Bienvenido a la despensa de los ogros: quesos, vinos, digestivos y todo lo que acaba en la mesa una noche de raclette. Cada familia tiene su top 3, y el resto al alcance del tenedor.
🧀 Los quesos
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🍷 Los vinos tintos3 fichas
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Pinot noir y raclette: los mejores vinos tintos y sus añadas
Poco tánico y fresco, el pinot noir es el tinto ideal de la raclette. Alsacia, Borgoña, Valais y Dôle: dónde buscarlo y qué…
Beaujolais ligero y raclette: las mejores añadas y los crus a elegir
Gamay afrutado, pocos taninos, bonita frescura: el Beaujolais ligero es un tinto perfecto para la raclette. Qué denominaciones…
Gamay de Saboya y raclette: el tinto ligero de los Alpes para beber joven
Suave y muy afrutado, el gamay de Saboya es el maridaje de terruño de la raclette saboyana. Chautagne, Jongieux, normas de…
🥂 Los vinos blancos5 fichas
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Fendant del Valais y raclette: el chasselas y sus mejores añadas
El Fendant, chasselas del Valais, es el vino tradicional de la raclette. Por qué funciona el maridaje, qué añadas recientes…
Apremont y raclette: la jacquère de Saboya y sus mejores añadas
El Apremont, cru de jacquère de la AOC Vin de Savoie, es el blanco vivo y con aguja de la raclette saboyana. Normas del cru,…
Chignin-Bergeron y raclette: la roussanne de Saboya y sus añadas
El Chignin-Bergeron, roussanne pura de Saboya, es el blanco amplio y perfumado de las raclettes ahumadas o a la pimienta. El…
🌸 Los vinos rosados3 fichas
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Œil-de-Perdrix y raclette: el rosado suizo de pinot noir y sus añadas
El Œil-de-Perdrix, rosado de pinot noir emblema de Neuchâtel y elaborado también en el Valais, acompaña muy bien una raclette…
Rosado de Provenza y raclette: denominaciones y mejores añadas recientes
Un rosado de Provenza bien elegido acompaña la raclette, sobre todo en el aperitivo y con los embutidos. Denominaciones,…
Rosado seco del Loira y raclette: Sancerre, Chinon, Touraine y añadas
Los rosados secos del Loira, más vivos para nuestro gusto que muchos rosados del sur, van muy bien con la raclette. Cuáles…
🍾 Champanes y crémants2 fichas
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Champán y raclette: brut, extra brut, blanc de blancs y mejores añadas
El champán seco acompaña sorprendentemente bien la raclette. Qué dosage elegir, blanc de blancs o blanc de noirs, sin añada o…
Crémant y raclette: ¿Savoie, Jura, Alsace, Bourgogne o Loire? La guía
El crémant aporta burbujas y frescor a la raclette por mucho menos que el champán. Las denominaciones que conviene elegir, las…
🥃 Los digestivos6 fichas
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Génépi después de la raclette: la guía completa del digestivo de los Alpes
El génépi, licor de artemisas de altura, cierra la raclette con un amargor fresco. Indicación geográfica Génépi des Alpes,…
Aguardiente de pera Williams después de la raclette: el licor del Valais
Pera Williams, Williamine o Eau-de-vie de poire du Valais AOP: lo que dicen las normas, el sabor, cómo elegirlo y servirlo…
Kirsch después de la raclette: Zug, Fougerolles y el efecto digestivo real
Zuger Kirsch AOP, Kirsch de Fougerolles AOC, el kirsch en la fondue y el «coup du milieu»: todo lo que necesitas para elegir,…
🥓 Los embutidos
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🥩 Las carnes
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🐟 Los pescados
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🦪 El marisco
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