En bref : Une tartine de pain de campagne garnie comme une assiette de raclette : pommes de terre en rondelles, jambon, oignon, cornichons, et une tranche de fromage à raclette fondue sous le gril. Une entrée chaude, un dîner rapide ou la meilleure façon d’utiliser les restes d’une soirée raclette.
Le mot du chef
La tartine raclette, c’est la raclette pour les gens pressés, ou pour ceux qui n’ont pas retrouvé le câble de l’appareil depuis l’hiver dernier. Tout y est, sauf la rallonge.
Le geste qui change tout : grillez le pain d’abord, seul, 2 minutes de chaque côté. Une tranche déjà croustillante ne se détrempe pas sous la garniture, et le fromage fond sur un support qui croque. Et posez le fromage en dernier, juste avant le gril, pour qu’il fonde sans brûler.
| Préparation | 10 min |
|---|---|
| Cuisson | 10 min |
| Total | 20 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Très facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 grandes tranches de pain de campagne
- 240 g de fromage à raclette en tranches
- 3 pommes de terre cuites à l’eau (à chair ferme)
- 4 tranches de jambon cru ou blanc
- ½ oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Quelques cornichons
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Griller le pain. Allumez le gril du four. Faites griller les tranches de pain 2 minutes de chaque côté sur la grille, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Préparer la garniture. Coupez les pommes de terre en rondelles fines, émincez l’oignon rouge et coupez les cornichons en lamelles.
- Tartiner. Étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur chaque tranche de pain grillé.
- Garnir. Disposez le jambon, puis les rondelles de pommes de terre et quelques lamelles d’oignon sur chaque tartine.
- Couvrir de fromage. Couvrez entièrement chaque tartine de tranches de fromage à raclette, jusqu’aux bords.
- Faire fondre. Glissez les tartines sous le gril 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.
- Servir. Parsemez de lamelles de cornichons, donnez un tour de poivre et servez aussitôt avec une salade verte.
Les astuces du chef
- Surveillez le gril sans vous éloigner : entre fondu et brûlé, il n’y a parfois qu’une minute.
- Un pain de campagne un peu rassis tient mieux la garniture qu’un pain très frais.
- Les pommes de terre de la veille sont parfaites : bien froides, elles se coupent en rondelles nettes.
- Placez la grille au deuxième niveau sous le gril, pas tout en haut, pour que la garniture chauffe avant que le fromage ne brûle.
Variantes
- Version croque : refermez la tartine avec une seconde tranche de pain beurrée à l’extérieur et faites-la dorer à la poêle.
- Remplacez le jambon par de la viande séchée, de la coppa ou des lardons poêlés.
- Faites-les sur la plaque grill d’un appareil à raclette 3-en-1 : le pain grille dessus, le fromage fond dans les poêlons et se verse ensuite sur la tartine.
Quel vin servir ?
Un vin blanc sec de Savoie, un rouge léger et frais ou une bière blonde : des boissons simples pour une recette simple.
Questions fréquentes
Peut-on faire les tartines à la poêle ?
Oui : faites dorer la tartine garnie à feu moyen et couvrez la poêle pour que le fromage fonde.
Quel pain choisir ?
Un pain de campagne, un pain au levain ou un pain de seigle, en tranches épaisses d’environ 1,5 cm.
Peut-on utiliser des pommes de terre crues ?
Non, elles ne cuiraient pas sous le gril. Utilisez des pommes de terre déjà cuites à l’eau ou à la vapeur.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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