Kurz gesagt: Ein Raclette, bei dem geräucherte Forelle den Aufschnitt ersetzt: Pellkartoffeln, geschmolzener Käse, Forellenfilets, Dillcreme, Kapern und rote Zwiebel. Der Rauchgeschmack des Fisches passt hervorragend zum Käse.
Tipp vom Küchenchef
Die geräucherte Forelle ist die diskrete Cousine des Räucherlachses: weniger bekannt, genauso elegant und überglücklich, wenn sie beweisen darf, dass auch sie einen Raclette-Abend bestehen kann.
Der eigentliche Rat: Lass die Forelle niemals im Pfännchen schmelzen. Sie kommt kalt auf die heiße Kartoffel, und der geschmolzene Käse kommt obendrauf. Der Kontrast zwischen heiß und kalt macht den ganzen Reiz des Gerichts aus, und der Fisch behält seine zarte Textur.
| Zubereitung | 15 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 25 Min. |
| Gesamt | 40 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Sehr einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g Raclette-Käse in Scheiben
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln (Charlotte oder Ratte)
- 400 g geräucherte Forellenfilets
- 200 g Crème fraîche
- 1 rote Zwiebel
- 40 g Kapern
- 1 Zitrone
- Ein paar Zweige frischer Dill
- Ein paar Cornichons
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kartoffeln kochen. Wasche die Kartoffeln, ohne sie zu schälen, und koche sie 20 bis 25 Minuten in Salzwasser. Halte sie anschließend in einem Küchentuch warm.
- Creme zubereiten. Verrühre die Crème fraîche mit dem fein geschnittenen Dill, der Zitronenschale, einem Spritzer Zitronensaft und Pfeffer. Stelle sie kühl.
- Beilagen vorbereiten. Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe, lasse die Kapern abtropfen und richte beides in Schälchen mit den Cornichons an.
- Forelle anrichten. Zupfe die geräucherten Forellenfilets in große Stücke und richte sie auf einer kalten Platte mit Zitronenspalten an.
- Gerät einschalten. Stelle das Raclette-Gerät in die Tischmitte, schließe es an und lass es 10 Minuten aufheizen.
- Schmelzen lassen. Jeder lässt eine Scheibe Käse in seinem Pfännchen unter dem Heizelement schmelzen, 2 bis 4 Minuten.
- Anrichten. Schneide eine Kartoffel in der Mitte durch, lege ein Stück Forelle darauf, gieße den geschmolzenen Käse darüber und gib einen Löffel Dillcreme, ein paar Kapern und rote Zwiebel dazu.
Tipps vom Küchenchef
- Bewahre die geräucherte Forelle bis zum letzten Moment im Kühlschrank auf: Sie muss schön frisch bleiben.
- Lege die fein geschnittene rote Zwiebel 10 Minuten in kaltes Wasser, um ihren Geschmack zu mildern.
- Wähle einen Raclette-Käse natur: Zu geräuchertem Fisch wäre ein Rauchkäse doppelt gemoppelt.
- Serviere dazu einen Gurkensalat mit Joghurt für etwas Frische.
Varianten
- Ersetze die geräucherte Forelle durch Räucherlachs, geräucherte Makrele oder Schellfisch.
- Gib Forellenkaviar auf die Dillcreme für eine festliche Version.
- Ersetze die Kartoffeln durch Blinis oder geröstete Roggenbrotscheiben.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener, fruchtiger Weißwein, zum Beispiel ein Weißer aus Savoyen oder ein trockener Riesling. Auch ein helles Bier oder ein Sprudelwasser mit Zitrone passen gut.
Häufige Fragen
Kann man Raclette mit Fisch machen?
Ja, geräucherter Fisch (Forelle, Lachs, Makrele) ersetzt den Aufschnitt hervorragend.
Muss man die geräucherte Forelle erwärmen?
Nein, serviere sie kalt auf der heißen Kartoffel: So behält sie ihre Textur und ihren Geschmack.
Wie viel geräucherte Forelle pro Person?
Etwa 100 g geräucherte Forelle pro Person, dazu 200 g Käse und 300 g Kartoffeln.
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