En bref : Des petites roulades de pâte feuilletée garnies de jambon, de moutarde et de fromage à raclette, coupées en rondelles et dorées au four. Une bouchée chaude et croustillante, parfaite pour ouvrir une soirée raclette ou un apéritif entre amis.
Le mot du chef
Les feuilletés apéro ont un défaut majeur : on en prépare trente, on en sert vingt-huit, et les deux derniers ont mystérieusement disparu entre le four et le salon. Le cuisinier, lui, jure qu’il n’a rien vu.
Le vrai secret, c’est le froid. Une pâte feuilletée bien froide se roule sans se déchirer et gonfle mieux à la cuisson. Après avoir roulé la pâte, passez le boudin 15 minutes au congélateur : vous couperez des rondelles nettes, et le fromage ne s’échappera pas dans la plaque.
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 18 min |
| Total | 33 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Très facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre de préférence)
- 200 g de fromage à raclette en tranches fines
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de cumin
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffer le four. Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
- Étaler la moutarde. Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la d’une fine couche de moutarde, en laissant 2 cm libres sur un bord.
- Garnir. Couvrez la pâte de tranches de jambon, puis de tranches de fromage à raclette, et donnez un tour de poivre.
- Rouler et raffermir. Roulez la pâte bien serrée vers le bord libre, puis placez le boudin 15 minutes au congélateur pour le raffermir.
- Couper. Coupez le boudin en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé et posez-les à plat sur la plaque, en les espaçant.
- Dorer. Badigeonnez les rondelles de jaune d’œuf délayé dans une cuillère d’eau et parsemez de graines de sésame ou de cumin.
- Cuire et servir. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
Les astuces du chef
- Choisissez un fromage à raclette pas trop gras en tranches fines : il fond sans couler hors de la pâte.
- Les feuilletés se préparent à l’avance : congelez les rondelles crues sur la plaque, puis enfournez-les directement en ajoutant 3 à 4 minutes de cuisson.
- Servez-les tièdes plutôt que brûlants : le fromage est plus agréable et personne ne se brûle le palais.
- Gardez les chutes de pâte : torsadées avec un peu de fromage râpé, elles font de petits bâtonnets apéritifs.
Variantes
- Remplacez le jambon blanc par du jambon cru ou de la viande séchée en fines lanières.
- Version végétarienne : des champignons poêlés et bien égouttés à la place du jambon.
- Ajoutez quelques dés de cornichons ou d’oignons confits pour retrouver le goût complet d’une raclette.
Quel vin servir ?
Un vin blanc sec et vif de Savoie, un crémant ou une bière blonde légère : les bulles et l’acidité accompagnent bien le feuilletage et le fromage.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les feuilletés la veille ?
Oui, roulez le boudin la veille, filmez-le et gardez-le au réfrigérateur. Coupez et faites cuire au dernier moment.
Pourquoi le fromage coule-t-il dans la plaque ?
La pâte était trop chaude ou les rondelles trop fines. Raffermissez bien le boudin au congélateur et coupez des rondelles de 1,5 cm.
Combien de feuilletés par personne ?
Avec deux rouleaux de pâte, comptez environ 8 à 10 bouchées par personne pour un apéritif.
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