En bref : Un hamburger maison où le fromage à raclette, fondu au poêlon, est versé directement sur le steak. Avec de la poitrine grillée, des oignons confits et des cornichons, c’est la rencontre du burger et de la soirée raclette.
Le mot du chef
Le burger raclette pose une seule vraie question : comment le manger sans s’en mettre jusqu’aux coudes ? La réponse est simple : on ne peut pas. Prévoyez des serviettes, et beaucoup.
Pour un steak juteux, ne travaillez pas trop la viande : formez les galettes sans les tasser, salez-les juste avant la cuisson et ne les écrasez jamais à la spatule. Faites fondre le fromage au poêlon pendant que le steak cuit, puis versez-le dessus au dernier moment : il nappe tout sans durcir.
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 25 min |
| Total | 45 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de bœuf haché (15 à 20 % de matières grasses)
- 4 pains à burger (briochés de préférence)
- 600 g de fromage à raclette en tranches
- 8 tranches de poitrine fumée
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 8 cornichons
- 4 feuilles de salade
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre
Préparation
- Confire les oignons. Émincez les oignons et faites-les fondre 15 minutes à feu doux dans le beurre avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Former les steaks. Divisez le bœuf haché en 4 boules et aplatissez-les en galettes un peu plus larges que les pains, sans trop les tasser.
- Préparer la sauce. Mélangez la moutarde à l’ancienne et la mayonnaise, puis coupez les cornichons en rondelles.
- Griller la poitrine et les pains. Faites griller la poitrine fumée sur la plaque ou à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis toastez les pains coupés en deux, face intérieure vers le bas.
- Cuire les steaks. Salez et poivrez les steaks, puis faites-les cuire 3 minutes de chaque côté sur la plaque bien chaude pour une cuisson à point.
- Faire fondre le fromage. Pendant la cuisson des steaks, faites fondre les tranches de fromage à raclette dans les poêlons 2 à 3 minutes.
- Monter les burgers. Tartinez les pains de sauce, puis empilez la salade, le steak, le fromage fondu versé dessus, la poitrine, les oignons confits et les cornichons. Refermez et servez aussitôt.
Les astuces du chef
- Creusez légèrement le centre des galettes avec le pouce : elles restent plates à la cuisson.
- Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de la cuire, pour une cuisson plus régulière.
- Toastez toujours les pains : ils absorbent le jus sans se détremper.
- Servez des potatoes ou des pommes de terre grenaille rôties à côté : un peu de fromage fondu dessus, et l’accompagnement est trouvé.
Variantes
- Remplacez la poitrine par du jambon cru grillé pour une version plus savoyarde.
- Version végétarienne : un steak de lentilles ou une grosse tranche de champignon grillé à la place du bœuf.
- Version poulet : un filet de poulet pané ou grillé à la place du steak.
Quel vin servir ?
Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou une mondeuse de Savoie, ou une bière ambrée.
Questions fréquentes
Quelle viande choisir pour un burger ?
Un bœuf haché avec 15 à 20 % de matières grasses : assez gras pour rester juteux à la cuisson.
Pourquoi faire fondre le fromage à part ?
Au poêlon, le fromage à raclette fond de façon régulière et nappe le steak d’un coup. Posé froid sur le steak, il fond moins bien.
Peut-on cuire les steaks sur l’appareil à raclette ?
Oui, sur la plaque grill d’un appareil à raclette 3-en-1, chacun cuit son steak à table.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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