Kurz gesagt: Vorgegarte festkochende Kartoffeln, Speckwürfel und in Butter goldbraun gebratene Zwiebeln, mit Weißwein aus Savoyen abgelöscht, dann mit einem ganzen Reblochon belegt und 25 Minuten im Ofen überbacken. Das savoyische Gericht schlechthin: großzügig und ganz ohne Gerät.
Tipp vom Küchenchef
Die Tartiflette ist das Gericht, bei dem sich am savoyischen Tisch alle einig sind, außer in einer Frage: mit oder ohne Sahne? Hier machen wir sie ohne, in der schlichtesten Version: Kartoffeln, Speckwürfel, Zwiebeln, ein Schuss Weißwein und ein Reblochon. Der Käse bringt schon die ganze nötige Cremigkeit mit. Wenn dein Schwager Sahne verlangt, findet er sein Glück bei den Varianten, und der Familienfrieden bleibt gewahrt.
Das wahre Geheimnis ist das Garen der Kartoffeln. Zu weich gekocht, zerfallen sie unter dem Käse zu Püree. Zu wenig gegart, bleiben sie fest, und dem Gericht fehlt die Schmelzigkeit. Peile Kartoffeln an, die vor dem Backofen im Kern noch leicht bissfest sind: Sie garen fertig, während sie den Saft vom Reblochon aufsaugen. Und plane einen grünen Salat mit kräftiger Vinaigrette ein, dein Magen wird es dir danken.
| Zubereitung | 20 Minuten |
|---|---|
| Garzeit | 50 Minuten |
| Gesamt | 1 Stunde 10 Minuten |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg festkochende Kartoffeln (Charlotte oder Amandine)
- 1 Reblochon aus Savoyen (etwa 450 g)
- 200 g geräucherte Speckwürfel
- 2 gelbe Zwiebeln
- 15 cl trockener Weißwein aus Savoyen
- 20 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Kartoffeln garen: Die Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben oder Würfel schneiden und 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Sie sollen noch etwas bissfest bleiben. Abgießen.
- Zwiebeln und Speck anbraten: Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 5 Minuten in der Butter weich dünsten, die Speckwürfel zugeben und 5 Minuten goldbraun braten.
- Ablöschen: Den Weißwein in die Pfanne gießen und 2 Minuten einkochen lassen, dabei den Bratensatz lösen. Die Kartoffeln zugeben, pfeffern und vorsichtig vermengen.
- Die Form vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Gratinform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, dann die Mischung hineingeben.
- Den Reblochon hinzufügen: Den Reblochon der Dicke nach halbieren, ohne die Rinde zu entfernen, und die beiden Hälften mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln legen.
- Im Ofen backen: 25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Reblochon geschmolzen und schön goldbraun ist.
- Servieren: 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen und mit einem grünen Salat servieren.
Die Tipps vom Küchenchef
- Reblochon bei Zimmertemperatur: Nimm ihn 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, dann schmilzt er gleichmäßiger.
- Die Rinde bleibt dran: Sie wird im Ofen goldbraun und bringt Geschmack. Kratze sie leicht ab, wenn sie sehr trocken ist.
- Kein Salz: Zwischen Speck und Reblochon ist das Gericht salzig genug. Der Pfeffer reicht.
- Im Voraus vorbereiten: Das Gericht ohne den Reblochon einige Stunden vorher zusammenstellen, dann den Käse darauflegen und erst im letzten Moment in den Ofen schieben, mit 5 bis 10 Minuten längerer Backzeit.
Varianten
- Mit Sahne: 10 cl dicke Crème fraîche unter die Kartoffeln mischen, für eine noch cremigere Tartiflette.
- Mit Raclette-Käse: Den Reblochon durch 300 g Raclette-Käse in Scheiben ersetzen, für eine mildere Version.
- Vegetarisch: Den Speck durch gebratene Champignons ersetzen.
Welcher Wein passt dazu?
Bleib in Savoyen: ein trockener Weißwein wie Jacquère, Apremont oder ein Chignin, dessen Frische das Fett vom Reblochon ausgleicht. Für eine vollere Flasche bringt ein Chignin-Bergeron aus der Rebsorte Roussanne Rundheit und Aromen von Trockenfrüchten mit. Wer Rotwein bevorzugt, wählt einen leichten Mondeuse, leicht gekühlt serviert.
Häufige Fragen
Muss man die Rinde des Reblochons entfernen?
Nein. Die Rinde ist essbar, sie wird im Ofen goldbraun und verleiht der Tartiflette Charakter. Man muss sie nur leicht abkratzen, wenn sie trocken ist.
Was ist der Unterschied zwischen Tartiflette und Raclette?
Die Tartiflette ist ein im Ofen gebackener Reblochon-Auflauf, der als Hauptgericht serviert wird. Raclette ist am Tisch geschmolzener Käse, der über Kartoffeln geschabt wird und den sich jeder in seinem Pfännchen selbst zubereitet.
Kann man Tartiflette einfrieren?
Das ist möglich, aber die Kartoffeln werden beim Auftauen mehlig. Besser hält sie sich 2 Tage im Kühlschrank und wird bei 180 °C im Ofen aufgewärmt.
Lies auch: Raclette oder Tartiflette: Was sind die Unterschiede und welche wählen?
