Kurz gesagt: Ein selbstgemachter Hamburger, bei dem der im Pfännchen geschmolzene Raclette-Käse direkt über das Patty gegossen wird. Mit gegrilltem Bauchspeck, Zwiebelconfit und Cornichons ist das die Begegnung von Burger und Raclette-Abend.
Tipp vom Küchenchef
Der Raclette-Burger wirft nur eine echte Frage auf: Wie isst man ihn, ohne sich bis zu den Ellbogen einzusauen? Die Antwort ist einfach: gar nicht. Plane Servietten ein, und zwar viele.
Für ein saftiges Patty solltest du das Fleisch nicht zu sehr bearbeiten: Forme die Patties, ohne sie zu pressen, salze sie erst kurz vor dem Braten und drücke sie nie mit dem Pfannenwender platt. Lass den Käse im Pfännchen schmelzen, während das Patty brät, und gieße ihn im letzten Moment darüber: So überzieht er alles, ohne hart zu werden.
| Zubereitung | 20 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 25 Min. |
| Gesamt | 45 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 g Rinderhackfleisch (15 bis 20 % Fett)
- 4 Burgerbrötchen (am besten Brioche-Brötchen)
- 600 g Raclette-Käse in Scheiben
- 8 Scheiben geräucherter Bauchspeck
- 2 Zwiebeln
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Butter
- 8 Cornichons
- 4 Salatblätter
- 2 Esslöffel grober Senf
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln confieren. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe und lass sie 15 Minuten bei niedriger Hitze in der Butter mit dem Zucker schmelzen, bis sie schön goldbraun sind.
- Patties formen. Teile das Hackfleisch in 4 Kugeln und drücke sie zu Patties flach, die etwas breiter sind als die Brötchen, ohne sie zu stark zu verdichten.
- Sauce zubereiten. Verrühre den groben Senf mit der Mayonnaise und schneide dann die Cornichons in Scheiben.
- Bauchspeck und Brötchen grillen. Grille den geräucherten Bauchspeck auf der Platte oder in der Pfanne, bis er knusprig ist, und toaste dann die halbierten Brötchen mit der Schnittfläche nach unten.
- Patties braten. Salze und pfeffere die Patties und brate sie dann auf der gut heißen Platte auf jeder Seite 3 Minuten, für einen Garpunkt medium.
- Käse schmelzen. Lass die Raclette-Scheiben, während die Patties braten, 2 bis 3 Minuten in den Pfännchen schmelzen.
- Burger zusammensetzen. Bestreiche die Brötchen mit der Sauce und schichte dann Salat, Patty, den darübergegossenen geschmolzenen Käse, Bauchspeck, Zwiebelconfit und Cornichons darauf. Klappe die Brötchen zu und serviere sofort.
Tipps vom Küchenchef
- Drücke die Mitte der Patties leicht mit dem Daumen ein: So bleiben sie beim Braten flach.
- Nimm das Fleisch 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, für ein gleichmäßigeres Garen.
- Toaste die Brötchen immer: So saugen sie den Saft auf, ohne durchzuweichen.
- Serviere Potato Wedges oder geröstete Drillinge dazu: Ein bisschen geschmolzener Käse darüber, und die Beilage ist gefunden.
Varianten
- Ersetze den Bauchspeck durch gegrillten Rohschinken für eine savoyischere Version.
- Vegetarische Version: ein Linsen-Patty oder eine dicke Scheibe gegrillter Champignon statt Rind.
- Hähnchen-Version: ein paniertes oder gegrilltes Hähnchenfilet statt des Patties.
Welcher Wein passt dazu?
Ein leichter, fruchtiger Rotwein wie ein Gamay oder eine Mondeuse aus Savoyen, oder ein Amber-Bier.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für einen Burger?
Rinderhackfleisch mit 15 bis 20 % Fett: fett genug, um beim Braten saftig zu bleiben.
Warum den Käse separat schmelzen?
Im Pfännchen schmilzt der Raclette-Käse gleichmäßig und überzieht das Patty auf einmal. Kalt auf das Patty gelegt, schmilzt er schlechter.
Kann man die Patties auf dem Raclette-Gerät braten?
Ja, auf der Grillplatte eines 3-in-1-Raclette-Geräts brät jeder sein Patty am Tisch.
🧀 Das richtige Gerät: das 3-in-1-Raclette-Crêpe-Gerät (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleich.
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