Kurz gesagt: Die Samen der Doldenblütler (Fenchel, Anis, Kümmel) und Ingwer sind die „verdauungsfördernden“ Gewürze unserer Großmütter. Die Europäische Arzneimittel-Agentur erkennt für sie eine traditionelle Anwendung gegen Völlegefühl und Blähungen an, ohne dass die Wirkung in soliden Studien belegt wäre. In der Küche passen sie wunderbar zum Raclette: Kümmel an die Kartoffeln, Fenchel zum Abschluss, Ingwer als Tee. Lakritz dagegen nur in Maßen: Die französische Behörde ANSES warnt bei hohem Konsum vor dem Risiko von Bluthochdruck.
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Die kleinen Samen aus dem Küchenschrank
Wirf einen Blick in den Gewürzschrank einer Großmutter aus dem Elsass, der Schweiz oder Bayern: Gut möglich, dass du dort Kümmel findest, der ins Brot, in den Käse oder ins Sauerkraut kommt. Anderswo knabbert man nach dem Essen Fenchel- oder Anissamen. All diese Samen stammen aus derselben Pflanzenfamilie, den Doldenblütlern (Apiaceae), wie Karotte, Sellerie, Koriander und Dill.
Diese Verwandtschaft ist wichtig: Die Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA) weist darauf hin, dass Menschen mit einer Allergie gegen eine dieser Pflanzen keine Zubereitungen aus Anis oder Kümmel einnehmen sollten. Wenn du zum Beispiel gegen Sellerie allergisch bist, lässt du die Samen besser weg.
Was man weiß, Gewürz für Gewürz
Kümmel
Die EMA erkennt eine traditionelle Anwendung der Kümmelfrucht zur Linderung von Völlegefühl und Blähungen an, bei Erwachsenen und Jugendlichen über 12 Jahren. Sie rät bei Allergie gegen Doldenblütler, Beifuß oder Birke von Kümmel ab. Halten die Beschwerden länger als zwei Wochen an, geh zum Arzt.
Süßer Fenchel
Traditionelle Anwendung laut EMA bei leichten krampfartigen Verdauungsbeschwerden, Völlegefühl und Blähungen. Mangels ausreichender Daten nicht unter 4 Jahren und vorsorglich nicht in Schwangerschaft und Stillzeit.
Anis
Traditionelle Anwendung bei leichten Verdauungsstörungen, Völlegefühl und Blähungen, bei Erwachsenen und Jugendlichen über 12 Jahren, höchstens zwei Wochen lang.
Ingwer
Die EMA erkennt eine traditionelle Anwendung von Ingwer bei leichten krampfartigen Verdauungsbeschwerden mit Blähungen an. Für Arzneimittel mit Ingwer rät sie von der Anwendung unter 18 Jahren sowie in Schwangerschaft und Stillzeit ab. Das US-amerikanische NCCIH merkt an, dass Ingwer bei manchen Menschen selbst Sodbrennen oder Bauchbeschwerden auslösen kann.
Lakritz
Das ist der falsche Freund in der Runde. Die Süßholzwurzel hat einen alten Ruf als Verdauungshelfer, doch die französische Behörde ANSES hat 2025 vor zu hohem Konsum gewarnt: In großen Mengen und regelmäßig gegessen, kann Lakritz den Kaliumspiegel senken und den Blutdruck steigen lassen. Am stärksten betroffen sind Menschen mit Bluthochdruck, Schwangere und Stillende sowie Kinder. Ab und zu eine Lakritzstange, ja; eine tägliche Kur mit Süßholztee „für die Verdauung“, nein.
Wie du sie in einen Raclette-Abend einbaust (Meinung der Redaktion)
- Kümmel an die Kartoffeln: eine Prise ins Kochwasser oder über die gebutterten Kartoffeln. Ein klassisches Paar mit Munster oder Bergkäse.
- Ein Schälchen zum Abschluss: Fenchelsamen pur oder kurz ohne Fett in der Pfanne geröstet, zum Knabbern beim Kaffee.
- Drei-Samen-Tee: Fenchel, Anis und Kümmel zu gleichen Teilen, ein Teelöffel pro Tasse, leicht angedrückt, damit das Aroma frei wird.
- Frischer Ingwer: ein paar Scheiben in heißem Wasser, mit Zitrone und etwas Honig.
- Hausgemachte Pickles: Essiggurken und Perlzwiebeln mit Senf- und Fenchelsamen, zum Raclette serviert, für die Säure.
- Kümmel- oder Kreuzkümmelbrot: zur Abwechslung statt Bauernbrot zum Aufschnitt.
Ein Mörser mit Stößel reicht, um die Samen im letzten Moment zu zerstoßen: Das Aroma ist viel klarer als bei fertig gemahlenem Pulver.
Was die Samen nicht können
Sie „verbrennen“ nicht das Fett aus dem Käse, machen nicht schlank und ersetzen keinen ärztlichen Rat. Die EMA erinnert bei jeder dieser Pflanzen daran, ärztlichen Rat einzuholen, wenn die Beschwerden länger als ein bis zwei Wochen anhalten oder schlimmer werden. Und wenn du Medikamente nimmst, frag in der Apotheke nach, bevor du Heilpflanzen in größeren Mengen einnimmst.
In der Vorratskammer
Hier findest du alle unsere Hausmittel, vor allem die Tees und Kräutertees für die Verdauung und die Irrtümer rund um die Raclette-Verdauung. Und für den Käse wartet die Vorratskammer auf dich.
Im Blog nimmt unser Artikel über Würzbeilagen und Verdauung Senf, Essiggurken, rohes Sauerkraut und Pfeffer unter die Lupe.
Häufige Fragen
Welches Gewürz hilft bei der Verdauung von Raclette?
Kümmel, Fenchel, Anis und Ingwer haben eine von der Europäischen Arzneimittel-Agentur anerkannte traditionelle Anwendung gegen Völlegefühl und Blähungen. Das ist keine belegte Wirkung, aber sie geben einem Raclette-Essen ein wunderbares Aroma.
Kann man nach dem Essen Fenchelsamen knabbern?
Ja, das ist eine weit verbreitete Tradition. Die EMA rät allerdings von Fenchelzubereitungen unter 4 Jahren sowie in Schwangerschaft und Stillzeit ab, und von allen Zubereitungen aus Doldenblütlern bei einer Allergie gegen diese Pflanzenfamilie.
Ist Lakritz gut für die Verdauung?
Lakritz hat einen alten Ruf als Verdauungshelfer, doch die ANSES warnt vor hohem und regelmäßigem Konsum, der den Blutdruck steigen lassen kann. Am besten nur gelegentlich und in Maßen.
Quellen
- EMA, Monographie Carvi fructus (Kümmel)
- EMA, Monographie Foeniculi dulcis fructus (süßer Fenchel)
- EMA, Monographie Anisi fructus (Anis)
- EMA, Monographie Zingiberis rhizoma (Ingwer)
- NCCIH, Ginger
- ANSES, Réglisse : attention à la surconsommation pour éviter les risques d’hypertension
- Ordre national des pharmaciens, Réglisse : à consommer occasionnellement et avec modération
