Kort samengevat: Gamba’s en garnalen, gemarineerd met knoflook, citroen en peterselie, gegrild op de plaat van het raclette-apparaat en daarna overgoten met kaas die in het pannetje is gesmolten. Een zilte raclette die eens iets anders biedt dan vleeswaren.
Tip van de chef
Gamba’s pellen aan tafel betekent accepteren dat je de avond eindigt met vingers die naar knoflook en zee ruiken. Zorg voor vingerkommetjes met citroen en een goed humeur dat tegen een stootje kan.
Het echte advies: leg de plaat niet te vol. De gamba’s moeten grillen, niet koken in hun eigen sap. Reken op 2 tot 3 minuten per kant: zodra ze roze en ondoorzichtig worden, zijn ze klaar. Te lang gegaard worden ze rubberachtig.
| Bereiding | 25 min |
|---|---|
| Garen | 25 min |
| Totaal | 50 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 12 rauwe gamba’s (heel of gepeld)
- 400 g rauwe gepelde garnalen
- 700 g raclettekaas in plakken
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 2 courgettes
- 1 rode paprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 citroen
- 4 cl olijfolie
- Een paar takjes platte peterselie
- 1 snufje Espelette-peper
- Zout en peper
Bereiding
- De aardappelen koken. Kook de aardappelen met schil 20 tot 25 minuten in gezouten water en houd ze daarna warm.
- De marinade maken. Meng de olijfolie, de gehakte knoflook, het sap en de rasp van de citroen, de fijngesneden peterselie en de Espelette-peper.
- De zeevruchten marineren. Pel de gamba’s en laat de staart er eventueel aan zitten, verwijder het zwarte darmkanaaltje en bedek gamba’s en garnalen met de marinade. Laat 15 minuten op een koele plek rusten.
- De groenten snijden. Snijd de courgettes in plakjes en de paprika in reepjes.
- De plaat verwarmen. Plaats de grillplaat op het raclette-apparaat en laat 10 minuten opwarmen.
- Grillen. Grill de groenten een paar minuten en daarna de gamba’s en de garnalen 2 tot 3 minuten per kant, tot ze roze en ondoorzichtig zijn.
- De kaas laten smelten. Laat ondertussen in elk pannetje onder het verwarmingselement een plak kaas smelten, 2 tot 4 minuten.
- Serveren. Giet de gesmolten kaas over de doormidden gesneden aardappelen en serveer met de gamba’s, de garnalen en de gegrilde groenten.
De tips van de chef
- Haal de zeevruchten op het allerlaatste moment uit de koelkast en houd ze tijdens de maaltijd koel op ijs.
- Dep ontdooide garnalen droog met keukenpapier voordat je ze marineert.
- Bewaar wat marinade apart, zonder contact met de rauwe zeevruchten, om over het bord te druppelen.
- Een naturel raclette of een raclette met peper past beter bij zeevruchten dan een gerookte raclette.
Varianten
- Leg inktvisringen of sint-jakobsschelpen op de plaat.
- Provençaalse versie: vervang de peterselie door basilicum en voeg gegrilde kerstomaatjes toe.
- Leg een gegrilde garnaal in het pannetje onder de kaas voor een gegratineerde hap.
Welke wijn serveer je erbij?
Een droge, frisse witte wijn, zoals een witte wijn uit de Savoie of een rosé uit de Provence. Een licht blond bier werkt ook heel goed.
Veelgestelde vragen
Hoeveel gamba’s per persoon?
Drie gamba’s per persoon met ongeveer 100 g garnalen, als hoofdgerecht met aardappelen en groenten.
Kun je gekookte garnalen gebruiken?
Ja, maar verwarm ze maar 1 minuut op de plaat, zodat ze niet hard worden.
Welke kaas past bij raclette met zeevruchten?
Een naturel, milde raclettekaas die de zilte smaak niet overstemt.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en crêpes), onze vergelijking.
Lees ook: Gegratineerde oesters met raclette en De traditionele raclette
