Kort samengevat: Pannetjes met gesmolten chocolade en room, gegoten over licht geroosterd fruit van de bakplaat van je raclette-apparaat, met brioche en marshmallows. Het perfecte dessert om een raclette-avond af te sluiten zonder dat er nog een ander keukengerei aan te pas komt.
📲 De video’s die ons dit recept inspireerden
Tip van de chef
Na drie rondes kaas heeft niemand nog honger. Dan legt iemand een reep chocolade op tafel en, wonder boven wonder, heeft iedereen ineens weer een reservemaag. Raclette met chocolade is voor dat moment gemaakt: je houdt het ritueel van de pannetjes en de gezelligheid, en wisselt gewoon van register.
Chocolade is grilliger dan kaas: ze verafschuwt plotselinge hitte en vocht. Een lepel room in elk pannetje maakt haar soepel en vergeeft heel wat onhandigheid. En spoel je pannetjes goed schoon na het hartige deel: banaan met chocolade en een restje raclette hebben we voor je geproefd, en we raden het niet aan.
| Bereiding | 15 min |
|---|---|
| Garen | 5 min |
| Totaal | 20 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Heel makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 200 g pure patisseriechocolade van 55-70 %
- 100 g melkchocolade
- 8 eetlepels volle slagroom
- 2 bananen
- 2 peren
- 250 g aardbeien
- ¼ verse ananas
- 4 sneden brioche
- 12 marshmallows
- 1 snufje fleur de sel
Bereiding
- Schil de bananen, de peren en de ananas en snijd ze in plakken van een centimeter; was de aardbeien en halveer ze.
- Snijd de sneden brioche in blokjes van 3 cm en leg ze samen met de marshmallows in een schaal.
- Hak beide soorten chocolade in kleine stukjes en meng ze in een kom.
- Zet het raclette-apparaat 5 minuten aan en maak de bovenplaat schoon als die voor het hartige gedeelte is gebruikt.
- Leg de plakken banaan, peer en ananas op de hete plaat en laat ze aan elke kant 2 minuten goudbruin worden.
- Doe in elk pannetje 2 eetlepels gehakte chocolade en 1 eetlepel room, schuif ze 2 tot 3 minuten onder het verwarmingselement en roer halverwege door.
- Giet de gesmolten chocolade over het fruit, de brioche of de marshmallows, voeg een snufje fleur de sel toe en geniet meteen.
De tips van de chef
- Hak de chocolade klein: ze smelt sneller en gelijkmatiger, dus ze verbrandt minder snel.
- Wordt de chocolade korrelig? Voeg een lepel warme room toe en roer, dan wordt ze vaak weer glad.
- Aardbeien worden niet geroosterd: serveer ze rauw, zodat ze hun frisheid behouden tegenover de hete chocolade.
- Een marshmallow op de chocolade in het pannetje zwelt en kleurt in een minuutje goudbruin: gegarandeerd succes bij kinderen, en bij volwassenen die doen alsof ze er geen zin in hebben.
Varianten
- Pralinéversie: vervang de melkchocolade door chocolade met praliné en voeg grof gehakte hazelnoten toe.
- Witte versie: witte chocolade, frambozen en limoenrasp, voor een wat frissere zoetigheid.
- Pannenkoekenversie: serveer de gesmolten chocolade over minipannenkoekjes die je op de plaat van het apparaat bakt.
Welke wijn erbij?
Bij pure chocolade past een rode natuurzoete wijn goed; aan de Alpenkant begeleidt een strowijn of een gedroogde Malvoisie uit Wallis het geroosterde fruit mooi. Voor kinderen en bestuurders is warm appelsap met kaneel een prima keuze.
Veelgestelde vragen
Kun je raclette met chocolade maken zonder room?
Ja, maar verwarm voorzichtiger: zonder room verbrandt de chocolade sneller. Een beetje melk of een klein stukje boter kan de room vervangen.
Welk fruit kun je beter vermijden?
Zeer waterrijk fruit zoals watermeloen of partjes citrusvruchten geeft vocht af en koelt de chocolade af. Kies liever voor banaan, peer, ananas en aardbeien.
Kun je raclette met chocolade ook met een fonduestel maken?
Ja, laat chocolade en room op laag vuur smelten in de caquelon en doop het fruit erin als bij een fondue.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-pannenkoekenplaat (pannetjes, grill en pannenkoeken) of het chocoladefonduestel, ons overzicht.
Lees ook: Raclette met chocolade: de trend uit Japan
