En bref : le livre Haute Raclette est fait pour ceux qui aiment la raclette mais commencent à tourner en rond entre cornichons et charcuterie. Ce qu’on retient : 52 recettes qui gardent le fromage au centre, des garnitures de saison et quelques associations franchement osées, signées par deux passionnés valaisans et un chef étoilé.
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Carte d’identité : livre Haute Raclette
| Caractéristique | Haute Raclette (Helvetiq) |
|---|---|
| Titre | Haute Raclette, l’art du fromage à raclette en 52 recettes fondantes |
| Éditeur | Helvetiq |
| Auteurs | Jennifer et Arnaud Favre, avec le chef Pierre Crepaud ; Dorian Rollin est également crédité (Helvetiq). La fiche Amazon.fr ne crédite que Jennifer Favre |
| Année | 2021 (d’après la fiche Amazon.fr) |
| Pages | 160 (Helvetiq) ; 159 d’après la fiche Amazon.fr |
| Format | 17,5 x 24,5 x 2,2 cm (Helvetiq) |
| Langue | Français |
| Éditions | Française et allemande, « Haute Raclette: Die Kunst des Raclette in 52 köstlichen Rezepten » (Helvetiq) |
| ISBN | 2940673306, soit 978-2-940673-30-8 (Helvetiq) ; édition allemande 3907293320, soit 978-3-907293-32-4 |
| Nombre de recettes | 52 (Helvetiq) |
Ce qu’on en retient
Le pitch de l’éditeur Helvetiq tient en une question : la raclette, oui, mais encore ? Le livre répond par des garnitures qui changent avec les saisons. En été, des poivrons confits. En automne, des châtaignes et de la viande séchée. Pour surprendre, du chèvre avec de l’ananas grillé. Et pour les plus audacieux, un détour par le Japon avec du wasabi et du gingembre mariné. Le fromage reste la vedette, ce sont les assiettes autour qui voyagent.
Derrière ces pages, il y a Jennifer et Arnaud Favre, fondateurs des Compagnons du Caquelon, une association valaisanne d’amateurs de fondue qui organise chaque année un festival, et déjà auteurs de Haute Fondue chez le même éditeur. Le chef Pierre Crepaud, présenté comme étoilé et installé à Saillon d’après le quotidien Le Temps, signe une partie des recettes. Résultat annoncé : un livre « écrit à six mains », avec des conseils de chef pour une raclette de grande table.
Soyons honnêtes : les puristes risquent de s’étrangler devant le wasabi, et la presse suisse citée par l’éditeur s’en amuse d’ailleurs. Mais c’est justement l’intérêt du livre. Il ne remplace pas la raclette du dimanche, il donne des idées pour la troisième de l’hiver, celle où l’on n’ose plus ressortir le même plateau de charcuterie. Petit détail pratique : Helvetiq annonce 160 pages, la fiche Amazon.fr 159. Personne ne vous en voudra pour la page manquante.
Points forts
- 52 recettes, une par semaine si l’on est très motivé
- Garnitures de saison, du printemps à l’hiver
- Duo de passionnés valaisans et chef étoilé
- Édition française et allemande disponibles
- Format cadeau facile à emballer, pas de fil électrique
Points à considérer
- Certaines associations divisent les puristes
- Pas d’édition en anglais, espagnol, néerlandais ou italien chez l’éditeur
- Le livre ne fournit ni appareil ni fromage
- Nombre de pages différent selon la source (160 ou 159)
Pour qui ?
Pour l’ami qui possède déjà un appareil à raclette et cherche à le faire tourner autrement qu’avec pommes de terre et jambon cru, pour les curieux qui aiment les accords sucré-salé, et pour les fans du Valais. C’est aussi un bon complément à un appareil : glissez-le avec un modèle choisi dans notre comparatif des appareils à raclette.
Pour qui pas ? Les gardiens du temple, pour qui une raclette se mange avec des pommes de terre et rien d’autre, et ceux qui ne lisent pas le français ou l’allemand.
Les alternatives
- Haute Fondue : le premier livre de Jennifer et Arnaud Favre chez Helvetiq, cette fois consacré à la fondue.
- Swiss Fondue: The Fine Art of Fondue in 52 Tasty Recipes : la version anglaise de leur livre fondue, chez le même éditeur.
- Haute Raclette, édition allemande : le même contenu pour les amis germanophones.
D’autres idées pour les fans de fromage fondu vous attendent dans notre guide cadeau raclette pour Noël.
Nos recettes pour patienter
En attendant de recevoir le livre, nos recettes de raclette proposent déjà de quoi sortir des sentiers battus.
Questions fréquentes
Combien de recettes contient le livre Haute Raclette ?
52 recettes, d’après l’éditeur Helvetiq, avec des garnitures de saison et des associations originales comme chèvre et ananas grillé.
Qui a écrit Haute Raclette ?
Jennifer et Arnaud Favre, fondateurs des Compagnons du Caquelon, avec le chef Pierre Crepaud. Helvetiq crédite aussi Dorian Rollin.
Le livre Haute Raclette existe-t-il en allemand ?
Oui. Helvetiq publie une édition allemande, « Haute Raclette: Die Kunst des Raclette in 52 köstlichen Rezepten », ISBN 3907293320.
