Weihnachts-Raclette: Trüffel, geräucherte Entenbrust, Feigen und Maronen

Kurz gesagt: Weihnachts-Raclette tauscht Gewürzgurken gegen Feigen, in Honig gebratene Maronen und gerösteten Lebkuchen und vereint zwei festliche Käse: ein Trüffel-Raclette und ein Pfeffer-Raclette. Mit Rohschinken und geräucherter Entenbrust ist alles für 4 Personen berechnet, damit am zweiten Weihnachtstag keine vergessenen Reste im Kühlschrank liegen.

Tipp vom Küchenchef

An Weihnachten hat jeder einen Onkel, der „für alle Fälle“ ein Kilo Käse pro Person kauft und dann bis Neujahr aufgewärmtes Raclette isst. Dieses Weihnachts-Raclette macht es umgekehrt: genaue Mengen, aber Zutaten mit Glanz. Geräucherte Entenbrust und Feigen sind das klassische süß-salzige Paar, die Honigmaronen bringen die schmelzende Note der Saison, und gerösteter Lebkuchen ersetzt einen Teil der Kartoffeln, was das Essen leichter macht, ohne jemanden zu enttäuschen.

Beim Käse reichen zwei Sorten mit Charakter: das Trüffel-Raclette für die schlichtesten Pfännchen (Feige und Ente), damit sein Duft nicht untergeht, und das Pfeffer-Raclette, das Rohschinken und Maronen liebt. Schau beim Trüffel-Raclette auf das Etikett: Es sollte echte Trüffelstücke enthalten, nicht nur Aroma. Und rechne mit 175 g Käse pro Person: Bei so vielen Beilagen ist das genau richtig.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg festkochende Kartoffeln (Drillinge oder Bamberger Hörnchen)
• 350 g Trüffel-Raclettekäse in Scheiben
• 350 g Pfeffer-Raclettekäse in Scheiben
• 120 g Rohschinken (8 dünne Scheiben)
• 100 g geräucherte Entenbrust in Scheiben
• 8 weiche getrocknete Feigen (oder 4 frische Feigen)
• 200 g gegarte ganze Maronen
• 8 Scheiben Lebkuchen (Kastenform)
• 1 Esslöffel Honig
• 10 g Butter
• 2 Zweige Thymian
• 50 g Feldsalat
• ½ Granatapfel
• Flockensalz und frisch gemahlener Pfeffer
• Zubehör: ein Raclette-Gerät (8 Pfännchen) und ein großes Servierbrett

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen. Die Kartoffeln waschen und mit Schale 20 Minuten in Salzwasser garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und in einem mit einem Tuch bedeckten Korb warm halten.
   

   

2. Maronen in Honig braten. Die Maronen halbieren. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Maronen und Thymian zugeben und 4 Minuten bräunen. Den Honig zugießen, 1 Minute rühren, bis alles gut überzogen ist, leicht salzen und beiseitestellen.
   

   

3. Lebkuchen rösten. Jede Lebkuchenscheibe halbieren. 1 Minute pro Seite auf der heißen Platte des Raclette-Geräts oder im Toaster rösten: Außen knusprig, innen noch weich.
   

   

4. Feigen und Fleisch vorbereiten. Die Feigen vierteln. Jede Scheibe Rohschinken zu einer Rose rollen. Bei sehr fetten Scheiben einen Teil des Fetts von der Entenbrust entfernen und die Scheiben fächerförmig auslegen.
   

   

5. Festliches Brett anrichten. Auf einem großen Brett ein Bett aus Feldsalat anlegen. Schinkenrosen, Entenbrustfächer, Feigen, Maronen und Lebkuchen in kleinen Häufchen verteilen und mit Granatapfelkernen bestreuen. Die Kartoffeln im Korb danebenstellen.
   

   

6. Pfännchen füllen. Das Gerät 10 Minuten vorheizen. Für ein Trüffel-Pfännchen zwei Feigenviertel und eine Scheibe Entenbrust hineingeben und mit Trüffel-Raclette bedecken. Für ein Pfeffer-Pfännchen ein Stück Rohschinken und drei Maronenhälften hineinlegen und mit Pfeffer-Raclette bedecken.
   

   

7. Schmelzen und servieren. Die Pfännchen 3 bis 4 Minuten unter das Gerät schieben, bis der Käse blubbert. Über eine Kartoffel oder ein Stück gerösteten Lebkuchen gleiten lassen, mit etwas Flockensalz und Pfeffer würzen und während des ganzen Essens Trüffel und Pfeffer abwechseln.
   

   

Die Tipps vom Küchenchef

• Die Raclettescheiben halbieren: Bei zwei Käsesorten probiert jeder beide, und nichts bleibt übrig.
• Den Käse 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen: Er schmilzt schneller, und der Trüffelduft kommt besser zur Geltung.
• Lebkuchen verbrennt schnell: Erst kurz vor dem Essen rösten und im Auge behalten.
• Bleibt Käse übrig, reiben und einfrieren: Er ergibt an Silvester einen perfekten Kartoffelgratin.

Varianten

• Meeresversion: Räucherlachs, Kartoffeln und Natur-Raclette mit einem Spritzer Zitrone.
• Vegetarisch: Fleisch durch gebratene Pilze und geröstete Birnen ersetzen.
• Alpenversion: Bündnerfleisch, Walnüsse und Rohmilch-Raclette statt des Pfefferkäses.

Welcher Wein passt dazu?

Ein voller, leicht honigartiger Weißwein aus Savoyen wie Chignin-Bergeron passt zu Trüffel und Feigen. Bei Rotwein harmoniert ein leichter Pinot Noir aus dem Elsass mit der Entenbrust. Alkoholfrei ist gut gekühlter Apfelsecco eine schöne Wahl.

Häufige Fragen

Wie viel Käse für ein Weihnachts-Raclette?

Bei so vielen Beilagen reichen 175 g pro Person, also 700 g für 4: halb Trüffel-Raclette, halb Pfeffer-Raclette. Das ist etwas weniger als bei einem klassischen Raclette, und niemand geht hungrig nach Hause.

Kann man das Weihnachts-Raclette vorbereiten?

Ja, das Brett kann eine Stunde vorher angerichtet und mit Folie bedeckt kühl gestellt werden. Maronen und Lebkuchen erst im letzten Moment braten und rösten, damit sie knusprig bleiben.

Was tun mit Resten vom Weihnachts-Raclette?

Aus Kartoffeln und Käse wird am nächsten Tag eine schnelle Tartiflette; Maronen und Feigen passen in einen Chicorée-Salat mit Walnüssen.

🧀 Das richtige Gerät: Für ein Festessen zu viert oder mehr ist ein Gerät mit 8 Pfännchen und Grillplatte praktisch, um den Lebkuchen obenauf zu rösten: die besten Raclette-Grills, unser Vergleich.

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