In het kort: Voor een raclette-brunch met wafels komt het apparaat ‘s ochtends al op tafel: de wafelstukjes worden krokant op de grillplaat, de eieren bakken ernaast, en iedereen vult zijn pannetje hartig met ham en raclette of zoet met fruit en chocolade. Een zondag zonder pannen afwassen, en iedereen eet tegelijk warm.
Tip van de chef
Wie zei dat raclette alleen voor winteravonden is? Op zondag om 11 uur is het apparaat een uitstekende brunchkok: de grillplaat roostert de wafels en bakt de eieren, de pannetjes laten kaas of chocolade smelten. Liefhebbers van hartig en zoetekauwen zitten aan dezelfde tafel, en niemand hoeft in de keuken te staan.
Voor de hartige versie neem je een klassieke raclette van rauwe melk: hij smelt tot een zachte deken en zijn uitgesproken smaak kan goed op tegen de ham en de licht zoete wafel. Geen te dikke plakken, anders duurt het smelten te lang. Voor de zoete versie helemaal geen kaas: vers fruit, een beetje pure chocolade die onder het element smelt en een scheutje ahornsiroop zijn genoeg.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Bereidingstijd | 20 min |
| Totaal | 40 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 8 kleine wafels (of 4 grote in vieren)
- 250 g raclettekaas van rauwe melk in plakken
- 150 g gekookte ham
- 4 eieren
- 20 g boter
- 250 g aardbeien
- 125 g blauwe bessen
- 2 bananen
- 100 g pure chocolade
- 4 eetlepels ahornsiroop
- ½ bosje bieslook
- Zout en peper
- Benodigdheden: een raclette-apparaat met grillplaat en pannetjes, een houten spatel
Bereiding
- Toppings klaarzetten. Was de aardbeien, verwijder het kroontje en halveer ze. Snijd de bananen in plakjes, de ham in reepjes en knip de bieslook fijn. Breek de chocolade in stukjes. Zet alles in schaaltjes klaar en zet het apparaat 10 minuten voor het eten aan.
- Wafels krokant bakken op de plaat. Snijd grote wafels in vieren. Vet de grillplaat licht in met boter en leg de wafels er 2 minuten per kant op: ze worden weer krokant vanbuiten en zacht vanbinnen.
- Eieren bakken op de plaat. Laat op het vlakke, goed hete deel van de plaat een klontje boter smelten en breek de eieren er een voor een op. Reken op 4 tot 5 minuten, tot het wit gestold en de dooier nog vloeibaar is. Zout en peper. Staat je plaat schuin, bak ze dan in een beboterd pannetje.
- Het hartige pannetje met ham en raclette. Leg een wafelstuk in een pannetje, een paar reepjes ham en dan een plak raclette. Schuif het 3 tot 4 minuten onder het verwarmingselement, tot de kaas gesmolten en aan de randen licht goudbruin is.
- Het zoete pannetje met fruit en chocolade. Leg in een ander pannetje een wafelstuk, plakjes banaan, een paar halve aardbeien en 2 stukjes chocolade. Laat 3 minuten onder de hitte staan: de chocolade smelt en het fruit wordt lauw. Druppel er bij het uitnemen wat ahornsiroop over.
- Het bord opmaken. Laat de wafel met ham en raclette op het bord glijden, leg er een spiegelei op en bestrooi met bieslook. Ernaast de wafel met fruit en chocolade, wat blauwe bessen en verse aardbeien. Herhaal naar zin, hartig of zoet.
De tips van de chef
- Wafels van gisteren, een beetje oudbakken, worden op de plaat nog krokanter.
- Snijd de kaas op maat van het pannetje: hij smelt sneller en druipt niet op het element.
- Doe de blauwe bessen niet in het pannetje, ze barsten open. Rauw brengen ze frisheid.
- Houd een pannetje voor hartig en een ander voor zoet, anders smaakt de chocolade naar kaas.
Varianten
- Bergversie: knapperige spekjes, ui en gerookte raclette op de wafel.
- Zalm: gerookte zalm, raclette en dille, met het spiegelei erbovenop.
- Appel-kaneel: appelblokjes, bruine suiker en kaneel in het pannetje, met een lepel zure room erbij.
Welke wijn serveer je erbij?
Bij de brunch: vers geperst sinaasappelsap, een sterke koffie en voor de volwassenen een droge cider of een mimosa (champagne met sinaasappelsap). Cider past even goed bij de raclette als bij het fruit.
Veelgestelde vragen
Welke wafels gebruik je voor een raclette-brunch?
Luikse of Brusselse wafels, zelfgemaakt of van de bakker. Kleine passen meteen in het pannetje, grote snijd je in vieren.
Kun je de eieren op de grillplaat bakken?
Ja, op een vlakke, goed hete plaat in 4 tot 5 minuten. Staat hij schuin of heeft hij groeven, breek de eieren dan in een beboterd pannetje.
Welke kaas kies je voor de hartige wafel?
Een klassieke raclette van rauwe melk in dunne plakken. Voor meer karakter past een gerookte of peperraclette heel goed bij de ham.
🧀 Het juiste apparaat: Kies voor een brunch een apparaat met een grote, vlakke grillplaat, ideaal voor wafels en eieren: de beste raclettegrills, onze vergelijking.
Lees ook: al onze raclette-recepten.
