schraap je hem direct op de borden.
- Voeg gegrilde maiskolven en kerstomaatjes aan spiesjes toe voor een zomerse versie.
- Vervang de worstjes door kippenspiesjes of gegrilde champignons.
Welke wijn serveer je erbij?
Een droge, frisse rosé, een goed gekoelde witte wijn uit de Savoie of een blond bier: lichte dranken voor raclette in de open lucht.
Veelgestelde vragen
Kun je de pannetjes van een elektrisch raclette-apparaat op de barbecue gebruiken?
Dat raden we af: hun coating is niet altijd bedoeld voor de directe hitte van gloeiende kolen. Gebruik pannetjes die speciaal voor de barbecue zijn gemaakt.
Houtskoolbarbecue of gasbarbecue?
Beide zijn geschikt. Met gas stel je makkelijker een middelhoge hitte in, houtskool geeft een lichte rooksmaak.
Hoe lang duurt het voordat de kaas gesmolten is?
Reken op 3 tot 5 minuten boven middelhete kolen, met gesloten deksel. Houd de eerste pannetjes in de gaten om bij te stellen.
🧀 Het juiste apparaat: de raclette-uitrusting voor de barbecue, onze vergelijking.
Lees ook: De traditionele raclette en De raclette-aardappel uit de oven
