Kort samengevat: bladerdeegkegeltjes die blind zijn gebakken, gevuld met aardappelen, gerookte spekblokjes en sjalot, en daarna gegratineerd met Morbier. Reken op 50 minuten voor 12 knapperige kegeltjes, perfect bij de borrel of als voorgerecht.
📲 De video die ons dit recept inspireerde
Tip van de chef
In de Savoie geldt een simpele regel: als je niet weet wat je moet doen, doe er kaas bij. Deze kegeltjes zijn daar het elegantste bewijs van. Je neemt raclette, stopt die in een hoorntje dat goudbruin is als een croissant op zondag, en je krijgt een hapje dat je staand eet, met een glas in de hand, zonder het risico dat je het bruiloftsoverhemd van je neef bevlekt. Nou ja, bijna.
De Morbier, met zijn zwarte streep in het midden en zijn soepele kaasmassa, is een slimme keuze: hij smelt zonder veel vet af te geven, dus het deeg blijft knapperig. De enige echte moeilijkheid van het recept is het wikkelen van de repen om de vormen. De eerste twee kegeltjes worden scheef, dat is nu eenmaal zo. Eet ze stiekem op en niemand zal het weten.
| Bereiding | 25 minuten |
|---|---|
| Garen | 25 minuten |
| Totaal | 50 minuten |
| Porties | 4 personen (12 kegeltjes) (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Gemiddeld |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 rollen bladerdeeg (230 g per rol)
- 250 g Morbier
- 300 g kleine vastkokende krielaardappelen
- 120 g gerookte spekblokjes
- 1 sjalot
- 1 eidooier
- 1 eetlepel melk
- 15 g boter voor de vormen
- Versgemalen peper
- 12 roestvrijstalen hoorntjesvormen
Bereiding
- De hoorntjes voorbereiden. Verwarm de oven voor op 200 °C. Beboter de hoorntjesvormen. Rol het bladerdeeg uit en snijd het in repen van 2,5 cm breed.
- Het deeg opwikkelen. Wikkel elke reep in een spiraal om een vorm, begin bij de punt en laat de randen een halve centimeter overlappen. Leg de kegeltjes op een bakplaat, met het einde van de reep aan de onderkant.
- Blind bakken. Bestrijk de kegeltjes met eidooier die je met de melk hebt gemengd. Zet ze 15 tot 18 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat 5 minuten afkoelen en haal dan voorzichtig de vormen eruit.
- De aardappelen koken. Kook de aardappelen ondertussen 15 minuten in zacht kokend gezouten water. Giet ze af en snijd ze in blokjes van 1 cm.
- De vulling bakken. Bak de spekblokjes 5 minuten droog in een koekenpan, voeg de gesneden sjalot toe en laat 2 minuten zacht worden. Meng met de aardappelblokjes en breng op smaak met peper.
- De kegeltjes vullen. Verwijder de korst van de Morbier en snijd hem in kleine blokjes. Vul de kegeltjes voor twee derde met de vulling en werk af met de kaas.
- Gratineren en serveren. Zet de kegeltjes rechtop in een ovenschaal gevuld met grof zout, of leg ze op de bakplaat, en schuif ze 5 tot 6 minuten terug in de oven op 200 °C. Direct serveren.
De tips van de chef
- Werk met goed koud deeg: lauw blijft het aan je vingers plakken en scheurt het tijdens het opwikkelen.
- Wil je de kegeltjes tijdens het serveren rechtop houden? Zet ze in een glas gevuld met grof zout of droge linzen.
- Haal de Morbier 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat hij gelijkmatig smelt.
- De lege hoorntjes kun je de dag ervoor maken: 2 minuten in de oven maakt ze weer knapperig.
Varianten
- Versie met rauwe ham: vervang de spekblokjes door 80 g rauwe ham in reepjes, toe te voegen na het bakken.
- Vegetarische versie: 200 g gebakken champignons en een handvol spinazie in plaats van de spekblokjes.
- Raclette-versie: een raclettekaas van rauwe melk of een gerookte kaas in plaats van de Morbier.
Welke wijn erbij?
Een witte wijn uit de Jura, op klassieke wijze gerijpt (met bijgevulde vaten), past heel goed bij Morbier, zijn buur uit dezelfde streek. Een frisse witte wijn uit de Savoie op basis van jacquère of chasselas werkt ook, met precies genoeg zuurgraad om je smaakpapillen tussen twee kegeltjes wakker te maken.
Veelgestelde vragen
Kun je de kegeltjes maken zonder hoorntjesvormen?
Ja: draai kegels van stevig aluminiumfolie, bekleed met bakpapier, en wikkel het deeg eromheen. Het resultaat is iets minder gelijkmatig, maar even lekker.
Kun je de kegeltjes invriezen?
De lege, gebakken hoorntjes kun je een maand invriezen. Verwarm ze 5 minuten in de oven op 180 °C voordat je ze vult. Eenmaal gevuld kunnen ze slecht tegen invriezen.
Waarmee kun je de Morbier vervangen?
Door een raclette, een tomme de Savoie of een jonge comté. Vermijd te droge kazen, want die smelten slecht.
Lees ook: Raclette-kegeltjes met Morbier: het borrelrecept dat smelt
