Kort samengevat: een neutraal crêpebeslag, in kleine rondjes gebakken op de gladde plaat van het raclette-apparaat, dat iedereen aan tafel zelf vult: hartig (ham, gesmolten raclette) of zoet (chocolade, banaan). Een stuk of twintig mini-crêpes voor vier personen, ideaal als brunch of vieruurtje.
Tip van de chef
Mini-crêpes hebben een kracht die grote niet hebben: ze maken van elke tafelgenoot een crêpebakker. Het schepje is klein, de plaat staat midden op tafel en opeens ontdekt de oom die nog nooit in zijn leven gekookt heeft een verborgen talent. De kinderen strijden om de meest ronde crêpe te maken, en meestal wint de meest misvormde.
Het beslag is bewust neutraal, met heel weinig suiker, zodat je van hartig naar zoet kunt overstappen zonder van kom te wisselen. Je begint met ham en gesmolten raclette uit het pannetje en eindigt met chocolade en banaan. Eén vriendelijk advies: begin met hartig. Andersom kan technisch gezien ook, maar moreel is het discutabel.
| Bereiding | 15 minuten |
|---|---|
| Rusttijd beslag | 30 minuten |
| Garen | 25 minuten |
| Totaal | 1 uur 10 minuten |
| Porties | 4 personen (ongeveer 24 mini-crêpes) (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 200 g tarwebloem
- 2 eieren
- 40 cl halfvolle melk
- 25 g gesmolten boter
- 1 eetlepel suiker
- 1 snufje zout
- 200 g raclettekaas in plakken
- 4 plakken gekookte ham
- 100 g pure chocolade (52 %)
- 2 bananen
- 4 eetlepels jam
- 1 eetlepel neutrale olie voor de plaat
Bereiding
- Het beslag maken. Meng de bloem, de suiker en het zout. Voeg de eieren toe, daarna beetje bij beetje de melk terwijl je klopt, en tot slot de gesmolten boter. Laat 30 minuten rusten.
- De vulling voorbereiden. Snijd de ham in vierkantjes, de bananen in schijfjes en de chocolade in stukjes. Zet alles samen met de kaas en de jam op tafel.
- De plaat opwarmen. Zet het apparaat aan, met de gladde plaat bovenop, 10 minuten voordat je begint. Smeer de plaat licht in met een stukje keukenpapier met olie.
- De mini-crêpes bakken. Giet per crêpe een kleine eetlepel beslag op de plaat voor rondjes van 8 tot 10 cm. Laat 1 minuut bakken, draai om en reken op nog eens 30 seconden.
- De kaas laten smelten. Leg voor de hartige versie een stukje raclette 3 minuten in een pannetje onder het verwarmingselement en giet het dan over een mini-crêpe met ham.
- De chocolade laten smelten. Laat voor de zoete versie een paar blokjes chocolade 3 tot 4 minuten op zacht vuur smelten in een pannetje en giet ze dan over een mini-crêpe met banaan.
- Opvouwen en genieten. Vouw elke mini-crêpe dubbel of rol hem op en eet hem zolang hij warm is.
Tips van de chef
- Een vrij vloeibaar beslag verspreidt zich vanzelf tot regelmatige rondjes: is het te dik, voeg dan 5 cl melk toe.
- Zet het apparaat voor de chocolade op een gemiddelde stand, anders brandt hij in een oogwenk aan.
- Houd de eerste mini-crêpes warm in een theedoek tot iedereen bediend is.
- Maak de pannetjes schoon van de chocolade zolang ze lauw zijn, want de suiker verhardt als hij afkoelt.
Varianten
- Brunch: een kwarteleitje gebakken op de plaat naast elke mini-crêpe, met een beetje raclette.
- Appel-kaneel: blokjes appel gebakken op de plaat met een snufje kaneel.
- Chocolade-fruitfondue: volg onze raclette met chocolade en fruit om het fruit af te wisselen.
Welke wijn erbij?
Voor het hartige deel volstaat een lichte witte wijn uit de Savoie op basis van jacquère. Voor het zoete deel past een zoete wijn uit Wallis, gemaakt van gedroogde druiven, goed bij de chocolade en de banaan. De kinderen doen het met appelsap, en dat is prima zo.
Veelgestelde vragen
Kun je mini-crêpes bakken op de geribbelde plaat?
Nee, het beslag loopt in de groeven. Je hebt een gladde plaat of een ingebouwde crêpemaker nodig.
Kun je het beslag vooraf maken?
Ja, tot 24 uur van tevoren in de koelkast. Klop het voor gebruik door en voeg een beetje melk toe als het dikker is geworden.
Beschadigt chocolade de pannetjes?
Nee, als je zachtjes verwarmt en de pannetjes snel met heet water schoonmaakt.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en crêpes), onze vergelijking.
Lees ook: 8 manieren om je raclette-apparaat anders te gebruiken (fajitas, crêpes, dessert…)
