In het kort: Raclette-sushi vervangt de rijst door stevige aardappelpuree, rolt er gekookte ham, chorizo, salami en champignons in en bedekt elk stuk met een plak raclette die je met een keukenbrander laat smelten. Alle ingrediënten van een raclette, in hapjes die je met stokjes eet.
Tip van de chef
Vertel het niemand in Tokio, maar deze raclette-sushi heeft één groot voordeel: je deelt hem als borrelhapje zonder het apparaat tevoorschijn te halen, en de hele tafel praat erover. Het idee komt van Aliyah, een sushichef uit Bordeaux, die het lef had een raclette in een bamboematje te rollen.
De enige valkuil is de puree: die moet stevig en nauwelijks lauw zijn, anders zakt de rol in. Geen melk, alleen een beetje boter, en laten afkoelen. Voor de kaas smelt een raclette van rauwe melk mooier onder de vlam en heeft hij veel meer smaak dan de goedkoopste uit het schap.
De video die het idee lanceerde
Aliyah (@aliyahsushi), sushichef in Bordeaux, plaatste deze versie op 10 november 2025. Wij maakten er een recept stap voor stap van, met onze eigen hoeveelheden.
Video: @aliyahsushi op TikTok
| Bereiding | 30 min |
|---|---|
| Bereidingstijd | 30 min |
| Totaal | 1 u 15 (waarvan 15 min koelen) |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Gemiddeld |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1,2 kg vastkokende aardappelen (krieltjes of charlotte)
- 30 g boter
- 250 g champignons
- 120 g gekookte ham
- 80 g chorizo in dunne plakjes
- 80 g salami in dunne plakjes
- 300 g raclettekaas in plakken
- 1 eetlepel olie
- 2 eetlepels gefrituurde uitjes
- ½ bosje bieslook
- Zout en peper
- Benodigdheden: een bamboe sushimatje, huishoudfolie en een keukenbrander (of de grill van het raclette-apparaat)
Bereiding
- Aardappelen koken. Kook de aardappelen in de schil 20 tot 25 minuten in gezouten water, tot een mes er zonder weerstand in gaat. Giet af en laat iets afkoelen.
- Stevige puree maken. Schil de aardappelen en stamp ze fijn met de boter, zout en peper, zonder melk. Laat afkoelen: lauwe, stevige puree rolt veel beter.
- Champignons bakken. Snijd de champignons in plakjes en bak ze 5 tot 6 minuten op hoog vuur in de olie, zodat het vocht verdampt. Zout op het einde.
- Puree uitsmeren. Bedek het bamboematje met folie. Smeer de helft van de puree uit in een gelijkmatige laag van een centimeter en laat bovenaan 2 cm vrij.
- Beleggen. Leg een rij ham, chorizo, salami en champignons vlak bij de onderrand. Niet te vol, anders sluit de rol niet.
- De maki rollen. Rol stevig op met het matje, zoals een echte maki, en trek de folie gaandeweg weg. Herhaal met de rest en laat de rollen 15 minuten opstijven in de koelkast.
- De raclette laten smelten. Snijd elke rol met een nat mes in 8 stukken. Leg ze op een bord, dek elk stuk af met raclette en laat smelten met de brander, of 2 minuten onder de grill van het raclette-apparaat.
- Serveren. Bestrooi met gefrituurde uitjes en fijngeknipte bieslook. Vorm van de rest van de puree een paar nigiri met een plakje vleeswaren erop, om in gesmolten raclette te dopen. Serveer met stokjes.
De tips van de chef
- Maak het mes nat tussen elke snede: zo blijven de stukken strak.
- Warme puree plakt aan het matje en zakt in. Geduld is het geheim.
- Geen brander? Leg de stukken met de kaas erop in de raclettepannetjes: hij smelt in 2 minuten.
- Maak de rollen ‘s ochtends, bewaar ze koel en laat de raclette pas bij het serveren smelten.
Varianten
- Vegetarisch: vervang de vleeswaren door gegrilde paprika en gekonfijte ui.
- Bergversie: Graubündner vlees en augurk in de rol.
- Gerookt: gerookte raclette erop en wat knapperige spekjes erin.
Welke wijn serveer je erbij?
Een frisse witte wijn uit de Savoie, zoals een Roussette, of een fendant uit Wallis vormt een mooi contrast met de gesmolten kaas. Aan Japanse kant past ook koude groene thee heel goed.
Veelgestelde vragen
Eet je raclette-sushi warm?
Lauw: de puree is koel en de raclette net gesmolten. Dat contrast maakt de hap.
Kun je hem vooraf maken?
Ja, de rollen blijven goed verpakt een paar uur goed in de koelkast. Snijd ze en laat de kaas pas op het laatste moment smelten.
Welke aardappelen kies je?
Vastkokende aardappelen zoals krieltjes of charlotte: hun puree blijft beter in vorm dan die van kruimige aardappelen.
🧀 Het juiste apparaat: Geen brander? De grill van het apparaat laat de raclette in 2 minuten smelten op de stukken: de beste raclettegrills, onze vergelijking.
Lees ook: Raclette-tacos, het recept voor french tacos.
