Süßes Raclette mit Eis: das Heiß-Kalt-Dessert für Silvester

Kurz gesagt: Süßes Raclette für Silvester entsteht in den Pfännchen: Karamellisierte Bananen, flüssige Schokoladensauce und Apfel-Crumble garen am Tisch unter der Heizspirale. Ganz zum Schluss landet eine Kugel Vanilleeis auf dem heißen Obst: Dieser Heiß-Kalt-Kontrast sorgt vor dem Mitternachtsläuten für Jubel am Tisch.

Tipp vom Küchenchef

Ganz ehrlich: In diesem süßen Raclette steckt kein einziges Gramm Käse. Raclette heißt hier das Gerät, seine Pfännchen und der Spaß, dass jeder am Tisch seine eigene Portion zubereitet. Nach der Käseplatte am Silvesterabend nimmt Ihnen das niemand übel, versprochen. Das Gerät bleibt an, statt Käse kommen Bananen, Schokolade und Streusel ins Pfännchen, und der Abend geht weiter.

Das Geheimnis steckt in zwei Wörtern: heiß und kalt. Das Pfännchen kommt dampfend heraus, das Vanilleeis direkt aus dem Gefrierfach, und genau dieser Temperaturschock macht das Dessert unvergesslich. Also das Eis nie vorher daraufsetzen, sonst wird Suppe daraus. Ein gutes, sahniges Eis schmilzt langsamer und umhüllt das Obst wie eine Vanillesauce.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 reife Bananen
• 2 säuerliche Äpfel
• 500 g Vanilleeis (etwa 8 Kugeln)
• 150 g Zartbitter-Kuvertüre
• 100 g Schlagsahne
• 60 g Butter (40 g kalt für die Streusel, 20 g für die Bananen)
• 80 g brauner Zucker
• 60 g Mehl
• 30 g Mandelblättchen
• 1 unbehandelte Orange
• Eine Prise Zimt und eine Prise Fleur de Sel
• Zubehör: ein Raclette-Gerät mit Pfännchen und Grillplatte, kleine Schälchen und Holzlöffel

Zubereitung

1. Streusel zubereiten. In einer Schüssel Mehl, 40 g kalte Butter in Würfeln, 40 g braunen Zucker und Zimt mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. 15 Minuten kalt stellen: Kalte Streusel bleiben im Pfännchen knusprig.
   

   

2. Obst schneiden. Die Bananen in 1 cm dicke Scheiben und die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Orangensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und die Orangenschale abreiben. Alles in Schälchen verteilen und das Gerät 10 Minuten vor dem Essen einschalten.
   

   

3. Schokoladensauce machen. Die Schokolade hacken. 2 Stücke Schokolade und einen Esslöffel Sahne in ein Pfännchen geben und 3 bis 4 Minuten unter die Heizspirale schieben. Mit einem Holzlöffel umrühren: Die Sauce wird glatt und glänzend. Auf der Grillplatte warm halten.
   

   

4. Bananen karamellisieren. In ein zweites Pfännchen ein Stück Butter und einen Teelöffel braunen Zucker geben, darauf eine Lage Bananenscheiben. 5 bis 6 Minuten unter der Hitze lassen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis der Karamell blubbert und bernsteinfarben wird. Eine Prise Fleur de Sel darüber.
   

   

5. Apfel-Crumble backen. Einen Löffel Apfelwürfel und eine Prise Zucker in ein Pfännchen geben, mit Streuseln bedecken und 8 bis 10 Minuten unter der Hitze goldbraun backen. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen 2 bis 3 Minuten auf der Grillplatte rösten.
   

   

6. Heiß trifft kalt. Den heißen Inhalt des Pfännchens in ein Schälchen gleiten lassen, sofort eine Kugel Vanilleeis daraufsetzen, mit Schokoladensauce überziehen und mit gerösteten Mandeln und Orangenschale bestreuen. Sofort essen, solange das Eis gerade erst zu schmelzen beginnt.
   

   

Die Tipps vom Küchenchef

• Das Eis erst im letzten Moment aus dem Gefrierfach holen und in einer Schüssel auf Eiswürfeln in die Tischmitte stellen.
• Das Eis nie ins heiße Pfännchen geben: Es hat über 150 °C. Den Inhalt immer erst in ein Schälchen kippen.
• Die Streusel lassen sich am Vortag zubereiten und in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren.
• Sehr reife Bananen mit braunen Punkten karamellisieren besser und schneller.

Varianten

• Exotisch: Ananas und Mango in Würfeln, Rum-Karamell und Kokoseis.
• Birne-Schoko: karamellisierte Birnenviertel, Schokoladensauce und Vanilleeis, wie Birne Helene.
• Maronen: im Pfännchen erwärmte Maronencreme, Baiserstücke und Vanilleeis.

Welcher Wein passt dazu?

Ein halbtrockener Sekt oder ein gut gekühlter Muskateller begleitet Karamell und Schokolade, ohne sie zu überdecken. Für Kinder und Fahrer eine heiße Schokolade mit Zimt.

Häufige Fragen

Ist in diesem süßen Raclette Käse?

Nein, überhaupt nicht. Raclette meint hier das Gerät mit seinen Pfännchen, in denen Obst, Schokolade und Streusel am Tisch garen.

Wie lange brauchen die Bananen im Pfännchen?

5 bis 6 Minuten unter der Heizspirale, einmal wenden. Der Karamell soll blubbern und bernsteinfarben werden, ohne zu verbrennen.

Kann man statt Vanilleeis eine andere Sorte nehmen?

Ja: Salzkaramell, Kokos oder Malaga passen sehr gut. Vanille bleibt die neutralste Sorte und lässt Obst und Schokolade glänzen.

🧀 Das richtige Gerät: Für Desserts im Pfännchen lohnt sich ein Gerät, das schnell und kräftig heizt: die besten Raclette-Grills, unser Vergleich.

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