Kort samengevat: Je schenkt een beslag van boekweitpannenkoekjes op de gladde bakplaat van het raclette-apparaat en krijgt knapperige minigalettes. Aan tafel beleg je ze zelf met ham, champignons, een kwarteleitje en gesmolten raclette uit het pannetje.
📲 De video die ons dit recept inspireerde
Tip van de chef
Bretagne en Savoye hebben meer gemeen dan je denkt: een klimaat dat je aan tafel houdt, een passie voor boter en een natuurlijk wantrouwen tegen lichte maaltijden. Dit recept verzoent ze op de plaat van je raclette-apparaat. De boekweit zorgt voor een smaak van geroosterde hazelnoot, de raclette voor zoute smeuïgheid, en alles is sneller op dan je het beslag kunt uitgieten.
De enige valkuil is ongeduld. Een galette die je te vroeg omdraait, scheurt, en een plaat die niet heet genoeg is, geeft een slap, treurig pannenkoekje. Laat het apparaat flink tien minuten opwarmen, offer de eerste galette op (dat is traditie, en de kok mag hem opeten), en daarna komt het ritme vanzelf.
| Bereiding | 20 minuten |
|---|---|
| Rusttijd van het beslag | 1 uur |
| Bereidingstijd op de plaat | 30 minuten |
| Totaal | 1 uur 50 minuten |
| Porties | 4 personen (ongeveer 20 mini-galettes) (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 250 g boekweitmeel
- 1 ei
- 55 cl koud water
- 5 g fijn zout
- 20 g gezouten boter, gesmolten, plus een beetje voor de plaat
- 4 plakken gekookte ham
- 12 kwarteleitjes
- 400 g raclettekaas in plakken
- 150 g champignons
- 1 ui
- 1 klontje boter voor de koekenpan
- Een paar takjes bieslook
- Zwarte peper uit de molen
Bereiding
- Het beslag maken. Meng het boekweitmeel en het zout in een kom. Maak een kuiltje, breek het ei erin en giet er onder voortdurend kloppen beetje bij beetje het water bij, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de gesmolten boter toe.
- Laten rusten. Dek af en laat het beslag minstens 1 uur in de koelkast rusten. Klop het voor gebruik nog even door: het moet de consistentie van vloeibare room hebben.
- De vulling voorbereiden. Snijd de ui en de champignons fijn en bak ze 8 minuten in de koekenpan met het klontje boter. Snijd de ham in blokjes en knip de bieslook fijn.
- Het apparaat voorverwarmen. Laat het raclette-apparaat 10 tot 15 minuten opwarmen. Vet de gladde plaat in met keukenpapier dat in gesmolten boter is gedoopt.
- De minigalettes bakken. Giet 2 eetlepels beslag op de plaat en strijk het met de achterkant van de lepel uit tot een cirkel. Laat 1 tot 2 minuten bakken, tot de randen goudbruin worden en loskomen, en draai ze dan 30 seconden om.
- De eitjes en de kaas bakken. Breek de kwarteleitjes rechtstreeks op de plaat, naast de galettes, en laat ze 2 minuten bakken. Laat ondertussen de kaas 3 tot 4 minuten smelten in de pannetjes.
- Beleggen en serveren. Leg op elke galette ham, champignons en een kwarteleitje. Schenk er gesmolten raclette over, bestrooi met peper en bieslook, vouw dicht en eet meteen op.
Tips van de chef
- Maak het beslag de dag ervoor: boekweit wint aan smaak na een nacht in de koelkast. Voeg op de dag zelf een scheutje water toe als het is ingedikt.
- Vet de plaat om de twee of drie galettes in, niet elke keer: te veel boter laat het beslag frituren in plaats van aanbakken.
- Breek de kwarteleitjes eerst in een kopje voordat je ze op de plaat giet. Hun schaal is taai en de stukjes belanden maar al te graag in de galette.
- Bewaar de gebakken galettes op een bord onder een theedoek als je een portie vooruit bakt: zo blijven ze soepel.
Variaties
- Bergversie: vervang de ham door gebakken spekblokjes en voeg blokjes gekookte aardappel toe.
- Gerookte versie: gebruik gerookte raclette en een plakje gerookte zalm, met een scheutje citroenroom.
- Zoete versie: pannenkoekenbeslag van tarwemeel, dan appels gebakken in gezouten boter en een vleugje karamel. De kaas blijft deze keer in de koelkast.
Welke wijn serveer je erbij?
Boekweitgalettes houden van frisse witte wijnen: een Jacquère uit Savoye, een Chasselas of een Fendant uit Wallis verfrissen je gehemelte tussen twee happen kaas door. Voor een knipoog naar Bretagne is een droge boerencider ook een uitstekende metgezel.
Veelgestelde vragen
Kan ik een geribbelde plaat gebruiken voor de galettes?
Dat raden we af: het beslag loopt in de groeven en de galette scheurt als je hem omdraait. Een gladde of omkeerbare plaat is veel geschikter.
Kan ik boekweit vervangen door tarwemeel?
Ja, met een klassiek pannenkoekenbeslag van tarwemeel. Het resultaat is milder en past beter bij kinderen of zoete versies.
Zijn boekweitgalettes glutenvrij?
Boekweit bevat geen gluten, maar sommig meel wordt geproduceerd in bedrijven die ook tarwe verwerken. Controleer de vermelding op de verpakking als je kookt voor iemand met een intolerantie.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en pannenkoeken), onze vergelijking.
Lees ook: Galettes maken met je raclette-apparaat
