Raclette-Nachos: das Tex-Mex-Rezept aus dem Pfännchen

Kurz gesagt: Raclette-Nachos bringen den Tex-Mex-Klassiker unter das Gerät: Tortilla-Chips, scharfes Hackfleisch mit Kidneybohnen, Tomate und Jalapeños, alles mit Raclette bedeckt, das in 4 Minuten blubbert. Hausgemachte Guacamole und Sauerrahm zum Schluss.

Tipp vom Küchenchef

Nachos entstanden in Mexiko, nur einen Steinwurf von der texanischen Grenze entfernt, als ein Oberkellner aus den Resten der Küche einen Snack improvisieren musste: frittierte Tortillas und Käse. Wir haben den Geist der Improvisation behalten und den Käse ausgetauscht. Das Ergebnis: Jeder stellt sein Pfännchen selbst zusammen, und der Tisch wird zur Cantina in Monterrey mit Alpenblick.

Warum Raclette? Weil er gleichmäßig schmilzt, die Chips überzieht, ohne sich wie mancher industrielle Cheddar in Fett aufzuspalten, und mild bleibt, sodass Kreuzkümmel und Chili zur Geltung kommen. Nimm einen naturbelassenen Raclettekäse, aus Rohmilch für mehr Charakter, und schneide die Rinde ab. Die einzige echte Regel: Ertränke die Chips nicht im Belag, sonst werden sie weich, bevor sie den Käse überhaupt sehen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g ungewürzte Tortilla-Chips aus Mais
• 400 g Rinderhackfleisch
• 250 g gegarte Kidneybohnen, abgetropft
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 2 Tomaten
• 60 g Jalapeños in Scheiben (aus dem Glas)
• 2 reife Avocados
• 1 Limette
• 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche
• 400 g Raclettekäse in Scheiben
• ½ Bund Koriander
• 1 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer
• Zubehör: ein Raclette-Gerät mit Pfännchen

Zubereitung

1. Scharfes Hackfleisch braten. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch 3 Minuten im Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Das Hackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten krümelig anbraten. Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer einrühren, dann die Bohnen zugeben und 2 Minuten erhitzen.
   

   

2. Guacamole zubereiten. Das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken, Limettensaft, eine Prise Salz und die Hälfte des gehackten Korianders untermischen. Etwas Struktur lassen: Zu glatte Guacamole erinnert an Babybrei.
   

   

3. Beilagen bereitstellen. Die Tomaten fein würfeln, die Jalapeños abtropfen lassen und den Sauerrahm in eine Schale geben. Das Raclette-Gerät 10 Minuten vor dem Essen einschalten, damit die Heizspirale richtig heiß ist.
   

   

4. Pfännchen belegen. In jedes Pfännchen 8 bis 10 Chips legen, dazu einen Löffel Hackfleisch mit Bohnen, ein paar Tomatenwürfel und 2 oder 3 Jalapeño-Scheiben. Maß halten: Ein überladenes Pfännchen überbackt nicht.
   

   

5. Raclette überbacken. Mit einer halben Scheibe Raclette bedecken und das Pfännchen 3 bis 4 Minuten unter die Heizspirale schieben, bis der Käse blubbert und an den Rändern goldbraun wird.
   

   

6. Servieren. Die Nachos mit dem Holzschaber auf den Teller gleiten lassen. Einen Löffel Guacamole, einen Löffel Sauerrahm und etwas Koriander daraufgeben. Ein paar Chips extra bereithalten, um das Pfännchen auszukratzen.
   

   

Die Tipps vom Küchenchef

• Das Hackfleisch vorab zubereiten und auf der oberen Platte des Geräts warm halten.
• Dicke Chips sind Pflicht: Dünne brechen und werden unter dem Käse matschig.
• Für Kinder die Jalapeños getrennt servieren: So bestimmt jeder die Schärfe selbst.
• Ein Spritzer Limette auf der Guacamole verhindert, dass sie während des Essens braun wird.

Varianten

• Vegetarisch: das Fleisch durch 400 g schwarze Bohnen und Mais ersetzen, mit denselben Gewürzen angebraten.
• Mit Hähnchen: gezupftes Hähnchen, mariniert mit Limette und geräuchertem Paprika.
• Rauchig: geräucherter Raclettekäse und ein paar Chorizowürfel, auf der Grillplatte knusprig gebraten.

Welcher Wein passt dazu?

Ein eiskaltes helles Bier mit einer Limettenspalte ist die natürlichste Wahl. Beim Wein hält ein trockener, fruchtiger Rosé den Gewürzen stand, ohne den Käse zu übertönen.

Häufige Fragen

Kann man Raclette-Nachos ohne Fleisch machen?

Ja, und sie sind sehr lecker: die Kidneybohnen verdoppeln und Mais sowie gegrillte Paprika dazugeben. Die Gewürze übernehmen die Rolle des Fleisches.

Welcher Raclettekäse passt am besten zu Nachos?

Ein naturbelassener Raclettekäse ohne Rinde schmilzt am gleichmäßigsten. Rohmilch bringt mehr Geschmack, geräucherter Käse eine Grillnote, die gut zum Paprika passt.

Gehen sie auch im Backofen?

Ja: die Chips auf einem Blech verteilen, Belag und Käse darauf und 8 bis 10 Minuten bei 200 °C backen. Aber dann fehlt der Spaß, dass jeder sein eigenes Pfännchen baut.

🧀 Das richtige Gerät: Um Nachos zu überbacken, ohne die Chips zu verbrennen, braucht es eine gleichmäßige Heizspirale: die besten Raclette-Grills, unser Vergleich.

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