Kurz gesagt: Im Ofen gebackene Kartoffeln mit Schale, kreuzweise eingeschnitten, mit der Gabel zerdrückt und mit Speckwürfeln, Zwiebeln und Raclette-Käse belegt, bevor sie überbacken werden. Ein Raclette ohne Gerät, außen knusprig und innen zart.
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Tipp vom Küchenchef
Die Raclette-Kartoffel ist der Beweis, dass man Raclette auch ohne Gerät, ohne Verlängerungskabel und ohne den rituellen Streit ums letzte Pfännchen machen kann. Der Ofen erledigt alles, du musst nur den magischen Moment im Auge behalten, in dem der Käse über die Seiten der Kartoffel zu laufen beginnt. Das ist das Gericht für Winterabende, an denen man durchnässt nach Hause kommt und eine essbare Umarmung verdient hat.
Die Technik des Küchenchefs steckt im doppelten Garen: Zuerst wird die ganze Kartoffel gebacken, bis die Schale knusprig ist, dann wird sie belegt und noch einmal unter den Grill geschoben. Eine gekochte und dann überbackene Kartoffel ist gut; eine gebackene und dann überbackene Kartoffel wird unvergesslich.
| Zubereitung | 15 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 55 Min. |
| Gesamt | 1 Std. 10 Min. |
| Portionen | 4 Personen (je 2 Kartoffeln) (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Sehr einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 8 festkochende Kartoffeln von 150 bis 200 g (Charlotte oder Amandine)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Grobes Salz
- 150 g geräucherte Speckwürfel
- 1 gelbe Zwiebel
- 300 g Raclette-Käse in Scheiben
- 4 Esslöffel dicke Crème fraîche
- ½ Bund Schnittlauch
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 210 °C vor.
- Wasche und trockne die Kartoffeln, ohne sie zu schälen, stich sie mit einer Gabel ein, reibe sie mit Olivenöl und grobem Salz ein und schiebe sie 45 Minuten auf einem Blech in den Ofen, bis ein Messer ohne Widerstand hindurchgleitet.
- Schneide während des Backens die Zwiebel in feine Scheiben und brate sie 8 Minuten mit den Speckwürfeln in der Pfanne an, ohne zusätzliches Fett.
- Schneide jede Kartoffel oben kreuzweise ein, drücke den unteren Teil zusammen, damit sie sich öffnet, und zerdrücke das Fruchtfleisch leicht mit der Gabel.
- Gib einen Löffel Speckwürfel und Zwiebeln in jede Kartoffel und bedecke sie dann mit Raclette-Käse.
- Überbacke sie 5 bis 8 Minuten unter dem Ofengrill, bis der Käse zerläuft und leicht Farbe annimmt.
- Gib einen halben Löffel Crème fraîche, fein geschnittenen Schnittlauch und eine Prise Pfeffer darüber und serviere sofort.
Die Tipps vom Küchenchef
- Trockne die Kartoffeln gut ab, bevor du sie einölst: Eine feuchte Schale wird nie knusprig.
- Wähle Kartoffeln in gleicher Größe, damit alle gleichzeitig gar werden.
- Zerdrücke das Fruchtfleisch, ohne es zu Püree zu machen: Ein paar Stückchen sorgen unter dem Käse für Biss.
- Serviere dazu einen grünen Salat mit kräftigem Dressing und Cornichons, die Säure macht das Ganze leichter.
Varianten
- Vegetarische Version: Ersetze die Speckwürfel durch angebratene Champignons und ein paar Walnüsse.
- Aperitif-Version: Verwende Drillinge (kleine Kartoffeln), 30 Minuten gebacken und mit einem kleinen Stück Raclette belegt.
- Berghütten-Version: Gib den rohen Schinken erst nach dem Backen dazu, damit er zart bleibt.
Welcher Wein passt dazu?
Ein spritziger Weißwein aus der Savoie wie ein Jacquère oder ein Chignin, oder ein Fendant aus dem Wallis, nimmt die Fülle von Käse und Speck auf. Für Rotweinfreunde macht ein leichter, gekühlt servierter Mondeuse eine gute Figur.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Kartoffeln in der Mikrowelle garen?
Ja, um Zeit zu sparen: 8 bis 10 Minuten in der Mikrowelle, dann 15 Minuten im Ofen bei 220 °C, damit die Schale knusprig wird, bevor du sie belegst.
Kann man die Raclette-Kartoffeln im Voraus zubereiten?
Ja, backe und belege die Kartoffeln bis zu 4 Stunden vorher, halte sie kühl und überbacke sie kurz vor dem Servieren 12 Minuten.
Welchen Käse soll man verwenden?
Einen klassischen Raclette aus Rohmilch. Ein geräucherter Raclette oder einer mit Pfeffer gibt mehr Charakter.
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