Kort samengevat: Grote champignons waarvan je de hoed bewaart, gevuld met een mengsel van gehakte steeltjes, spekblokjes, sjalot en room, daarna bedekt met raclettekaas en in de oven gegratineerd. Een warm voorgerecht dat naar de bergen ruikt.
Tip van de chef
Een gevulde champignon is een klein eetbaar kommetje: hij houdt de vulling vast, hij houdt de kaas vast en hij hoeft na de maaltijd nooit afgewassen te worden. De perfecte gast.
Zijn enige vijand is water. Een champignon geeft tijdens het garen veel vocht af: gaar de hoeden eerst 8 minuten leeg voor, met de holle kant naar beneden, en bak de gehakte steeltjes goed tot ze droog zijn. Je vulling blijft dan mals en de kaas gratineert in plaats van te zwemmen.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Garen | 20 min |
| Totaal | 40 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 12 grote champignons
- 150 g raclettekaas
- 100 g gerookte spekblokjes
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels dikke crème fraîche
- 1 eetlepel olijfolie
- Een paar takjes platte peterselie
- Zout en peper
Bereiding
- De champignons klaarmaken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Veeg de champignons schoon met een vochtig papieren doekje, draai de steeltjes eruit en bewaar de hoeden.
- De hoeden voorgaren. Leg de hoeden met de holle kant naar beneden op een ingevette bakplaat en zet ze 8 minuten in de oven, zodat ze hun vocht afgeven.
- De vulling maken. Hak de steeltjes, de sjalot en de knoflook fijn. Bak de spekblokjes zonder vet in een koekenpan, voeg dan het gehakte mengsel toe en laat 5 tot 6 minuten garen, tot alles goed droog is.
- De vulling binden. Voeg van het vuur af de crème fraîche en de fijngesneden peterselie toe, peper en zout licht: de spekblokjes en de kaas zijn al zout.
- Vullen. Draai de hoeden om, dep eventueel vocht weg met keukenpapier en vul ze royaal met de vulling.
- Gratineren. Bedek elke champignon met een stukje raclettekaas en zet 10 tot 12 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Serveren. Serveer meteen, drie champignons per persoon, met een paar bladeren goed gekruide sla.
De tips van de chef
- Was champignons nooit onder stromend water: ze zuigen het op als een spons. Een vochtig papieren doekje is genoeg.
- Kies champignons van dezelfde grootte, zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn.
- Snijd de kaas in vierkantjes die iets groter zijn dan de hoeden: als de kaas smelt, omhult hij ze.
- Zet ze op het eind nog 1 minuut onder de ovengrill als je van goudbruine kaas houdt.
Varianten
- Vegetarische versie: vervang de spekblokjes door gebroken walnoten en wat gekonfijte ui.
- Gebruik grote bruine champignons, die een meer uitgesproken smaak hebben dan witte champignons.
- Voeg een lepel paneermeel toe aan de vulling voor een stevigere textuur.
Welke wijn serveer je erbij?
Een droge witte wijn uit de Savoie of een lichte, fruitige rode wijn, zoals een gamay: ze passen goed bij de bosgrondsmaak van de champignons en bij de kaas.
Veelgestelde vragen
Kun je de gevulde champignons van tevoren klaarmaken?
Ja, vul ze een paar uur van tevoren en bewaar ze in de koelkast. Leg de kaas erop en zet ze in de oven vlak voor het serveren.
Waarom geven mijn champignons water af?
Ze zijn niet voorgegaard. De 8 minuten leeg garen, met de holle kant naar beneden, halen het grootste deel van het vocht eruit.
Kun je ze in het raclette-apparaat garen?
Kleine champignons passen in de pannetjes, maar grote gevulde champignons garen beter en gelijkmatiger in de oven.
Lees ook: Gegratineerde oesters met raclette en Ovenei met raclette
