En bref : Des pommes de terre cuites au four avec leur peau, ouvertes en croix, écrasées à la fourchette puis garnies de lardons, d’oignon et de raclette avant de gratiner. Une raclette sans appareil, croustillante dehors et fondante dedans.
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Le mot du chef
La patate raclette est la preuve qu’on peut faire une raclette sans appareil, sans rallonge et sans la dispute rituelle autour du dernier poêlon. Le four fait tout, vous n’avez qu’à surveiller le moment magique où le fromage se met à couler sur les flancs de la pomme de terre. C’est le plat des soirs d’hiver où l’on rentre trempé et où l’on mérite un câlin comestible.
La technique du chef tient dans la double cuisson : on cuit d’abord la pomme de terre entière jusqu’à ce que la peau soit croustillante, puis on la garnit et on la repasse sous le grill. Une pomme de terre bouillie puis gratinée est bonne ; une pomme de terre rôtie puis gratinée devient inoubliable.
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 55 min |
| Total | 1 h 10 |
| Portions | 4 personnes (2 pommes de terre chacun) (modulable) |
| Difficulté | Très facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 pommes de terre à chair ferme de 150 à 200 g (charlotte ou amandine)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Gros sel
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon jaune
- 300 g de fromage à raclette en tranches
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- ½ botte de ciboulette
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Lavez et séchez les pommes de terre sans les peler, piquez-les à la fourchette, frottez-les d’huile d’olive et de gros sel, puis enfournez-les 45 minutes sur une plaque, jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance.
- Pendant la cuisson, émincez l’oignon et faites-le revenir 8 minutes à la poêle avec les lardons, sans matière grasse ajoutée.
- Entaillez chaque pomme de terre en croix sur le dessus, pressez la base pour l’ouvrir et écrasez légèrement la chair à la fourchette.
- Glissez une cuillère de lardons et d’oignon dans chaque pomme de terre, puis couvrez de fromage à raclette.
- Passez sous le grill du four 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage coule et dore légèrement.
- Ajoutez une demi-cuillère de crème fraîche, de la ciboulette ciselée et un tour de poivre, et servez aussitôt.
Les astuces du chef
- Séchez bien les pommes de terre avant de les huiler : une peau humide ne croustille jamais.
- Choisissez des pommes de terre de même calibre pour qu’elles cuisent toutes en même temps.
- Écrasez la chair sans la réduire en purée : quelques morceaux gardent du relief sous le fromage.
- Servez avec une salade verte bien vinaigrée et des cornichons, l’acidité allège l’ensemble.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des champignons poêlés et quelques noix.
- Version apéro : utilisez des pommes de terre grenaille, cuites 30 minutes, garnies d’un petit carré de raclette.
- Version montagnarde : ajoutez du jambon cru à la sortie du four pour qu’il reste moelleux.
Quel vin servir ?
Un blanc de Savoie vif comme une Jacquère ou un Chignin, ou un Fendant du Valais, coupe le gras du fromage et des lardons. Pour les amateurs de rouge, une Mondeuse légère servie fraîche tient bien la route.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les pommes de terre au micro-ondes ?
Oui, pour gagner du temps : 8 à 10 minutes au micro-ondes, puis 15 minutes au four à 220 °C pour faire croustiller la peau avant de garnir.
Peut-on préparer les patates raclette à l’avance ?
Oui, cuisez et garnissez les pommes de terre jusqu’à 4 heures avant, gardez-les au frais et gratinez-les 12 minutes au moment de servir.
Quel fromage utiliser ?
Une raclette au lait cru classique. Une raclette fumée ou au poivre donne plus de caractère.
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