Kort samengevat: Een raclette waarbij gerookte forel de vleeswaren vervangt: aardappelen in de schil, gesmolten kaas, forelfilets, dillecrème, kappertjes en rode ui. De rokerige smaak van de vis past goed bij de kaas.
Tip van de chef
Gerookte forel is de bescheiden nicht van gerookte zalm: minder bekend, even elegant, en dolblij om te bewijzen dat zij ook een raclette-avond aankan.
Het echte advies: laat de forel nooit in het pannetje smelten. Hij komt koud op de hete aardappel te liggen en de gesmolten kaas gaat erbovenop. Het contrast tussen warm en koud geeft het gerecht zijn charme, en de vis behoudt zijn smeuïge textuur.
| Bereiding | 15 min |
|---|---|
| Garen | 25 min |
| Totaal | 40 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Heel makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 800 g raclettekaas in plakken
- 1,2 kg vastkokende aardappelen (Charlotte of Ratte)
- 400 g gerookte forelfilets
- 200 g dikke crème fraîche
- 1 rode ui
- 40 g kappertjes
- 1 citroen
- Een paar takjes verse dille
- Een paar augurken
- Versgemalen zwarte peper
Bereiding
- De aardappelen koken. Was de aardappelen zonder ze te schillen en kook ze 20 tot 25 minuten in gezouten water. Houd ze daarna warm in een theedoek.
- De crème maken. Meng de crème fraîche met de fijngesneden dille, de citroenschil, een scheutje citroensap en peper. Bewaar koel.
- De garnituren klaarmaken. Snijd de rode ui fijn, laat de kappertjes uitlekken en zet ze samen met de augurken in schaaltjes.
- De forel opmaken. Haal de gerookte forelfilets in grove stukken uit elkaar en leg ze op een koude schaal, met partjes citroen.
- Het apparaat aanzetten. Sluit het raclette-apparaat aan in het midden van de tafel en laat het 10 minuten opwarmen.
- Laten smelten. Iedereen laat een plak kaas in zijn eigen pannetje onder het verwarmingselement smelten, 2 tot 4 minuten.
- Samenstellen. Snijd een aardappel doormidden, leg er een stuk forel op, schenk de gesmolten kaas erover en voeg een lepel dillecrème, een paar kappertjes en wat rode ui toe.
De tips van de chef
- Bewaar de gerookte forel tot het laatste moment in de koelkast: hij moet goed koel blijven.
- Laat de gesneden rode ui 10 minuten in koud water weken om de smaak milder te maken.
- Kies een naturel raclette: bij gerookte vis zou een gerookte raclette dubbelop zijn.
- Voeg een komkommersalade met yoghurt toe voor wat frisheid.
Varianten
- Vervang de gerookte forel door gerookte zalm, gerookte makreel of haddock.
- Leg forelkuit op de dillecrème voor een feestelijke versie.
- Vervang de aardappelen door blini’s of sneetjes geroosterd roggebrood.
Welke wijn serveer je erbij?
Een droge, fruitige witte wijn, zoals een witte uit de Savoie of een droge Riesling. Een blond bier of bruisend water met citroen passen ook goed.
Veelgestelde vragen
Kun je raclette met vis maken?
Ja, gerookte vis (forel, zalm, makreel) vervangt de vleeswaren uitstekend.
Moet je de gerookte forel opwarmen?
Nee, serveer hem koud op de hete aardappel: zo behoudt hij zijn textuur en smaak.
Hoeveel gerookte forel reken je per persoon?
Ongeveer 100 g gerookte forel per persoon, met 200 g kaas en 300 g aardappelen.
Lees ook: Raclette met gerookte zalm en druiven en De traditionele raclette
