En bref : La raclette sucrée du Nouvel An se joue dans les poêlons : bananes caramélisées, sauce chocolat fondante et crumble aux pommes cuisent sous la résistance, à table. Au dernier moment, une boule de glace vanille se pose sur le fruit brûlant : c’est le chaud-froid qui fait crier toute la tablée avant les douze coups de minuit.
Le mot du chef
Soyons francs : il n’y a pas un gramme de fromage dans cette raclette sucrée. Ici, « raclette » veut dire l’appareil, ses poêlons et ce plaisir de cuisiner chacun sa part à table. Après le plateau de fromages du réveillon, personne ne vous en voudra, promis. On garde l’appareil allumé, on remplace la raclette par des bananes, du chocolat et du crumble, et la soirée continue.
Le secret tient en deux mots : chaud-froid. Le poêlon sort fumant, la glace vanille arrive tout droit du congélateur, et c’est ce choc de températures qui rend le dessert inoubliable. Ne posez donc jamais la glace à l’avance : elle se transformerait en soupe. Une glace de bonne qualité, riche en crème, fond moins vite et nappe le fruit comme une crème anglaise.
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 20 min |
| Total | 55 min (dont 15 min au frais) |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 bananes bien mûres
- 2 pommes acidulées
- 500 g de glace à la vanille (environ 8 boules)
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de crème liquide entière
- 60 g de beurre (40 g froid pour le crumble, 20 g pour les bananes)
- 80 g de cassonade
- 60 g de farine
- 30 g d’amandes effilées
- 1 orange non traitée
- Une pincée de cannelle et une pincée de fleur de sel
- Matériel : un appareil à raclette avec poêlons et plaque, des coupelles et des cuillères en bois
Préparation
- Préparer le crumble. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, 40 g de beurre froid en dés, 40 g de cassonade et la cannelle, jusqu’à obtenir un sable grossier. Réservez 15 minutes au frais : un crumble froid reste croustillant dans le poêlon.
- Couper les fruits. Coupez les bananes en rondelles d’un centimètre et les pommes en petits dés. Arrosez-les d’un filet de jus d’orange pour qu’elles ne noircissent pas, et râpez le zeste de l’orange. Disposez le tout en coupelles et allumez l’appareil 10 minutes avant de passer à table.
- Faire la sauce chocolat. Hachez le chocolat. Dans un poêlon, mettez 2 carrés de chocolat et une cuillère à soupe de crème, puis glissez-le 3 à 4 minutes sous la résistance. Remuez avec une cuillère en bois : la sauce devient lisse et brillante. Gardez-la au chaud sur la plaque.
- Caraméliser les bananes. Dans un autre poêlon, déposez une noisette de beurre et une cuillère à café de cassonade, puis une couche de rondelles de banane. Laissez 5 à 6 minutes sous la résistance, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le caramel bouillonne et devienne ambré. Une pincée de fleur de sel.
- Gratiner le crumble aux pommes. Au fond d’un poêlon, mettez une cuillère de dés de pommes et une pincée de cassonade, couvrez d’une couche de crumble et laissez 8 à 10 minutes sous la résistance, jusqu’à ce qu’il soit doré. Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées 2 à 3 minutes sur la plaque.
- Le chaud-froid. Faites glisser le contenu brûlant du poêlon dans une coupelle, posez aussitôt une boule de glace vanille dessus, nappez de sauce chocolat et parsemez d’amandes grillées et de zeste d’orange. Mangez tout de suite, pendant que la glace commence à peine à fondre.
Les astuces du chef
- Sortez la glace du congélateur au dernier moment et gardez-la dans un saladier posé sur des glaçons, au milieu de la table.
- Ne mettez pas la glace dans le poêlon chaud : il est à plus de 150 °C. Videz-le toujours dans une coupelle.
- Le crumble se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée.
- Des bananes bien mûres, tachetées de brun, caramélisent mieux et plus vite.
Variantes
- Version exotique : ananas et mangue en dés, caramel au rhum et glace coco.
- Version poire-chocolat : poires en quartiers caramélisées, sauce chocolat et glace à la vanille.
- Version marrons : crème de marrons chauffée au poêlon, morceaux de meringue et glace vanille, pour un air de bûche.
Quel vin servir ?
Un champagne demi-sec ou un muscat de Beaumes-de-Venise bien frais accompagne le caramel et le chocolat sans les écraser. Pour les enfants et ceux qui conduisent, un chocolat chaud à la cannelle.
Questions fréquentes
Y a-t-il du fromage dans cette raclette sucrée ?
Non, aucun. Le mot raclette désigne ici l’appareil et ses poêlons, qui servent à cuire les fruits, le chocolat et le crumble à table.
Combien de temps cuire les bananes dans le poêlon ?
Comptez 5 à 6 minutes sous la résistance, en les retournant une fois. Le caramel doit bouillonner et prendre une couleur ambrée, sans noircir.
Peut-on utiliser une autre glace que la vanille ?
Oui : caramel au beurre salé, coco ou rhum-raisins fonctionnent très bien. La vanille reste la plus neutre, elle laisse briller les fruits et le chocolat.
🧀 Le bon appareil : Pour un dessert dans les poêlons, mieux vaut un appareil qui chauffe fort et vite : les meilleurs grills à raclette, notre comparatif.
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