En bref : la marque Staub, c’est la cocotte en fonte émaillée née en Alsace, devenue une référence des cuisines de chefs comme des cuisines familiales. Chez Raclette Club, on la retrouve avec son service à fondue de 20 cm, un caquelon en fonte qui accepte aussi bien le fromage que le chocolat.
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La marque Staub en quelques lignes
D’après Zwilling, son propriétaire, Francis Staub a conçu sa première cocotte en fonte en 1974, en Alsace, posant les bases de l’entreprise. La marque reste associée à Turckheim, près de Colmar, où France 3 Grand Est lui a consacré un épisode de sa série sur la ville et où l’office de tourisme signale un magasin Staub. La fonte, elle, est coulée dans une fonderie de Merville, dans le Nord, selon la chaîne officielle STAUB USA, qui montre les moules en sable, la finition à la main et l’émaillage.
Depuis 2008, Staub est membre du groupe allemand Zwilling, qui la présente toujours comme un fabricant français de tradition et met en avant le « fabriqué en France ». La fiche Zwilling de notre service à fondue indique d’ailleurs une fabrication française. La marque s’est fait un nom avec ses cocottes, ses plats et ses coloris profonds, dont le rouge cerise qu’on retrouve sur le caquelon de notre fiche.
En vidéo
Vidéo : France 3 Grand Est sur YouTube. Reportage de France 3 Grand Est sur l’histoire des cocottes Staub à Turckheim.
Vidéo : STAUB USA sur YouTube. Vidéo officielle tournée dans la fonderie de Merville : des cocottes, pas le service à fondue.
Vidéo : STAUB France sur YouTube. Recette officielle de fondue au fromage dans un caquelon Staub ; le modèle exact n’est pas précisé.
Vidéo : @cafemaddy sur TikTok. Une créatrice cuisine un shabu-shabu dans un service à fondue en fonte vendu par Zwilling aux États-Unis ; publication en partenariat commercial avec Zwilling.
Ses appareils chez Raclette Club
| Modèle | Type | Pour qui | Fiche | Amazon |
|---|---|---|---|---|
| Service à fondue 20 cm (ASIN B01EZAFRWQ) | Caquelon en fonte émaillée 2,3 L, réchaud et 6 fourchettes, induction | Les fondues à 6, au fromage, à la viande ou au chocolat | Lire la fiche | Voir le prix sur Amazon.fr |
Ce qu’on en pense
Le service à fondue 20 cm a tout de la Staub classique, d’après la fiche Zwilling : un caquelon en fonte émaillée de 2,3 L (2,35 L sur d’autres pages), un réchaud avec brûleur et 6 fourchettes, une compatibilité induction et tous feux, et même le four. On peut donc faire fondre le fromage sur la plaque de la cuisine, puis passer le caquelon sur le réchaud à table. La fonte garde la chaleur longtemps, ce qui laisse le temps de repêcher le morceau de pain tombé au fond, et de négocier son gage.
La contrepartie, c’est le poids : près de 5 kg pour l’ensemble d’après Zwilling. Ce n’est pas le caquelon qu’on fait passer d’une main à l’autre au-dessus de la table. Et Staub vit d’abord de ses cocottes : pour la fondue, notre sélection se limite pour l’instant à ce service, à comparer avec les caquelons d’autres marques.
Pour quelles fondues ?
- Pour une fondue savoyarde à 6 : le service 20 cm et ses 6 fourchettes. Notre comparatif des caquelons à fondue le met face à la fonte et à la céramique des autres marques.
- Pour une fondue au chocolat : le même caquelon, que Zwilling cite aussi pour le chocolat ; voir notre comparatif des appareils à fondue au chocolat.
- Pour une fondue à la viande ou chinoise : Zwilling annonce aussi la viande au bouillon et la fondue chinoise pour ce service.
Questions fréquentes
Le service à fondue Staub passe-t-il au lave-vaisselle ?
La fiche Zwilling du service à fondue 20 cm le dit compatible lave-vaisselle. Bien sécher la fonte ensuite reste une bonne habitude.
Le caquelon Staub va-t-il sur une plaque à induction ?
Oui d’après Zwilling : le caquelon du service à fondue 20 cm est compatible induction et tous feux, et il passe au four.
Où acheter un service à fondue Staub ?
Sur Amazon.fr, sur le site de Zwilling et chez les revendeurs d’articles de cuisine ; la marque a aussi un magasin à Turckheim, en Alsace. Vérifiez le diamètre et le coloris avant de commander, car plusieurs tailles existent.
