Kersenclafoutis van de raclette: het recept in het pannetje

In het kort: Kersenclafoutis van de raclette maak je in vijf minuten en bak je meteen in de pannetjes, onder de nog warme grill van het apparaat. Een beslag van eieren en melk, ontpitte kersen en voor de kinderen wat chocoladedruppels of gekleurde chocoladesnoepjes.

Tip van de chef

Eerlijk is eerlijk: in dit dessert zit geen gram kaas. Na een raclette-avond mist niemand die, en dat is maar goed ook. Het “raclette”-deel zit in de bereiding: het beslag bakt in de pannetjes onder het verwarmingselement, precies zoals je plak kaas tien minuten eerder. De kers blijft de ster, en de Limousin, de Franse thuisregio van de clafoutis, vergeeft het ons wel.

Het enige geheim: niet te vol doen. Een tot de rand gevuld pannetje loopt over, verbrandt aan de randen en blijft in het midden vloeibaar. Een centimeter beslag, drie of vier kersen, en de clafoutis rijst in tien minuten mooi op. Was de pannetjes goed na de raclette: een clafoutis met een vleugje gesmolten kaas is een ervaring die je maar één keer wilt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 g kersen (vers, of diepgevroren en ontdooid)
• 2 eieren
• 60 g suiker
• 50 g bloem
• 150 g volle melk
• 20 g gesmolten boter, plus wat extra voor de pannetjes
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel poedersuiker
• 40 g chocoladedruppels of gekleurde chocoladesnoepjes (voor de kinderen)
• Een snufje zout
• Benodigdheden: een raclette-apparaat met pannetjes en een kersenontpitter (of een opengebogen paperclip)

Bereiding

1. Kersen ontpitten. Was de kersen, haal de steeltjes eraf en verwijder de pitten met een ontpitter. Gebruik je diepvrieskersen, laat ze dan ontdooien en goed uitlekken op keukenpapier, anders wordt het beslag drassig.
   

   

2. Beslag maken. Klop de eieren met de suiker, de vanillesuiker en het zout tot het mengsel licht van kleur is. Klop de bloem erdoor, giet er beetje bij beetje de melk bij en tot slot de gesmolten boter. Het beslag moet glad en vloeibaar zijn, als een wat dik pannenkoekbeslag.
   

   

3. Apparaat voorverwarmen. Zet het raclette-apparaat 10 minuten van tevoren op de hoogste stand. Vet de pannetjes vanbinnen in met een kwastje, ook de randen: zo komt de clafoutis er vanzelf uit.
   

   

4. Pannetjes vullen. Verdeel 3 à 4 kersen over elk pannetje en giet het beslag erop tot ongeveer een centimeter hoog, niet meer. Strooi voor de kinderen wat chocoladedruppels over het beslag.
   

   

5. Bakken onder de grill. Schuif de pannetjes onder de grill en bak 10 tot 12 minuten zonder ze te verplaatsen. De clafoutis is klaar als hij gerezen is, de randen goudbruin zijn en het midden niet meer trilt. Een mespunt moet er schoon uitkomen.
   

   

6. Versieren en serveren. Laat 2 minuten afkoelen in het pannetje, bestuif met poedersuiker en serveer met een houten spatel. Leg de gekleurde chocoladesnoepjes er pas na het bakken op: in de hitte barst hun laagje en loopt de kleur uit.
   

   

De tips van de chef

• Maak het beslag voor het eten en zet het koel: het wordt er alleen maar beter van en het dessert staat in een handomdraai klaar.
• Laat de pitten erin als je van de amandelsmaak houdt, maar waarschuw iedereen, de kinderen ook.
• Niet meer dan een centimeter beslag: anders verbrandt de onderkant voordat de bovenkant gaar is.
• De pannetjes zijn gloeiend heet: schep de clafoutis op een bord of zet een plankje onder elk pannetje.

Varianten

• Kinderversie: vervang de helft van de kersen door chocoladedruppels en gekleurde chocoladesnoepjes.
• Herfstversie: blokjes peer en een snufje kaneel in plaats van kersen.
• Luxe versie: wat amandelschaafsel op het beslag en een scheutje kirsch voor de volwassenen.

Welke wijn serveer je erbij?

Een glas goed gekoelde zoete cider maakt het einde van de avond lichter. Wijnliefhebbers kiezen een halfdroge rosé of een rode Maury die de kers benadrukt. Voor de kinderen warme chocolademelk.

Veelgestelde vragen

Zit er kaas in deze clafoutis?

Nee, helemaal niet. “Van de raclette” betekent hier: gebakken in de pannetjes van het apparaat. De kaas heb je al eerder gegeten.

Kun je kersen uit een pot gebruiken?

Ja, als je ze goed laat uitlekken. Ze zijn al gezoet: doe 10 g minder suiker in het beslag.

Hoeveel pannetjes heb je nodig?

Met deze hoeveelheden ongeveer 8 pannetjes, dus 2 per persoon. Op een apparaat voor 4 bak je in twee rondes.

🧀 Het juiste apparaat: Voor een clafoutis die mooi rijst, maakt een krachtige, gelijkmatige grill het verschil: de beste raclettegrills, onze vergelijking.

Lees ook: al onze raclette-recepten.