En bref : Une raclette où la truite fumée remplace la charcuterie : pommes de terre en robe des champs, fromage fondu, filets de truite, crème à l’aneth, câpres et oignon rouge. Le goût fumé du poisson s’accorde bien avec le fromage.
Le mot du chef
La truite fumée est la cousine discrète du saumon fumé : moins connue, tout aussi élégante, et ravie de prouver qu’elle aussi sait tenir une soirée raclette.
Le vrai conseil : ne faites jamais fondre la truite dans le poêlon. Elle se pose froide sur la pomme de terre chaude, et le fromage fondu vient par-dessus. Le contraste du chaud et du froid fait tout le charme du plat, et le poisson garde sa texture fondante.
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 25 min |
| Total | 40 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Très facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de fromage à raclette en tranches
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou ratte)
- 400 g de filets de truite fumée
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 oignon rouge
- 40 g de câpres
- 1 citron
- Quelques brins d’aneth frais
- Quelques cornichons
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Cuire les pommes de terre. Lavez les pommes de terre sans les éplucher et faites-les cuire 20 à 25 minutes dans l’eau salée, puis gardez-les au chaud dans un torchon.
- Préparer la crème. Mélangez la crème fraîche avec l’aneth ciselé, le zeste et un filet de jus de citron, et du poivre. Gardez au frais.
- Préparer les garnitures. Émincez finement l’oignon rouge, égouttez les câpres et disposez-les en coupelles avec les cornichons.
- Dresser la truite. Effeuillez les filets de truite fumée en gros morceaux et disposez-les sur un plat froid, avec des quartiers de citron.
- Allumer l’appareil. Branchez l’appareil à raclette au centre de la table et laissez-le chauffer 10 minutes.
- Faire fondre. Chacun fait fondre une tranche de fromage dans son poêlon sous la résistance, 2 à 4 minutes.
- Assembler. Coupez une pomme de terre en deux, posez dessus un morceau de truite, versez le fromage fondu et ajoutez une cuillerée de crème à l’aneth, quelques câpres et de l’oignon rouge.
Les astuces du chef
- Gardez la truite fumée au réfrigérateur jusqu’au dernier moment : elle doit rester bien fraîche.
- Faites tremper l’oignon rouge émincé 10 minutes dans de l’eau froide pour adoucir son goût.
- Choisissez une raclette nature : avec le poisson fumé, une raclette fumée ferait doublon.
- Ajoutez une salade de concombre au yaourt pour apporter de la fraîcheur.
Variantes
- Remplacez la truite fumée par du saumon fumé, du maquereau fumé ou du haddock.
- Ajoutez des œufs de truite sur la crème à l’aneth pour une version de fête.
- Remplacez les pommes de terre par des blinis ou des tranches de pain de seigle grillé.
Quel vin servir ?
Un vin blanc sec et fruité, comme un blanc de Savoie ou un riesling sec. Une bière blonde ou une eau pétillante au citron conviennent aussi.
Questions fréquentes
Peut-on faire une raclette avec du poisson ?
Oui, le poisson fumé (truite, saumon, maquereau) remplace très bien la charcuterie.
Faut-il faire chauffer la truite fumée ?
Non, servez-la froide sur la pomme de terre chaude : elle garde sa texture et son goût.
Combien de truite fumée par personne ?
Environ 100 g de truite fumée par personne, avec 200 g de fromage et 300 g de pommes de terre.
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