En bref : Des lamelles de pomme et des figues fraîches passées au poêlon avec un peu de fromage à raclette, puis arrosées de miel et parsemées de noix. C’est le plateau de fromages et le dessert réunis dans un seul poêlon.
Le mot du chef
Il y a toujours un convive qui affirme, la main sur le cœur, qu’il n’a « plus faim du tout ». Posez devant lui un poêlon de pomme, de fromage et de miel, et observez la conversion en direct.
Le vrai conseil : coupez les fruits finement et mettez peu de fromage. Une demi-tranche suffit par poêlon : le fromage doit napper le fruit, pas l’écraser. Ajoutez le miel à la sortie de l’appareil, jamais avant, sinon il caramélise trop vite et devient amer.
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 10 min |
| Total | 25 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Très facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 360 g de fromage à raclette en tranches
- 2 pommes (acidulées, type reinette ou boskoop)
- 6 figues fraîches
- 60 g de cerneaux de noix
- 80 g de miel liquide
- ½ citron (pour le jus)
- Quelques brins de thym frais
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Préparer les pommes. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
- Couper les figues. Coupez les figues en quatre, sans les éplucher.
- Torréfier les noix. Faites griller les cerneaux de noix 3 minutes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.
- Allumer l’appareil. Branchez l’appareil à raclette et laissez-le chauffer 10 minutes. Disposez les fruits, le miel, les noix et le thym au centre de la table.
- Garnir les poêlons. Placez quelques lamelles de pomme et deux ou trois quartiers de figue dans chaque poêlon, puis couvrez d’une demi-tranche de fromage.
- Faire fondre. Glissez le poêlon sous la résistance 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les fruits légèrement tiédis.
- Finir et servir. Faites glisser le contenu sur une assiette, arrosez d’un filet de miel, parsemez de noix et de thym, et donnez un tour de moulin à poivre.
Les astuces du chef
- Choisissez des pommes acidulées : leur acidité équilibre le gras du fromage et le sucre du miel.
- Hors saison des figues, remplacez-les par des figues sèches coupées en lamelles fines.
- Un fromage à raclette doux convient mieux qu’une raclette fumée ou à l’ail pour cette version sucrée.
- Servez avec quelques tranches de pain aux noix grillé pour faire le lien avec le plateau de fromages.
Variantes
- Remplacez les pommes par des poires et le miel par un filet de sirop d’érable.
- Ajoutez quelques grains de raisin coupés en deux et des noisettes à la place des noix.
- Pour une version plus gourmande, remplacez le thym par une pincée de cannelle et quelques canneberges séchées.
Quel vin servir ?
Un vin blanc moelleux ou un vin de paille accompagne bien le miel et les fruits. Sans alcool, un cidre doux ou un jus de pomme pétillant fait très bien l’affaire.
Questions fréquentes
Quel fromage pour une raclette aux fruits ?
Un fromage à raclette nature et doux. Les versions fumées ou aromatisées couvrent le goût des fruits.
Combien de fromage prévoir pour un dessert ?
Environ 80 à 100 g par personne suffisent, car la raclette aux fruits arrive en fin de repas.
Peut-on la préparer avec des fruits en conserve ?
Mieux vaut des fruits frais ou secs : les fruits au sirop rendent trop de jus dans le poêlon.
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