Kort samengevat: Een varkensschouder die drie uur sudderde met milde kruiden, uit elkaar getrokken, op een warme naan gelegd en overgoten met gesmolten raclette. Een yoghurtsaus en gemarineerde rode ui brengen balans in deze verleidelijke streetfood-sandwich.
📲 De video die ons dit recept inspireerde
Tip van de chef
Dit recept vraagt vooral geduld, en geduld heeft een voordeel: het werkt door terwijl jij iets anders doet. Drie uur lang sudderde de varkensschouder rustig in de oven, het huis ruikt naar zondag en de buren zoeken al excuses om aan te bellen. Aan het eind valt het vlees uit elkaar met een vork, en dan komt de raclette op het toneel.
De naan speelt de rol van de aardappel: hij zuigt het vleessap en de kaas op. Onderschat hem niet, en serveer hem vooral niet koud. Een lauwe naan onder gloeiend hete raclette is als een concert waar alleen de drummer op tijd was.
| Bereiding | 25 min |
|---|---|
| Garen | 3 u 10 |
| Totaal | 3 u 35 |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk (maar lang) |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 kg ontbeende varkensschouder
- 2 gele uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 eetlepel basterdsuiker
- 2 eetlepels olijfolie
- 25 cl kippenbouillon
- 4 gewone naans
- 300 g raclettekaas in plakken
- 1 rode ui
- 4 eetlepels appelazijn
- 150 g Griekse yoghurt
- ½ citroen
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng het paprikapoeder, de komijn, de basterdsuiker, een theelepel zout en peper en wrijf de hele varkensschouder ermee in.
- Laat het vlees in een ovenvaste braadpan in de olijfolie 5 minuten per kant bruin worden en voeg dan de gesneden gele uien en de geplette knoflook toe.
- Giet de bouillon erbij, doe het deksel erop en zet het 3 uur in de oven. Keer het vlees halverwege; het moet met een vork uit elkaar vallen.
- Snijd tijdens het garen de rode ui in dunne halve ringen en laat die met een snufje zout marineren in de appelazijn. Meng de yoghurt met het sap van de halve citroen, zout en peper.
- Haal het vlees eruit, trek het met twee vorken uit elkaar en meng het met 4 eetlepels van het ingekookte braadvocht.
- Verwarm elke naan 1 minuut per kant in een droge, goed hete koekenpan.
- Laat de raclette smelten in het pannetje of onder de ovengrill, beleg elke naan met pulled pork, giet er kaas overheen en voeg dan de yoghurtsaus en de gemarineerde uien toe.
Tips van de chef
- Bereid het vlees de dag van tevoren: opgewarmd in zijn eigen sap is het nog lekkerder.
- Laat de gemarineerde uien goed uitlekken voor je ze op de kaas legt, anders wordt de naan papperig.
- Om tijd te winnen werkt een varkensschouder die 1 uur in de snelkookpan gaar wordt ook.
- Vouw de naan dubbel als je erin bijt en houd een servet binnen handbereik: dit is streetfood, geen diner met witte handschoenen.
Varianten
- Rundvleesversie: vervang het varkensvlees door runderpaleron, 3 u 30 gegaard met een scheutje rode wijn in de bouillon.
- Kipversie: ontbeende kippendijen, 1 u 15 in de oven gegaard, laten zich uitstekend uit elkaar trekken.
- Restjesversie: trek een restje pot-au-feu of gebraden vlees uit elkaar en ga direct door naar de stap met de naans.
Welke wijn schenk je erbij?
Het gekruide vlees en de kaas vragen om een soepele, fruitige rode wijn: een Mondeuse uit de Savoie of een Gamay uit Wallis, licht gekoeld geserveerd. Bij de witte wijnen houdt een Roussette de Savoie goed stand tegen het gerookte paprikapoeder.
Veelgestelde vragen
Kun je het pulled pork invriezen?
Ja, in zijn eigen sap en in porties, tot 3 maanden. Laat ontdooien in de koelkast en verwarm op laag vuur voor je de naans belegt.
Welke kaas kies je?
Een klassieke raclette van rauwe melk die mooi smelt. Een gerookte raclette versterkt het barbecuekarakter van het paprikapoeder.
Kun je zelf naans maken?
Ja, een eenvoudig deeg van bloem, yoghurt en gist, in de koekenpan gebakken, werkt prima, maar naans uit de winkel redden je zonder schaamte.
Lees ook: De naan-raclette met pulled pork, om te proeven in Parijs
