Es gibt Abende, die verblassen, und Abende, an die man sich lange erinnert. Raclette gehört zur zweiten Kategorie. Dieses großzügige Gericht, geboren auf den Alpen der Schweiz und Savoyens, hat die Jahrhunderte ohne eine Falte überstanden – denn es vereint alles, was wir lieben: schmelzenden Käse, Dampfkartoffeln, reichlich Aufschnitt und vor allem viel Gelächter rund um den Tisch.
Das nötige Zubehör
Noch bevor wir an die Zutaten denken, legen wir die Grundlagen. Ein gelungenes Raclette beruht auf einem zuverlässigen Gerät.
- Raclette-Gerät mit einzelnen Pfännchen (für 6 bis 8 Personen)
- Eine Heizplatte um die Beilagen warm zu halten
- Ein Käsemesser oder einen Käsehobel
- Vorgewärmte Teller : Wärme sie vor dem Essen im Ofen bei 60 °C vor
Die Zutaten für 6 Personen
| Zutat | Menge | Tipp |
|---|---|---|
| Raclettekäse | 1,2 bis 1,5 kg | 200-250 g pro Person |
| Kartoffeln | 1,8 kg | Sorte Charlotte oder Amandine |
| Gemischter Aufschnitt | 900 g | Schinken, Bresaola, Coppa, Rosette |
| Cornichons | 400 g | Extra fein, handwerklich |
| Eingelegte Zwiebeln | 150 g | Optional |
Zubereitung Schritt für Schritt
- 30 Minuten vorher : Nimm den Käse aus dem Kühlschrank – bei Raumtemperatur schmilzt er besser.
- Kartoffeln garen : Wasche sie, pikse sie ein und schiebe sie bei 200 °C für 40 bis 45 Minuten in den Ofen.
- Aufbau : Stelle das Raclette-Gerät in die Mitte des Tisches und heize es 10 Minuten vor, bevor ihr anfangt.
- Das Schmelzritual : Jeder Gast legt eine Käsescheibe in sein Pfännchen unter das Heizelement, bis sie geschmolzen und goldbraun ist.
- Das Servieren : Gieße den geschmolzenen Käse über Kartoffeln und Beilagen. Rechne mit 1,5 bis 2 Stunden am Tisch.
Expertentipps
Die Pfännchen nicht überfüllen – eine oder zwei Scheiben auf einmal für gleichmäßiges Schmelzen.
Die Kruste (la religieuse) – der goldene Teil am Boden des Pfännchens ist der Teil, um den sich die Kenner streiten.
Teller vorwärmen – Gib sie 5 Minuten bei 60 °C in den Ofen, bevor ihr euch an den Tisch setzt.
Häufige Fragen
Wie viel Käse für ein Raclette für 6 Personen? Rechne mit 200 bis 250 g pro Person, also 1,2 bis 1,5 kg für sechs.
Kann man die Kartoffeln im Voraus zubereiten? Ja, sie lassen sich 2 Stunden vorher zubereiten und im Ofen bei 70 °C warm halten.
Kann man Raclette ohne Gerät machen? Absolut – heize deinen Ofen im Grillmodus vor und überbacke den Käse 5 bis 8 Minuten.
