En bref : Des gambas et des crevettes marinées à l’ail, au citron et au persil, grillées sur la plaque de l’appareil à raclette, puis nappées de fromage fondu au poêlon. Une raclette iodée qui change de la charcuterie.
Le mot du chef
Décortiquer des gambas à table, c’est accepter de finir la soirée avec les doigts qui sentent l’ail et la mer. Prévoyez des rince-doigts au citron et une bonne humeur à toute épreuve.
Le vrai conseil : ne surchargez pas la plaque. Les gambas doivent griller, pas bouillir dans leur jus. Comptez 2 à 3 minutes par face : dès qu’elles deviennent roses et opaques, c’est prêt. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.
| Préparation | 25 min |
|---|---|
| Cuisson | 25 min |
| Total | 50 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 gambas crues (entières ou décortiquées)
- 400 g de crevettes crues décortiquées
- 700 g de fromage à raclette en tranches
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 3 gousses d’ail
- 1 citron
- 4 cl d’huile d’olive
- Quelques brins de persil plat
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 20 à 25 minutes dans l’eau salée, puis gardez-les au chaud.
- Préparer la marinade. Mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le jus et le zeste du citron, le persil ciselé et le piment d’Espelette.
- Mariner les fruits de mer. Décortiquez les gambas en gardant la queue si vous le souhaitez, retirez la veine noire, puis enrobez gambas et crevettes de marinade. Laissez reposer 15 minutes au frais.
- Couper les légumes. Coupez les courgettes en rondelles et le poivron en lanières.
- Chauffer la plaque. Installez la plaque grill sur l’appareil à raclette et laissez chauffer 10 minutes.
- Griller. Faites griller les légumes quelques minutes, puis les gambas et les crevettes 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques.
- Faire fondre le fromage. Pendant ce temps, faites fondre une tranche de fromage dans chaque poêlon sous la résistance, 2 à 4 minutes.
- Servir. Versez le fromage fondu sur les pommes de terre coupées en deux et servez avec les gambas, les crevettes et les légumes grillés.
Les astuces du chef
- Sortez les fruits de mer du réfrigérateur au dernier moment et gardez-les au frais sur de la glace pendant le repas.
- Séchez les crevettes décongelées sur du papier absorbant avant de les mariner.
- Gardez un peu de marinade à part, sans contact avec les fruits de mer crus, pour arroser l’assiette.
- Une raclette nature ou au poivre accompagne mieux les fruits de mer qu’une raclette fumée.
Variantes
- Ajoutez des anneaux de calamar ou des noix de Saint-Jacques sur la plaque.
- Version provençale : remplacez le persil par du basilic et ajoutez des tomates cerises grillées.
- Glissez une crevette grillée dans le poêlon sous le fromage pour une bouchée gratinée.
Quel vin servir ?
Un vin blanc sec et frais, comme un blanc de Savoie ou un rosé de Provence. Une bière blonde légère fonctionne aussi très bien.
Questions fréquentes
Combien de gambas par personne ?
Trois gambas par personne avec environ 100 g de crevettes, en plat principal avec pommes de terre et légumes.
Peut-on utiliser des crevettes cuites ?
Oui, mais réchauffez-les seulement 1 minute sur la plaque pour qu’elles ne durcissent pas.
Quel fromage pour une raclette aux fruits de mer ?
Un fromage à raclette nature et doux, qui ne couvre pas le goût iodé.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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