Kort samengevat: lauwe aardappelen met een dressing van appelazijn, knapperige sla, vleeswaren uit de bergen en gesmolten raclettekaas die op het allerlaatste moment over alles heen gaat. Een complete salade in 35 minuten, of in 15 als je aardappelen al gekookt zijn.
📲 De video’s die ons dit recept inspireerden
Tip van de chef
Raclettesalade is het perfecte compromis voor die avonden waarop je zin hebt in gesmolten kaas, maar niet in het apparaat, de pannetjes, het verlengsnoer en de moed om straks alles schoon te maken. Je behoudt de ziel van de raclette en laat de verplichte middagslaap na het eten achterwege. Nou ja, hij wordt in elk geval korter.
Het handigste trucje: breng de aardappelen op smaak terwijl ze nog lauw zijn. Ze zuigen de dressing op zoals een skiër aan het eind van de dag zijn glühwein, en krijgen een onvergelijkbare smaak. De kaas komt als laatste, nog lekker vloeiend, om alles te bedekken. Serveer snel: koude raclette op een salade is een treurig bericht.
| Bereiding | 15 minuten |
|---|---|
| Garen | 20 minuten |
| Totaal | 35 minuten |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 600 g vastkokende aardappelen (charlotte of ratte)
- 200 g raclettekaas in plakken
- 80 g rauwe ham
- 60 g Bündnerfleisch
- 120 g veldsla of rucola
- 12 augurken
- 12 zilveruitjes in azijn
- 1 sjalot
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 5 eetlepels koolzaadolie
- ½ bos bieslook
- Zout en peper
Bereiding
- De aardappelen koken. Kook de aardappelen 20 minuten met schil in zacht kokend gezouten water, tot de punt van een mes er zonder weerstand in gaat.
- De dressing maken. Meng tijdens het koken de mosterd, de appelazijn, zout en peper en klop er al kloppend de olie door. Voeg de fijngesneden sjalot toe.
- De aardappelen op smaak brengen. Giet de aardappelen af, snijd ze lauw in dikke schijven of in partjes en besprenkel ze met de helft van de dressing.
- De garnering klaarmaken. Snijd de augurken doormidden, de zilveruitjes doormidden en de vleeswaren in reepjes. Snijd de bieslook fijn.
- De kaas laten smelten. Leg de plakken raclette op een bakplaat met bakpapier en schuif ze 3 tot 4 minuten onder de grill van de oven, of laat ze smelten in de pannetjes van een raclette-apparaat.
- Opmaken en serveren. Meng de sla met de rest van de dressing en verdeel hem over vier borden. Voeg de aardappelen, de vleeswaren, de augurken en de uitjes toe, giet er gesmolten kaas overheen en strooi er bieslook over. Meteen serveren.
De tips van de chef
- Schil de aardappelen niet voor het koken: zo behouden ze hun structuur en smaak.
- Breng de sla op het allerlaatste moment op smaak, anders verwelkt hij door de lauwe aardappelen.
- Houd de kaas onder de grill in de gaten: in minder dan een minuut gaat hij van gesmolten naar verbrand.
- Overgebleven aardappelen van een raclette-avond zijn hier perfect voor: stoom ze 2 minuten op om ze op te warmen.
Varianten
- Vegetarisch: vervang de vleeswaren door grof gehakte walnoten en gebakken champignons.
- Met spek: bak 4 plakjes gerookt spek in de koekenpan en brokkel ze over de salade.
- Gerookt: een gerookte raclette en een lekker bittere krulandijvie voor een scherper contrast.
Welke wijn schenk je erbij?
Een droge, levendige witte wijn uit de Savoie, op basis van jacquère of altesse, past goed bij de zuurgraad van de dressing zonder de kaas te overheersen. Een chasselas uit Wallis, fris en licht mineraal, werkt ook uitstekend, vooral op een zomeravond.
Veelgestelde vragen
Kun je de raclettesalade van tevoren maken?
Ja, de aardappelen en de dressing kun je tot de dag ervoor klaarmaken. De kaas laat je op het laatste moment smelten en de salade maak je vlak voor het serveren aan.
Welke kaas kies je voor de raclettesalade?
Een klassieke raclettekaas, van rauwe of gepasteuriseerde melk. Een raclette met peper of een gerookte raclette geeft een nog krachtiger accent.
Kun je de raclettesalade koud serveren?
De aardappelen mogen op kamertemperatuur worden geserveerd, maar de kaas moet warm en smeltend blijven: dat is precies het punt van dit recept.
Lees ook: Raclettesalade: de lichte en frisse versie van raclette
